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日本餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料

2025-07-20 23:29本頁面
  

【正文】 ,要及時告知客人并征尋客人是否換菜,即幫客人寫好菜單以最快速度讓廚房為客人烹制出來。(4) 所上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜。(2) 上新菜時要撤走舊菜,撤舊菜時,如盤中還有剩的菜,應(yīng)征詢客人是否要,客人表示不要時方可撤走。(2) 上菜前先將前菜分送給客人。編制: 審核: 批準(zhǔn): 日期: 征求起菜時間(1) 客人到齊后,征求主人是否同意起菜。(3) 如有客人自行寫菜單,值臺要看清菜單,當(dāng)發(fā)現(xiàn)品種相同的菜式時應(yīng)有禮貌地征詢客人是否需要更換菜式。 點(diǎn)菜(1) 待客人看一遍菜單后即可幫客人寫菜單,寫菜單時,主動介紹菜式特點(diǎn),幫客人挑選本酒店的特色菜,特別是大廚當(dāng)日特別推薦的菜點(diǎn)。斟清酒時,要拿起酒杯,用酒盅慢慢斟。先客人后主人。(2) 斟酒的順序是從正主位右邊的上賓先斟,若賓客帶夫人的應(yīng)先給夫人斟。 斟酒的方法:幫客人拿來需要的酒后,要將酒瓶的商標(biāo)對著主人,主人確認(rèn)并同意后方可開瓶。斟清酒至酒杯八分滿;斟燒酒只向杯里斟一至二分即可。(注:對著杯口對面斟至八分,上面要求留有一定白色泡沫體)編制: 審核: 批準(zhǔn): 日期:
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