【正文】 ，和其他生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的地方，應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)?、足夠的洗手設(shè)施 廁所應(yīng)與生產(chǎn)、包裝和貯存區(qū)域徹底隔離，并且不應(yīng)直接面對著生產(chǎn)、包裝和儲存區(qū)域開放； 僅限于在適當(dāng)設(shè)定的區(qū)域吸煙，并與生產(chǎn)、包裝或者貯存區(qū)域隔離； 工廠提供餐飲設(shè)施時，應(yīng)有適當(dāng)控制措施以防止對產(chǎn)品的污染； 應(yīng)提供適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，存放員工帶進(jìn)工廠的食品； 在適當(dāng)?shù)那闆r下，更衣室應(yīng)設(shè)置在人員更衣后能直接進(jìn)入生產(chǎn)、包裝或儲存區(qū)域的位置，而不需再經(jīng)由其他外部區(qū)域； 當(dāng)高風(fēng)險區(qū)域或者高關(guān)注區(qū)域存在，人員應(yīng)進(jìn)入一經(jīng)專門設(shè)計的更衣室，并應(yīng)按照適當(dāng)規(guī)定的程序，穿著外觀上易于辨別的清潔工作服，頭套和工作鞋。實際情況一適用，應(yīng)對臨時措施應(yīng)進(jìn)行永久性修復(fù)； 清潔或更換照明設(shè)施和玻璃或易碎塑料時，應(yīng)采取措施把潛在的產(chǎn)品污染降到最低。 維護(hù)保養(yǎng)對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的設(shè)備和廠房的所有項目，應(yīng)制訂維護(hù)保養(yǎng)計劃。 設(shè)備設(shè)備應(yīng)設(shè)計合理，能滿足預(yù)期的用途，并且其使用應(yīng)能使產(chǎn)品污染的風(fēng)險降到最低。要求： 用于設(shè)備和車間的清洗，或者在食品的加工制作過程中，或者初級產(chǎn)品的制備的水源，都應(yīng)是飲用水，或者不存在污染的風(fēng)險，并且應(yīng)從主供水干線獲得或者根據(jù)水源情況進(jìn)行適當(dāng)處理。 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)要求： 為避免冷凝水和過多灰塵的積聚，在產(chǎn)品貯存和加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)/ 排風(fēng)良好； 當(dāng)操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝空氣過濾裝置時，對相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有充分維護(hù)保養(yǎng)措施； 如果適用，應(yīng)具備空氣正壓系統(tǒng)。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈，應(yīng)使用有微小網(wǎng)孔的金屬網(wǎng)罩。這些區(qū)域的門和隔離設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉或密封。 窗戶要求： 當(dāng)窗戶是用來通風(fēng)時，應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)募喆皝矸乐瓜x害的侵入； 所有窗戶玻璃必須安裝防爆設(shè)施。 墻壁要求： 墻壁的設(shè)計,構(gòu)造,修整和維護(hù)要能防止污垢積聚,減少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洗. 地面要求： 地面的設(shè)計應(yīng)滿足加工的要求，并能經(jīng)受住清潔用品和清潔方法的處置，應(yīng)不易被損壞并維修良好； 提供排水系統(tǒng)的地方，其定位，設(shè)計和維護(hù)必須能盡量減少產(chǎn)品受到污染，并不威脅產(chǎn)品安全； 來自實驗室的排水不應(yīng)對產(chǎn)品形成風(fēng)險； 地面應(yīng)有足夠的坡度，使任何水或者廢液流向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 轉(zhuǎn)運點的位置不應(yīng)威脅到高風(fēng)險區(qū)域和低風(fēng)險區(qū)域的分隔，并應(yīng)具備使產(chǎn)品受到污染最小化的操作規(guī)范，例如消毒； 如有現(xiàn)場的實驗室設(shè)施，應(yīng)不能威脅到產(chǎn)品的安全； 適當(dāng)?shù)那闆r下，托盤和器具的清潔以及一般目的的清潔應(yīng)充分與生產(chǎn)活動相隔離； 廠房應(yīng)提供足夠的工作空間和貯存區(qū)域，以確保在安全衛(wèi)生的條件下，能夠正確執(zhí)行所有的操作。要求： 應(yīng)采取措施維護(hù)場地安全，確保只有經(jīng)過認(rèn)可的員工有權(quán)力進(jìn)入生產(chǎn)和貯存區(qū)域； 計劃從原料接收到成品銷售的工藝流程，應(yīng)把產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險降到最低； 為使原料、包裝和成品的污染最小化，應(yīng)具備物理隔離設(shè)施或者制定了切實有效的程序； 生產(chǎn)的秩序應(yīng)避免任何潛在的物理性、化學(xué)性或微生物性的污染，諸如此類； 區(qū)域隔離時必須考慮到產(chǎn)品流向、物料的性質(zhì)、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和維護(hù)的提供等因素； 當(dāng)需要有特定處理要求時，例如過敏原或者確定需要保藏的產(chǎn)品，應(yīng)對區(qū)域有嚴(yán)格的分隔，以最大程度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險； 制作冷藏的即食/ 加熱處理的產(chǎn)品，或存在病源微生物存活的高風(fēng)險的食品的區(qū)域，應(yīng)將成品與原料和其他加工過程進(jìn)行物理分隔。當(dāng)有臨墻時，應(yīng)制定程序維持產(chǎn)品保護(hù)和衛(wèi)生在適當(dāng)?shù)乃剑?當(dāng)有必要露天儲存時，應(yīng)采取保護(hù)措施防止污染和產(chǎn)品變質(zhì)； 在自然排水不充分地方，應(yīng)設(shè)立外部排水系統(tǒng)。要求： 工廠的外圍區(qū)域應(yīng)保持整齊。當(dāng)采取措施保護(hù)場地免受任何潛在的污染時，應(yīng)定期評估這些措施的持續(xù)有效性； 應(yīng)清晰地確定工廠的邊界。3 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 選址工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。 投訴處理公司應(yīng)建立管理產(chǎn)品投訴的體系。要求： 公司應(yīng)為相關(guān)的員工提供書面的指南，說明什么樣的事件為意外事件，并應(yīng)制訂有書面的意外事件匯報程序； 公司應(yīng)建立程序，確保當(dāng)可能導(dǎo)致不合法或不安全的產(chǎn)品的意外事件發(fā)生時，及時通知已購買了該產(chǎn)品的顧客； 有關(guān)意外事件匯報，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的程序應(yīng)是適當(dāng)、正式的，并且能夠在任何時間實施，同時考慮到庫存、物流、產(chǎn)品回收率、倉儲和處理方法。要求： 應(yīng)對追溯體系進(jìn)行定期的測試，以確信從原物料到成品的可追蹤性，反之亦然； 當(dāng)有要求來確保在供應(yīng)鏈中識別保存狀態(tài)時，例如使用標(biāo)識或者對產(chǎn)品的特征或?qū)傩赃M(jìn)行聲明，應(yīng)制定適當(dāng)?shù)目刂坪蜏y試程序； 當(dāng)有返工或有任何返工的操作時，應(yīng)保持可追溯的記錄。要求： 應(yīng)及時采取糾偏措施以防止不合格的進(jìn)一步發(fā)生； 對產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的糾偏措施應(yīng)得到相關(guān)人員的認(rèn)可，這些人員要已經(jīng)明確有關(guān)控制措施的責(zé)任和義務(wù)，并驗證這些糾偏措施得到良好地貫徹負(fù)責(zé)； 準(zhǔn)確地記錄所采取的糾偏措施，并確定責(zé)任和義務(wù)。要求： 記錄應(yīng)清晰，真實，適當(dāng)授權(quán)，并且在已確定的合理期限內(nèi)保持良好； 公司應(yīng)運用程序來收集、評估、維護(hù)、保存和修正所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量相關(guān)的數(shù)據(jù)； 任何對記錄的修改應(yīng)得到適當(dāng)?shù)厥跈?quán)，并且授權(quán)人應(yīng)記錄修改的正當(dāng)理由。要求： 程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲取。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公司必須確保歸檔以下產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：─原料，包括包裝材料—成品—中間產(chǎn)品/ 半成品（如適用）—任何對最終產(chǎn)品的公正性有影響的產(chǎn)品或者服務(wù)要求： 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)恰當(dāng)、精確，并符合相關(guān)的產(chǎn)品安全和法規(guī)的要求； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在適當(dāng)?shù)那闆r下，應(yīng)得到相關(guān)各方的正式認(rèn)可和批準(zhǔn)。 文件控制公司應(yīng)確保所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有關(guān)的重要文件，記錄和數(shù)據(jù)都存在，并予以有效控制。 公司應(yīng)評估供應(yīng)商在某一特定的“試用期”的表現(xiàn)，然后確定對該供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)評估的等級。要求： 公司應(yīng)建立文件化的、建立在風(fēng)險評估基礎(chǔ)上的供應(yīng)商認(rèn)可程序； 程序應(yīng)明確如何處理例外情況，例如沒有進(jìn)行評審或監(jiān)控的情況下使用的產(chǎn)品或服務(wù)； 程序應(yīng)包含清晰的持續(xù)評審的準(zhǔn)則和供應(yīng)商表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。 采購采購過程對產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量有非常重要的影響，公司應(yīng)控制所有的采購過程，以確保隨后的產(chǎn)品和服務(wù)符合規(guī)定的要求。 應(yīng)保持內(nèi)審記錄，以確保能夠清楚地識別和驗證符合/ 不符合。 內(nèi)審基本原則:公司必須對那些對產(chǎn)品安全、合法性、質(zhì)量有重要影響的體系和程序進(jìn)行審核，以確保那些體系符合策劃的安排，得到有效實施和保持。評審應(yīng)確保對于體系的適宜性、充分性和有效性的重點評估，并識別變更的需要。要求： 應(yīng)建立顧客滿意度的工作指標(biāo)，并與有關(guān)員工進(jìn)行傳達(dá)。任何關(guān)于安全或合法性的問題的行動應(yīng)保持記錄。 管理承諾公司高級管理者應(yīng)對建立、實施并改進(jìn)質(zhì)量管理體系作出全面承諾。當(dāng)關(guān)鍵員工缺席時，應(yīng)有相應(yīng)的人員安排計劃； 公司應(yīng)確保相關(guān)的員工在任何時候都可以獲得與質(zhì)量管理體系的支持和監(jiān)控有關(guān)的信息； 公司應(yīng)確保能夠獲得所有相關(guān)的法律，食品安全問題，立法機構(gòu)、科技發(fā)展的相關(guān)信息，以及產(chǎn)品生產(chǎn)地所在國家和已知的產(chǎn)品出口國家的行業(yè)操作規(guī)范的通知。要求： 公司最高管理者要確保所有員工清楚知道各自的職責(zé)，并具有監(jiān)控員工工作有效性的機制； 公司應(yīng)明確職責(zé)級別，以及那些與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量體系有關(guān)員工的責(zé)任。要求： 在質(zhì)量手冊中涉及到的要求應(yīng)全部得到實施； 質(zhì)量手冊應(yīng)包含本標(biāo)準(zhǔn)要求的工作方法和操作的框架，或者包含這種框架的引用文件； 公司關(guān)鍵員工應(yīng)能夠方便地獲得質(zhì)量手冊。要求： 質(zhì)量方針要表達(dá)公司的宗旨在于實現(xiàn)生產(chǎn)安全、合法的產(chǎn)品的職責(zé)，以及對顧客的責(zé)任； 公司的高層管理者應(yīng)確保向管理層和主管人員傳達(dá)滿足法律、法規(guī)和顧客要求的重要性； 質(zhì)量方針應(yīng)為所有主管人員和關(guān)鍵員工所理解，并得到相應(yīng)的執(zhí)行； 質(zhì)量方針應(yīng)在全公司范圍內(nèi)得到溝通，并定期進(jìn)行評審。2 質(zhì)量管理體系 質(zhì)量管理體系──總的要求基本原則：公司應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求明確建立質(zhì)量管理體系，形成文件，并加以實施、保持、評審，以及適當(dāng)時進(jìn)行改進(jìn)。 HACCP體系的應(yīng)用要有針對性，適合于實際應(yīng)用，并有效地控制相關(guān)危害。 HACCP的研究應(yīng)是基于風(fēng)險評估，并識別那些對食品的安全生產(chǎn)具有重要意義的危害，必須消除或?qū)⑦@些危害降到可接受的程度。1 HACCP 體系基本原則：公司食品安全控體系的基礎(chǔ)應(yīng)是系統(tǒng)化、全面的、詳盡的、充分貫徹并維護(hù)的HACCP 計劃，這個HACCP 計劃應(yīng)基于聯(lián)合國食品法典委員會制訂的HACCP原理，并應(yīng)參考相關(guān)的法規(guī)、行業(yè)規(guī)范或者指南。在BRC注冊的認(rèn)證機構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請12個月內(nèi)，將會被認(rèn)可，并且在評審范圍內(nèi)個人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。這些組織應(yīng)符合英國皇家認(rèn)可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟（the European cooperation for Accreditation, EA）和國際認(rèn)可論壇（IAF）出版。認(rèn)證機構(gòu)的評估要按照特定的頻次來進(jìn)行，以證實認(rèn)證的產(chǎn)品對于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。對于單一的認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來提供，這些清單由國家的認(rèn)可機構(gòu)公布。已經(jīng)有明確的評估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨立的評估者來進(jìn)行評審。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認(rèn)可機構(gòu)是獨立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。認(rèn)證機構(gòu)只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。圖表2概括了認(rèn)可機構(gòu)和認(rèn)證機構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)和被認(rèn)證的公司。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)對于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國家認(rèn)可機構(gòu)和獨特的認(rèn)證機構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動的一致性的認(rèn)證機構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計了一個開放式的計劃表（見圖表3）。BRC認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機構(gòu)，必須證實其具備按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評估的能力。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)