【正文】 適用，應(yīng)對(duì)臨時(shí)措施應(yīng)進(jìn)行永久性修復(fù)； 清潔或更換照明設(shè)施和玻璃或易碎塑料時(shí)，應(yīng)采取措施把潛在的產(chǎn)品污染降到最低。 設(shè)備設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)合理，能滿足預(yù)期的用途，并且其使用應(yīng)能使產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)要求： 為避免冷凝水和過多灰塵的積聚，在產(chǎn)品貯存和加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)/ 排風(fēng)良好； 當(dāng)操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝空氣過濾裝置時(shí)，對(duì)相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有充分維護(hù)保養(yǎng)措施； 如果適用，應(yīng)具備空氣正壓系統(tǒng)。這些區(qū)域的門和隔離設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉或密封。 墻壁要求： 墻壁的設(shè)計(jì),構(gòu)造,修整和維護(hù)要能防止污垢積聚,減少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洗. 地面要求： 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足加工的要求，并能經(jīng)受住清潔用品和清潔方法的處置，應(yīng)不易被損壞并維修良好； 提供排水系統(tǒng)的地方，其定位，設(shè)計(jì)和維護(hù)必須能盡量減少產(chǎn)品受到污染，并不威脅產(chǎn)品安全； 來自實(shí)驗(yàn)室的排水不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品形成風(fēng)險(xiǎn)； 地面應(yīng)有足夠的坡度，使任何水或者廢液流向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。要求： 應(yīng)采取措施維護(hù)場(chǎng)地安全，確保只有經(jīng)過認(rèn)可的員工有權(quán)力進(jìn)入生產(chǎn)和貯存區(qū)域； 計(jì)劃從原料接收到成品銷售的工藝流程，應(yīng)把產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低； 為使原料、包裝和成品的污染最小化，應(yīng)具備物理隔離設(shè)施或者制定了切實(shí)有效的程序； 生產(chǎn)的秩序應(yīng)避免任何潛在的物理性、化學(xué)性或微生物性的污染，諸如此類； 區(qū)域隔離時(shí)必須考慮到產(chǎn)品流向、物料的性質(zhì)、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和維護(hù)的提供等因素； 當(dāng)需要有特定處理要求時(shí)，例如過敏原或者確定需要保藏的產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)區(qū)域有嚴(yán)格的分隔，以最大程度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)； 制作冷藏的即食/ 加熱處理的產(chǎn)品，或存在病源微生物存活的高風(fēng)險(xiǎn)的食品的區(qū)域，應(yīng)將成品與原料和其他加工過程進(jìn)行物理分隔。要求： 工廠的外圍區(qū)域應(yīng)保持整齊。3 工廠環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 選址工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。要求： 公司應(yīng)為相關(guān)的員工提供書面的指南，說明什么樣的事件為意外事件，并應(yīng)制訂有書面的意外事件匯報(bào)程序； 公司應(yīng)建立程序，確保當(dāng)可能導(dǎo)致不合法或不安全的產(chǎn)品的意外事件發(fā)生時(shí)，及時(shí)通知已購買了該產(chǎn)品的顧客； 有關(guān)意外事件匯報(bào)，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的程序應(yīng)是適當(dāng)、正式的，并且能夠在任何時(shí)間實(shí)施，同時(shí)考慮到庫存、物流、產(chǎn)品回收率、倉儲(chǔ)和處理方法。要求： 應(yīng)及時(shí)采取糾偏措施以防止不合格的進(jìn)一步發(fā)生； 對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的糾偏措施應(yīng)得到相關(guān)人員的認(rèn)可，這些人員要已經(jīng)明確有關(guān)控制措施的責(zé)任和義務(wù)，并驗(yàn)證這些糾偏措施得到良好地貫徹負(fù)責(zé)； 準(zhǔn)確地記錄所采取的糾偏措施，并確定責(zé)任和義務(wù)。要求： 程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時(shí)候能夠獲取。 文件控制公司應(yīng)確保所有與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有關(guān)的重要文件，記錄和數(shù)據(jù)都存在，并予以有效控制。要求： 公司應(yīng)建立文件化的、建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上的供應(yīng)商認(rèn)可程序； 程序應(yīng)明確如何處理例外情況，例如沒有進(jìn)行評(píng)審或監(jiān)控的情況下使用的產(chǎn)品或服務(wù)； 程序應(yīng)包含清晰的持續(xù)評(píng)審的準(zhǔn)則和供應(yīng)商表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)保持內(nèi)審記錄，以確保能夠清楚地識(shí)別和驗(yàn)證符合/ 不符合。評(píng)審應(yīng)確保對(duì)于體系的適宜性、充分性和有效性的重點(diǎn)評(píng)估，并識(shí)別變更的需要。任何關(guān)于安全或合法性的問題的行動(dòng)應(yīng)保持記錄。當(dāng)關(guān)鍵員工缺席時(shí)，應(yīng)有相應(yīng)的人員安排計(jì)劃； 公司應(yīng)確保相關(guān)的員工在任何時(shí)候都可以獲得與質(zhì)量管理體系的支持和監(jiān)控有關(guān)的信息； 公司應(yīng)確保能夠獲得所有相關(guān)的法律，食品安全問題，立法機(jī)構(gòu)、科技發(fā)展的相關(guān)信息，以及產(chǎn)品生產(chǎn)地所在國家和已知的產(chǎn)品出口國家的行業(yè)操作規(guī)范的通知。要求： 在質(zhì)量手冊(cè)中涉及到的要求應(yīng)全部得到實(shí)施； 質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)包含本標(biāo)準(zhǔn)要求的工作方法和操作的框架，或者包含這種框架的引用文件； 公司關(guān)鍵員工應(yīng)能夠方便地獲得質(zhì)量手冊(cè)。2 質(zhì)量管理體系 質(zhì)量管理體系──總的要求基本原則：公司應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求明確建立質(zhì)量管理體系，形成文件，并加以實(shí)施、保持、評(píng)審，以及適當(dāng)時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。 HACCP的研究應(yīng)是基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并識(shí)別那些對(duì)食品的安全生產(chǎn)具有重要意義的危害，必須消除或?qū)⑦@些危害降到可接受的程度。在BRC注冊(cè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評(píng)審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請(qǐng)12個(gè)月內(nèi)，將會(huì)被認(rèn)可，并且在評(píng)審范圍內(nèi)個(gè)人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)估要按照特定的頻次來進(jìn)行，以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。已經(jīng)有明確的評(píng)估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨(dú)立的評(píng)估者來進(jìn)行評(píng)審。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。圖表2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公司。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會(huì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證的規(guī)定”。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證，并頒發(fā)證書。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評(píng)估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評(píng)定。被認(rèn)為是“基本原則”的條款要求如下：| HACCP體系，章節(jié)1| 質(zhì)量管理體系，| 內(nèi)審，| 糾偏措施，| 可追蹤性，| 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔，| 設(shè)施管理和衛(wèi)生，| 特殊處理的要求，| 操作控制，| 培訓(xùn)，評(píng)估規(guī)程為那些按照BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品評(píng)估的機(jī)構(gòu)提供了特定的要求.| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。產(chǎn)品認(rèn)證要求持續(xù)符合，并且“標(biāo)準(zhǔn)”中的某些特定條款被制定為“基本原則”的要求，在緊接著每個(gè)章節(jié)的標(biāo)題下用“基本原則”來標(biāo)注。認(rèn)證將涉及到在進(jìn)行評(píng)估的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品，也包括在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施。執(zhí)行評(píng)審的第三方必須是通過ISO/IEC指南65的認(rèn)證，并且符合“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”和支持文件的要求?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”，能帶來很多益處：| 單一標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，評(píng)審可由獲得國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO/IEC導(dǎo)則：65）認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來執(zhí)行| 供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核，并接受監(jiān)督審核的頻率，就可以讓接受本標(biāo)準(zhǔn)的食品零售商或者其他組織了解其運(yùn)營情況| 標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍廣泛，包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求| 標(biāo)準(zhǔn)闡明了食品加工商/供應(yīng)商、分裝商/分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。在相關(guān)的英國法律中，“克盡職責(zé)”辯護(hù)是一種對(duì)主犯進(jìn)行“所有合理的預(yù)警和全面地盡職”的通常的辯護(hù)，通常被確定為“必須辯護(hù)……他本人或者代理人證明其已經(jīng)進(jìn)行了所有合理的預(yù)防并且克盡職責(zé)而避免治罪”。供應(yīng)商加工場(chǎng)地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分，而可接受標(biāo)準(zhǔn)也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的差異。從“英國食品安全法案”的倡導(dǎo)開始，在整個(gè)供應(yīng)鏈中把責(zé)任落在英國零售商上現(xiàn)已成為最佳方案。同所有版本的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一樣，BRC認(rèn)可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。BRC相信通過這種變更，能確保與食品工業(yè)的其他伙伴繼續(xù)合作，推動(dòng)企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范并保障消費(fèi)者安全。“BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”首版于1998年發(fā)行，現(xiàn)已進(jìn)行了三次修訂。大多數(shù)審核工作由零售商內(nèi)部的技術(shù)人員執(zhí)行，其他則交由獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)行。27 培訓(xùn)──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域25 設(shè)備和加工確認(rèn)255 生產(chǎn)過程控制25 不合格品的控制25 產(chǎn)品放行23 金屬探測(cè)與異物探測(cè)23 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)21 設(shè)施管理和衛(wèi)生20 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)20 員工設(shè)施20 維護(hù)保養(yǎng)19 門18 地面17 墻面16 客戶投訴的處理15 記錄保持14 總的文件要求14 采購 1引言BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品培訓(xùn)教材（中文翻譯）目 錄目錄13 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)14 內(nèi)部審核15 糾偏措施17 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)18 窗戶224 產(chǎn)品控制24 庫存、周轉(zhuǎn)25 操作控制28 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員287 專業(yè)術(shù)語長(zhǎng)期以來，每個(gè)英國零售商根據(jù)自己制定的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)自對(duì)食品的加工場(chǎng)地進(jìn)行審核。有很多具體事例表明BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在英國本土之外被采用，而且已經(jīng)成為一些公司編寫供應(yīng)商評(píng)估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)。2003 年1 月，為了反映“BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”在使用過程中的一些變更，英國零售商協(xié)會(huì)認(rèn)識(shí)到其名稱和范圍需要改變，并更名為“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”。BRC也擬認(rèn)可國際上已經(jīng)明確的“最好操作指南”?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”“標(biāo)準(zhǔn)”是針對(duì)零售商食品自有品牌的供貨商進(jìn)行審核的通用基礎(chǔ)，以協(xié)助零售商滿足法律的要求并保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。但本標(biāo)準(zhǔn)無意取代任何法規(guī)，原因是業(yè)內(nèi)個(gè)別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。其有效性意味著如果有訴訟活動(dòng)，零售商不可能被認(rèn)可或者依靠“保證書”進(jìn)行辯解。依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的供方評(píng)審形成了一整套零售商和“標(biāo)準(zhǔn)”使用者的合法體系，因此供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的。在“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立期間，BRC認(rèn)識(shí)到認(rèn)可的重要性并保持與英國認(rèn)可委員會(huì)（UKAS）有密切的工作關(guān)系，以確保能夠達(dá)到所有的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。（BRC技術(shù)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)圖見下頁圖表1）| BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與戰(zhàn)略委員會(huì)成員是：BRC成員（技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家）BRC管理層（BRC貿(mào)易總監(jiān)，食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人）委員會(huì)的功能是：| 認(rèn)可與“BRC標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運(yùn)作過程的政策| 維持貫徹政策的總的目標(biāo)| 監(jiān)督“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”的工作| 處理申訴，爭(zhēng)執(zhí)或者與“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨| 接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會(huì)”工作報(bào)告| 需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問題時(shí)，成立工作組| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”的范圍“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”為食品的加工制定了要求，同時(shí)也適用于提供給零售商的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)，包括自有品牌產(chǎn)品，帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。意圖聲明的下文，明確提出