煙葉烘烤技術(shù)指南-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 00:51本頁(yè)面
【正文】 煙耗煤量低。4．1 烤房的標(biāo)準(zhǔn)化改建所謂標(biāo)準(zhǔn)化烤房，必須首先要滿(mǎn)足烘烤工藝技術(shù)的要求。所以，定色階段的大排濕時(shí)，要加大燒火，開(kāi)大天窗地洞，及時(shí)將煙葉汽化的水分排出。一般規(guī)律是：濕球溫度高時(shí)顏色加深，濕度低時(shí)顏色要淺一些。此外，田間的底烘煙，以及采后煙葉堆放煙堆過(guò)大，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，堆內(nèi)高溫已經(jīng)使鮮煙蒸壞，烤后也出現(xiàn)不同程度的糟片。水分含量高、干物質(zhì)少、營(yíng)養(yǎng)差的煙葉，如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種情況下形成的假熟葉、過(guò)熟葉等，在變黃階段變黃程度過(guò)高，失水量過(guò)少，形成了硬變黃，定色階段不能及時(shí)排除水分，就很容易出現(xiàn)黑煙。 3．4 糟片烤后的葉呈深褐色或黑褐色，葉片輕飄、無(wú)光澤、無(wú)彈性，極易破碎，稱(chēng)為糟片（黑糟煙）。（4）烤房本身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過(guò)近，定色階段大排濕時(shí)烤房中上棚次水分不能及時(shí)排出，局部高溫高濕。（2）進(jìn)入定色階段后，煙葉水分含量過(guò)高，排濕不良，升溫過(guò)猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一起上升，濕球溫度達(dá)到41℃以上，使煙葉蒸壞、燙傷。 3．3 蒸片（花片）烤后煙葉局部或整葉呈褐色，但尚有一定彈性，也不太容易破碎，稱(chēng)為蒸片或燙片。（4）定色階段升溫速度過(guò)快尤其在45～50℃期間升溫快，易形成浮青、回青或葉背含青。（2）烤房底棚過(guò)低，或者起點(diǎn)溫度過(guò)高，或者煙葉變黃期間地洞封閉不嚴(yán)，容易造成底棚煙葉青尖甚至嚴(yán)重烤青。死青煙是葉片完全呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。（5）定色階段冷空氣竄入烤房，部他受侵襲煙葉也會(huì)形成掛灰。（3）變黃階段低溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其煙葉變黃而末出汗，到定色階段水分在高溫下強(qiáng)行排出，特別容易引起掛灰。頂葉1～2片（而不是4～6片）一次采收烘烤，往往形成掛灰，就在于葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。如果全葉呈現(xiàn)嚴(yán)重灰褐色，就稱(chēng)為灰臉。直到地洞關(guān)嚴(yán)后，濕球仍偏低時(shí)，再關(guān)天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤結(jié)束。但是如果地洞不開(kāi)完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應(yīng)盲目開(kāi)天地洞，也無(wú)需控溫排濕。這種排濕方法稱(chēng)為控溫排濕。天窗已開(kāi)完，濕球仍偏高時(shí)，必須打開(kāi)地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，縮小上下層溫差，把濕球溫度控制在要求的范圍內(nèi)。天窗未完全打開(kāi)之前，一般不開(kāi)地洞。2．5 排濕操作的原則（1）以干濕球溫度差和濕球溫度高低為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排濕：變黃階段主要看干濕球溫度差決定是否排濕和排濕量大小；定色和干筋階段主要看濕球溫度高低進(jìn)行排濕。需要特別指出，火爐的燃燒強(qiáng)度往往滯后于對(duì)助燃孔的調(diào)控，所以，調(diào)控助燃孔必須先于對(duì)溫度的要求。還要注意，煤質(zhì)不同，燒火方法各異；對(duì)粘性強(qiáng)、易結(jié)碴的煤，宜燒“散火”，加煤時(shí)撒開(kāi)、撒勻，以防結(jié)碴；對(duì)粘結(jié)性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對(duì)細(xì)粉狀面煤，需拌濕燒用，以防止灰損失；燒無(wú)煙煤時(shí)，宜兌適量黃土，最好制成餅燒用。根據(jù)烤房濕球溫度的變化進(jìn)行火力控制是十分重要的。睛天，日出后氣溫逐漸回升，尤其是上午10時(shí)至下午4時(shí)左右，升溫更為明顯，此時(shí)火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更明顯，此時(shí)火力不變，溫度也可能隨之下降。當(dāng)房?jī)?nèi)溫度低時(shí)，提火升溫；偏高時(shí)，壓火控溫。應(yīng)看煙葉的變化，看房?jī)?nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看煤質(zhì)特點(diǎn)等，靈活且準(zhǔn)確進(jìn)行。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。第三，轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。轉(zhuǎn)火后，在46～48℃延長(zhǎng)時(shí)間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷簡(jiǎn)。高溫快速排濕、開(kāi)窗烘烤均有很好效果。二是要稀編竿、稀裝炕，以利于順利排濕和及時(shí)定色。（3）多雨地區(qū)或多雨季節(jié)成熟的煙：采收裝煙：一是要適時(shí)早收。整個(gè)定色期間濕球溫度宜控制在37℃左右（不超過(guò)38℃）。轉(zhuǎn)火后，46℃前以2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，在46～47℃充分延長(zhǎng)時(shí)間，大量排濕，使煙葉干燥程度達(dá)到葉片2／3干燥，即小卷筒。要防止溫度偏低、水分難以汽化脫除，變黃慢且消耗養(yǎng)分較多而出現(xiàn)硬變黃，給定色造成困難。烘烤要點(diǎn)：烘烤返青煙的基本技術(shù)原則是高溫變黃、低溫定色。若天氣連陰、盼睛無(wú)望，拖延時(shí)間可能使煙葉烘壞時(shí)要立即采收。下二棚煙葉烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般4天左右烤一炕煙。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1／3以上變軟后，仍以每小時(shí)1℃的速度把干球溫度至42℃，濕球溫度仍保持36～37℃，使房?jī)?nèi)煙葉變黃至黃片青筋微帶青，主脈發(fā)軟，充分塌架，再將干球溫度升至45～47℃，保持濕球溫度37～38℃，使房?jī)?nèi)煙葉全部變黃、干燥，達(dá)小卷筒。烘烤要點(diǎn)：裝煙后及時(shí)點(diǎn)火升溫，以每小時(shí)升溫1℃的速度把干球溫度升到37～38℃，水分較大的下二棚煙起點(diǎn)溫度還應(yīng)再高一點(diǎn)。特別是在田間郁蔽程度較大時(shí)，更應(yīng)適當(dāng)早收，并注意不采露水煙。 2．3．3 含水量大的煙（1）下二棚煙：采收裝煙：下二棚煙葉采收時(shí)，成熟度的判斷和掌握應(yīng)以葉片顏色變化為主要依據(jù)。烘烤中一般情況下不需要太大的通風(fēng)與燒火。變黃階段濕球溫度宜稍高，保持干濕差1～2℃，必要時(shí)還應(yīng)及時(shí)向炕內(nèi)加水補(bǔ)濕。但升溫太慢將導(dǎo)致煙葉內(nèi)含物過(guò)度消耗而變黑。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。等葉片發(fā)軟后，可以適當(dāng)降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過(guò)多，難以變黃。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿(mǎn)炕（10成炕），以利保溫變黃，但也不宜裝煙過(guò)稠。2．3．2 旱黃煙 采收裝煙：旱黃煙是長(zhǎng)時(shí)間干旱造成的假熟煙。在54℃充分延和長(zhǎng)時(shí)間，直至全炕所有葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度保持在42～43℃。隨煙葉含水量下降和變黃完全，逐漸加快升溫，防止回青與掛灰。烘烤要點(diǎn)：低溫慢烤是旱天煙的基本策略，在變黃階段第一應(yīng)加強(qiáng)保溫，保持干球溫度35～37℃，干濕球溫度差1℃左右,當(dāng)濕球溫度偏低時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)加水補(bǔ)濕；第二，必要時(shí)可將烤房溫度提高到39～41℃，當(dāng)煙葉脫水變軟再保持相對(duì)低溫，大膽提高變黃程度，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完全。（4）54～55℃煙葉大卷筒，葉背面灰白色消失變?yōu)辄S色（失水70％～80％）。（2）41～42℃葉片完成變黃，葉片充分發(fā)軟塌架，主脈發(fā)軟（失水量30～40％）。2．2 三段式烘烤的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施三段式烘烤技術(shù)要把握幾個(gè)重要溫度段煙葉變黃與干燥的協(xié)調(diào)。濕球溫度過(guò)低將不利于增進(jìn)煙葉顏色和色度，也造成燃料浪費(fèi)；過(guò)高又會(huì)形成烤紅煙。煙葉定色過(guò)程要避免干球溫度猛升猛降。定色階段要大排濕時(shí)，必須開(kāi)大天窗、地洞，燒大火；小排濕時(shí)，要關(guān)小天窗、地洞燒小火；氣溫高的白天，開(kāi)大天窗、地洞，火力減??；氣溫低的晚間（尤其凌晨）進(jìn)行大排濕時(shí)，盡可能加大燒火，維持需要的溫度和溫度指標(biāo)；但在火力已加足，仍然不足以
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