【正文】 ；如區(qū)域領(lǐng)班或主管不在區(qū)域內(nèi)以便簽紙記錄好客人的姓名、電話號碼，并貼在酒瓶或飲料瓶上；通知領(lǐng)班前往客人桌上進行存酒操作；領(lǐng)班當著客人的面量出客人所剩酒水的高度（精確到厘米）并做好記號，填寫好存酒卡相關(guān)內(nèi)容后雙手呈上交給客人，向客人說明存酒卡的有效期并提醒客人妥善保管。關(guān)于掛失處理：過期存酒不受理掛失。注意事項：關(guān)于無卡取酒：無卡取酒必須是存酒本人。由店長在存酒卡白聯(lián)上簽上“同意無卡取酒”字樣并簽名后可取出。特殊情況經(jīng)店長同意后按以下流程操作：詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺號等信息。并將酒卡交回出品吧。核對客人姓名、電話號碼無誤后取出酒水，將存酒卡白聯(lián)與酒一起交服務(wù)員。如果客人要求補一張存酒卡也可以，由經(jīng)理級人員開存酒卡，日期要寫開卡當天至原卡上的有效期，原卡作廢并在存酒本上注明。確認有其存酒后，由經(jīng)理簽字，同意掛失。領(lǐng)班詢問并記錄客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺號等信息。值班將所有取過酒的酒卡交給倉庫，次日由早班吧員和倉管員盤點后作廢并在存酒本上注明。取出酒后核對兩張酒卡信息是否一致。啤酒酒卡按日期插入名片存酒本，存的啤酒可放回水柜內(nèi)。量酒的高度并核對酒卡上填的高度，酒名，飲料數(shù)量，日期，客人姓名電話，酒卡書寫是否規(guī)范。吧員先檢查酒水飲料記號，看是否是2次存酒(2個記號的是二次存酒)。吧臺統(tǒng)一是按單出品，違者按公司制度處罰，特殊情況需經(jīng)理級以上人員許可，但需由認可人補回相關(guān)出品單。當吧臺坐客較多時，傳酒員將酒水上到出品口可由點單的吧員將酒上到客人桌上以保證上酒的準確性?？腿它c完單后必須免費給客人提供散紙巾和吧臺小吃。為客人服務(wù)點火系列的酒時，需征求客人同意后方可操作，并控制燒杯的時間，使用正確方法，避免燒壞杯具。正確調(diào)制每杯雞尾酒，按雞尾酒出品標準制作。跟1杯冰水和數(shù)根吸管出品。將酒放在子彈架上。（例：完美DNA）子彈雞尾酒出品標準：拿Shot杯。將試管插入碎冰內(nèi)。點火并將燃燒的酒用吸管快速喝完。跟1杯冰水和1根吸管出品。按配方將酒倒入杯內(nèi)。放上裝飾完成。加入酒。加入檸角或薄荷葉等需壓碎材料。跟1杯冰水和1根吸管出品。根據(jù)酒的比重大小依次倒入酒。放上裝飾完成。加入汽水或果汁。加入酒。倒入杯內(nèi)放上裝飾完成。加入碎冰。加入輔料。濾入杯內(nèi)放上裝飾完成。加入冰塊。(例：大都會)攪和雞尾酒出品標準：拿調(diào)酒杯。6濾入杯內(nèi)。加入冰。加入果汁等輔料。小吃杯出品，跟上紙巾杯。其中青豆50%，淮鹽花生50%。小吃杯出品，跟上紙巾杯。吧臺小吃出品標準：賣的小吃出品：無異味、無受潮現(xiàn)象，按出品單上的品種出品。果汁要按照品種做好裝飾，跟吸管。出品吧注意事項：出品的水果要新鮮、無變質(zhì)。單據(jù)必須及時收回放好。 確認單時要看清單上所點酒水數(shù)量和品名，洋酒需和飲料一起裝入飲料桶放于臺面，然后將紙巾把單壓在酒桶上。 根據(jù)出品量備好相關(guān)酒水。洋酒、飲料商標應(yīng)齊全清晰、干凈整潔。用相應(yīng)水果做裝飾。份量：9分滿。（可根據(jù)季節(jié)更換）閃星:2顆放在果皮花上。按順序在空格內(nèi)擺上蘋果、橙角。哈密瓜:1/8個，切4塊，每個空格1塊。在果盤內(nèi)放進2顆發(fā)光冰塊，鋪上隔板。（可根據(jù)季節(jié)更換）放入圣女果5個。（可根據(jù)季節(jié)更換）切蘋果半個放于西瓜的另一邊。切V形哈蜜瓜2片放于果皮花兩側(cè)。將瓜皮削薄后在兩邊各切3刀制成果花。取出中果盤，其中1塊西瓜切六塊方形西瓜打底（無皮，皮用來切果皮花）。中果盤標準：中果盤內(nèi)含6種水果。洗干凈砧板、磨好刀具，準備好果簽，砧板下面需墊一塊毛巾，旁邊也要準備一條干凈毛巾。咖啡、茶出品標準：咖啡/茶要用開水沖泡，每杯八分滿，咖啡每杯用量2吧匙，茶葉每杯用量為一包，通知傳送員在第一時間出品。收到爆米花單后，應(yīng)在5分鐘內(nèi)通知傳菜部送出。每日整理存酒時分類放好已經(jīng)過期和過期3天的酒并擺放在緩存區(qū)。所有存酒酒卡綁在瓶口，與酒瓶標簽一致向外，便于查找。存酒擺放標準每日晚班值班人員下班前盤點好當日存酒打好記號，并將存酒分種類放于存酒架上。酒水擺放標準：：后臺堆放整齊，合理美觀，干凈無塵，易于點數(shù)盤點，物品主次分類；備用出品的酒水應(yīng)擺放整齊，便于出品。備用酒類、果汁等分類后擺放。儲物柜擺放標準：吧臺小吃和散紙巾放在一起（要用統(tǒng)一帶蓋的密封箱裝好）。碎冰機和攪拌機擺在一起配合使用，使用時不可放太滿。果汁壺調(diào)好果汁放入果汁槽或冰槽上。冰槽準備的干凈冰塊不少于1/3滿。調(diào)酒用酒水按順序擺放（根據(jù)調(diào)酒師使用習(xí)慣向左或向右）：金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌、白蘭地、君度、百利甜、咖啡酒、椰子酒、蜜瓜酒、綠薄荷、藍橙酒、白橙酒……（每樣一支,不少于14支），然后是紅糖水、青檸汁、檸檬汁、橙汁、其他果汁和輔料(每款份量不少于半瓶)。調(diào)酒臺擺放標準：調(diào)酒杯、搖酒壺在調(diào)酒臺上的吧臺面擺好兩套(4個廳,2個調(diào)酒杯,2條長吧墊,1條方吧墊)。杯架或工作柜臺面按使用頻率掛上或擺上干凈的杯子（雞尾酒杯、瑪格麗特杯、白蘭地杯、威士忌杯、葡萄酒杯、香檳杯、颶風杯、哥侖杯每款不少于2個）。吧臺外色盅色盅煙盅蠟燭臺酒水牌 吧臺凹線為界吧臺內(nèi)杯子擺放標準：吧臺上的大洋杯必須放于臺面內(nèi)側(cè)的方吧墊上，每個吧墊擺462共48個。地面的衛(wèi)生標準：保持干凈整潔無垃圾、無水跡、無臭味。冰桶、冰夾的衛(wèi)生標準：無污垢、無雜物，干凈無塵，無異味，桶身干凈、無破損。制冰機的衛(wèi)生標準：保持里外無塵、無污漬、無破損、無沉淀物、無臭味。水柜的衛(wèi)生標準：保持柜子里外無塵、無污漬、無破損、無明顯的沉淀物、無臭味。儲物柜的衛(wèi)生標準：保持柜子里外無塵、無污漬、無破損。3其中白杯布要放入淡漂白水泡洗。毛巾、杯布的清洗標準：吧臺毛巾統(tǒng)一使用深綠色的，吧臺杯布統(tǒng)一使用白色的（精棉）。用毛巾擦干并放于指定位置。用鋼絲擦蘸上洗消液刷洗。長吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一邊要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰桶接水(或滴在洗刷盆內(nèi))。調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、酒嘴放在方吧墊上。用清水沖洗干凈。調(diào)酒用具的清洗標準：用清水沖洗。用清水沖洗干凈。杯子、果盤、大/小調(diào)的清洗標準：倒干凈剩余酒水或水果。用水洗干凈冰盆/盒并用干毛巾擦干。碎冰機的清洗標準：清潔時應(yīng)拔下電源。用干毛巾擦干料斗所有構(gòu)件并裝回。電機部分用濕毛巾擦干凈。將攪拌杯放入電機座。拆開攪拌杯并先用水沖洗再用毛刷刷干凈。第四章、吧臺設(shè)備、用具的清洗和衛(wèi)生標準適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員攪拌機清洗標準：清潔時應(yīng)拔下電源。熱情的呼應(yīng)歌手、DJ的演出，帶動場內(nèi)氣氛，比如：擊掌、歡呼、尖叫等。為客人提供手機封套，防止手機進水。留意客人有無自帶酒水和食品,留意客人有無吸毒，及時向經(jīng)理報告。當更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭（或雪茄），也要詢問客人，是否可以撤換?？腿司S護（見第八章：吧臺客人維護標準）重點注意事項：參照BI手冊進行臺面服務(wù)。未經(jīng)店長批準禁止使用噴火、玩火等危險項目。一般客人維護、互動、表演、游戲當晚的表演調(diào)酒師應(yīng)先排練好，吧臺主管負責審核效果.表演時間保持在10分鐘左右。1保持臺面衛(wèi)生，吧臺濕了要及時擦干，有垃圾要迅速清理，有空瓶要撤回，并要二次推銷，有空碟要收，并加推小吃，有空杯要撤，并換新杯?？腿耸欠衽e空酒瓶，要馬上舉手回應(yīng)后幫助點單；舉有酒的瓶，要馬上舉手回應(yīng)后幫助調(diào)酒。客人是否舉調(diào)酒壺，要馬上舉手回應(yīng)后幫助調(diào)酒?？腿耸欠衽e燈（燭臺），要馬上舉手回應(yīng)后跟進服務(wù)。 客人不小心濺出酒水時應(yīng)即時遞上紙巾。重點細致服務(wù)每位員工必須佩帶打火機，； 當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務(wù)。調(diào)酒流程（參照BI標準）：先往大調(diào)壺倒三分之一的冰塊，按客人的意見量好洋酒倒入大調(diào)酒壺，把飲料倒?jié)M調(diào)壺，再分倒入兩個小調(diào)壺內(nèi)，再倒入小洋酒杯中分發(fā)到每個客人的面前，繼續(xù)調(diào)酒（客人不要求停的情況下，大調(diào)壺保持滿酒，小調(diào)壺應(yīng)保持八分滿）。雙手將錢遞給客人說：你好，找給你XX元，謝謝！記住誰付款找給誰，如付款的客人不在，可放在吧臺內(nèi)，等他回來再找錢。重點出品找錢上酒水時要說：你好，讓你久等了。收到錢確認后交由區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員打單。要說：“收你XX元，謝謝！請稍等，馬上為你送到！”發(fā)現(xiàn)假幣，不能直接說是假幣，可以要求客人換一張，但要注意說話的方法和語氣?！跋壬?小姐，你剛才點的是XX一共XX元?！罢垎栁椰F(xiàn)在可以為你點單了嗎？”“請問你需要些XXX（小吃、飲品、酒）嗎？”“請問你的酒水需要跟綠茶、紅茶之類的飲料搭配嗎？”如客人有提問,應(yīng)耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道，讓客人有時間考慮，不得催促客人。遞上酒水牌后不要馬上離開，客人表示先看看才可離開?！跋壬?小姐，請問坐這個位置可以嗎？”一般遞酒水牌右手拿酒水牌“瓶頸”的位置，左手拿酒水牌“瓶底”的位置。一般第三章、吧臺服務(wù)標準適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員問候客人詢問安排座位并點上蠟燭遞上酒水牌并簡單推介點單細致服務(wù)開/調(diào)酒服務(wù)出品并找錢樓面收錢打單客人維護、互動、表演和游戲步驟操作說明檢查問候客人見到客人主動打招呼。重點飾物在工作時間不得佩戴首飾及其他影響工作的飾品（結(jié)婚戒指除外）。重點工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。按公司標準穿著。可適當噴清淡香型的香水。一般手手應(yīng)保持清潔，指甲應(yīng)勤修剪，不留超過1mm的長指甲，不涂有色的指甲油。一般面部保持面部干凈，保持良好的精神狀態(tài)，不留胡子，女員工要畫淡妝。一般吧員、出品員儀容儀表標準項目標準要求檢查頭發(fā)頭發(fā)干凈，發(fā)型應(yīng)時尚，不留怪異發(fā)型，女員工不能披頭散發(fā)。重點飾物個性化飾物以不影響工作為準。重點工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。按公司標準穿著。可適當噴清淡香型的香水。一般手手應(yīng)保持清潔，指甲應(yīng)勤修剪，不留超過1mm的長指甲，不涂有色的指甲油。一般面部保持面部干凈，不留胡子，女員工要畫淡妝。一般調(diào)酒師、調(diào)酒助理儀容儀表標準項目標準要求檢查頭發(fā)頭發(fā)干凈，發(fā)型應(yīng)時尚。重點飾物在工作時間不得佩戴首飾及其他影響工作的飾品（結(jié)婚戒指除外）。重點工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。按公司標準穿著。一般身體勤洗澡，身上不能有異味,可適當噴清淡香型的香水。 重點口牙齒無污漬，保持口氣清新。對講機線應(yīng)收入衣服內(nèi)。 菲納人秉承開拓進取的精神，愿為都市時尚夜生活駐顏添彩！第二章、吧臺儀容儀表標準適用崗位：全體