【正文】 ： 墻壁的設(shè)計(jì),構(gòu)造,修整和維護(hù)要能防止污垢積聚,減少冷凝水和霉菌的形成,并便于清洗. 地面要求： 地面的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足加工的要求，并能經(jīng)受住清潔用品和清潔方法的處置，應(yīng)不易被損壞并維修良好； 提供排水系統(tǒng)的地方，其定位，設(shè)計(jì)和維護(hù)必須能盡量減少產(chǎn)品受到污染，并不威脅產(chǎn)品安全； 來(lái)自實(shí)驗(yàn)室的排水不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品形成風(fēng)險(xiǎn)； 地面應(yīng)有足夠的坡度，使任何水或者廢液流向適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。要求： 工廠的外圍區(qū)域應(yīng)保持整齊。要求： 公司應(yīng)為相關(guān)的員工提供書(shū)面的指南，說(shuō)明什么樣的事件為意外事件，并應(yīng)制訂有書(shū)面的意外事件匯報(bào)程序； 公司應(yīng)建立程序，確保當(dāng)可能導(dǎo)致不合法或不安全的產(chǎn)品的意外事件發(fā)生時(shí)，及時(shí)通知已購(gòu)買了該產(chǎn)品的顧客； 有關(guān)意外事件匯報(bào)，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回的程序應(yīng)是適當(dāng)、正式的，并且能夠在任何時(shí)間實(shí)施，同時(shí)考慮到庫(kù)存、物流、產(chǎn)品回收率、倉(cāng)儲(chǔ)和處理方法。要求： 程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時(shí)候能夠獲取。要求： 公司應(yīng)建立文件化的、建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上的供應(yīng)商認(rèn)可程序； 程序應(yīng)明確如何處理例外情況，例如沒(méi)有進(jìn)行評(píng)審或監(jiān)控的情況下使用的產(chǎn)品或服務(wù)； 程序應(yīng)包含清晰的持續(xù)評(píng)審的準(zhǔn)則和供應(yīng)商表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)審應(yīng)確保對(duì)于體系的適宜性、充分性和有效性的重點(diǎn)評(píng)估，并識(shí)別變更的需要。當(dāng)關(guān)鍵員工缺席時(shí)，應(yīng)有相應(yīng)的人員安排計(jì)劃； 公司應(yīng)確保相關(guān)的員工在任何時(shí)候都可以獲得與質(zhì)量管理體系的支持和監(jiān)控有關(guān)的信息； 公司應(yīng)確保能夠獲得所有相關(guān)的法律，食品安全問(wèn)題，立法機(jī)構(gòu)、科技發(fā)展的相關(guān)信息，以及產(chǎn)品生產(chǎn)地所在國(guó)家和已知的產(chǎn)品出口國(guó)家的行業(yè)操作規(guī)范的通知。2 質(zhì)量管理體系 質(zhì)量管理體系──總的要求基本原則：公司應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求明確建立質(zhì)量管理體系，形成文件，并加以實(shí)施、保持、評(píng)審，以及適當(dāng)時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。在BRC注冊(cè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過(guò)程有關(guān)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)估要按照特定的頻次來(lái)進(jìn)行，以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購(gòu)商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)英國(guó)零售商協(xié)會(huì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證的規(guī)定”。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。被認(rèn)為是“基本原則”的條款要求如下：| HACCP體系，章節(jié)1| 質(zhì)量管理體系，| 內(nèi)審，| 糾偏措施，| 可追蹤性，| 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔，| 設(shè)施管理和衛(wèi)生，| 特殊處理的要求，| 操作控制，| 培訓(xùn)，評(píng)估規(guī)程為那些按照BRC全球標(biāo)準(zhǔn)食品評(píng)估的機(jī)構(gòu)提供了特定的要求.| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。認(rèn)證將涉及到在進(jìn)行評(píng)估的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品，也包括在現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施?！癇RC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)”，能帶來(lái)很多益處：| 單一標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，評(píng)審可由獲得國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO/IEC導(dǎo)則：65）認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)執(zhí)行| 供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核，并接受監(jiān)督審核的頻率，就可以讓接受本標(biāo)準(zhǔn)的食品零售商或者其他組織了解其運(yùn)營(yíng)情況| 標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍廣泛，包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求| 標(biāo)準(zhǔn)闡明了食品加工商/供應(yīng)商、分裝商/分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。供應(yīng)商加工場(chǎng)地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分，而可接受標(biāo)準(zhǔn)也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的差異。同所有版本的BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一樣，BRC認(rèn)可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。“BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”首版于1998年發(fā)行，現(xiàn)已進(jìn)行了三次修訂。27 培訓(xùn)──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和貯存區(qū)域25 不合格品的控制23 金屬探測(cè)與異物探測(cè)23 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)21 設(shè)施管理和衛(wèi)生20 員工設(shè)施18 地面17 墻面14 總的文件要求BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品培訓(xùn)教材（中文翻譯）目 錄目錄13 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)15 糾偏措施17 外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)18 窗戶28 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員287 專業(yè)術(shù)語(yǔ)有很多具體事例表明BRC 食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不僅在英國(guó)本土之外被采用，而且已經(jīng)成為一些公司編寫(xiě)供應(yīng)商評(píng)估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)。BRC也擬認(rèn)可國(guó)際上已經(jīng)明確的“最好操作指南”。但本標(biāo)準(zhǔn)無(wú)意取代任何法規(guī)，原因是業(yè)內(nèi)個(gè)別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”的供方評(píng)審形成了一整套零售商和“標(biāo)準(zhǔn)”使用者的合法體系，因此供應(yīng)商、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的。（BRC技術(shù)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)下頁(yè)圖表1）| BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與戰(zhàn)略委員會(huì)成員是：BRC成員（技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家）BRC管理層（BRC貿(mào)易總監(jiān)，食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人）委員會(huì)的功能是：| 認(rèn)可與“BRC標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運(yùn)作過(guò)程的政策| 維持貫徹政策的總的目標(biāo)| 監(jiān)督“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”的工作| 處理申訴，爭(zhēng)執(zhí)或者與“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨| 接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會(huì)”工作報(bào)告| 需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問(wèn)題時(shí)，成立工作組| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”的范圍“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”為食品的加工制定了要求，同時(shí)也適用于提供給零售商的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)，包括自有品牌產(chǎn)品，帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。在任何情況下，如果有違背“基本原則”的關(guān)鍵不符合項(xiàng)和嚴(yán)重不符合項(xiàng)產(chǎn)生，將會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步的全面評(píng)估，以確定獲得明顯符合的證據(jù)。已經(jīng)有明確的評(píng)估范圍（產(chǎn)品類別），通過(guò)獨(dú)立的評(píng)估者來(lái)進(jìn)行評(píng)審。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評(píng)審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請(qǐng)12個(gè)月內(nèi)，將會(huì)被認(rèn)可，并且在評(píng)審范圍內(nèi)個(gè)人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過(guò)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開(kāi)展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，提供保證。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)評(píng)審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對(duì)于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。對(duì)于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動(dòng)的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個(gè)開(kāi)放式的計(jì)劃表（見(jiàn)圖表3）。HACCP體系要包括所有現(xiàn)有的產(chǎn)品和新產(chǎn)品，而且必須定期進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)審； 應(yīng)保持產(chǎn)品合格的記錄以及針對(duì)不合格產(chǎn)品的有效的糾偏行動(dòng)記錄。為達(dá)到此目的，應(yīng)進(jìn)行崗位職責(zé)描述。 管理評(píng)審公司的高級(jí)管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系和HACCP 體系的有效性。 供應(yīng)商認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商表現(xiàn)公司應(yīng)制定認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商的程序。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有被正式認(rèn)可，公司應(yīng)能夠提供其已經(jīng)為確保達(dá)到正式認(rèn)可而采取行動(dòng)的證據(jù)； 應(yīng)定期評(píng)審產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以保持其充分性和最新的狀況； 程序公司應(yīng)針對(duì)與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的過(guò)程制定詳細(xì)的書(shū)面程序、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和參考文獻(xiàn)，并遵照實(shí)施。 風(fēng)險(xiǎn)管理，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回公司應(yīng)有效地管理風(fēng)險(xiǎn)事件，并應(yīng)具備產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。 廠房和場(chǎng)地工廠內(nèi)所有的地面都應(yīng)被修整，并按照適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來(lái)維持。 建造──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。當(dāng)不能采取全面保護(hù)措施時(shí)，應(yīng)考慮采用玻璃管制程序。要求： 當(dāng)新設(shè)備或者廠房投產(chǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果建立維護(hù)保養(yǎng)程序，并予以實(shí)施； 公司應(yīng)確保在維護(hù)過(guò)程中，產(chǎn)品的安全性和合法性不受到威脅； 當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)維修時(shí)，應(yīng)采取控制措施以確保產(chǎn)品的安全性和合法性不受到威脅。 設(shè)施管理和衛(wèi)生基本原則：應(yīng)建立設(shè)施管理和清洗體系，確保其在任何時(shí)候都維持在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上，并且受到污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。當(dāng)雇用外包害蟲(chóng)消殺公司時(shí)，服務(wù)合同要明確其現(xiàn)場(chǎng)消殺活動(dòng)的范圍； 害蟲(chóng)控制設(shè)施的位置應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)平面圖上有所標(biāo)示； 應(yīng)對(duì)進(jìn)行原料處理，易受蟲(chóng)害侵襲的加工設(shè)備進(jìn)行識(shí)別，并定期進(jìn)行檢查。 對(duì)毒餌必須誘詳細(xì)的文件說(shuō)明其安全的使用方法。 特殊處理要求基本原則：原料和成品需要特殊的處理程序時(shí)（例如已知的過(guò)敏原，被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品或者處于確定達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)），應(yīng)制定操作的標(biāo)準(zhǔn)，以保持產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量。 產(chǎn)品包裝公司應(yīng)采取必要步驟來(lái)識(shí)別、避免、消除或把金屬和其他異物污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 庫(kù)存的周轉(zhuǎn)公司應(yīng)制訂程序確保原料和產(chǎn)品在制定的保質(zhì)期內(nèi)按正確次序使用。 操作控制基本原則：公司應(yīng)制定程序以驗(yàn)證所應(yīng)用的過(guò)程和設(shè)備能夠生產(chǎn)出穩(wěn)定的安全、合法和預(yù)期質(zhì)量的產(chǎn)品。要求： 定量檢查的頻率和方法要符合定量法規(guī)的最低要求，無(wú)論預(yù)包裝好產(chǎn)品的屬性，如平均數(shù)量、凈重或包裝尺寸。 測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備的狀況必須根據(jù)校正要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。要求： 應(yīng)在適當(dāng)?shù)念l率下經(jīng)常洗手； 在適當(dāng)情況下，手部的清潔程序應(yīng)定期檢查其有效性； 抽煙、吃飯和喝水應(yīng)在與食品加工和貯存隔離的指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行， 應(yīng)建立程序控制個(gè)人使用藥物，把污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低； 皮膚上的傷口和暴露的破損處應(yīng)用可被金屬探測(cè)器檢出的藍(lán)色創(chuàng)可貼包好，而且它是由公司發(fā)放，并受到監(jiān)控；適當(dāng)情況下，除了佩戴可用金屬探測(cè)器檢出的創(chuàng)可貼，還應(yīng)帶手套； 當(dāng)認(rèn)為有必要對(duì)成品應(yīng)用金屬探測(cè)器，用以包扎傷口和破損處皮膚的創(chuàng)可貼要定期通過(guò)金屬探測(cè)器的測(cè)試； 員工不能留長(zhǎng)指甲，并要保持干凈，而且不能涂指甲油。要求： 公司應(yīng)建立程序，要求所有員工，包括臨時(shí)工，當(dāng)患有傳染病，或其他身體不適，或有接觸過(guò)類似疾病時(shí)應(yīng)通報(bào)； 當(dāng)公司得知患相關(guān)傳染病的某人進(jìn)入了生產(chǎn)區(qū)域，應(yīng)采取措施使產(chǎn)品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低； 當(dāng)有可能對(duì)產(chǎn)品安全造成威脅時(shí)，來(lái)訪者和分包商在進(jìn)入原料、準(zhǔn)備、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域前，應(yīng)接受健康調(diào)查。 certification認(rèn)證：指經(jīng)過(guò)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照程序根據(jù)對(duì)一個(gè)公司能力評(píng)估和評(píng)定出具書(shū)面證，該公司符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。 fundamental requirement基本原則的要求：“標(biāo)準(zhǔn)”中關(guān)于公司必須對(duì)體系進(jìn)行良好建立，持續(xù)保持并監(jiān)控的要求。 lowrisk operation低風(fēng)險(xiǎn)作業(yè)：指食品的加工或處理作業(yè)，只會(huì)產(chǎn)生最少或最低風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品污染、或微生物滋生，或消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的后續(xù)加工或準(zhǔn)備可確保產(chǎn)品的安全。 shall應(yīng):符合條款內(nèi)容要求必備的條件