煙葉烘烤技術(shù)指南(編輯修改稿)
2025-08-10 00:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 色造成困難。又要防止點(diǎn)火后升溫過(guò)高（如超過(guò)42℃）造成青煙蒸片。轉(zhuǎn)火后，46℃前以2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，在46～47℃充分延長(zhǎng)時(shí)間，大量排濕，使煙葉干燥程度達(dá)到葉片2／3干燥，即小卷筒。之后，干球溫度再超過(guò)48℃時(shí)轉(zhuǎn)入常規(guī)烘燒。整個(gè)定色期間濕球溫度宜控制在37℃左右（不超過(guò)38℃）。特別要注意在40左右以前，煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低，以防煙葉后期脫水定色來(lái)不及而烤黑。（3）多雨地區(qū)或多雨季節(jié)成熟的煙：采收裝煙：一是要適時(shí)早收。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實(shí)，采收晚勢(shì)必使內(nèi)含物質(zhì)消耗過(guò)度而表現(xiàn)為過(guò)熟，質(zhì)量差，難烘烤。二是要稀編竿、稀裝炕，以利于順利排濕和及時(shí)定色。烘烤要點(diǎn)：烘烤這類煙葉時(shí)，蒸發(fā)和排除煙葉過(guò)多的水分是烘烤操作的核心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開(kāi)窗烘烤均有很好效果。為使溫濕度和煙葉變化一致，基本要求：第一，只要不屬特別難烤的煙葉，主要變黃溫度應(yīng)掌握在38～40℃，并逐漸升41～42℃完成變黃，靠降低濕球溫度使其逐漸變軟。轉(zhuǎn)火后，在46～48℃延長(zhǎng)時(shí)間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷簡(jiǎn)。第二，變黃階段應(yīng)保持干濕球溫度差3℃以上，煙葉含水越多，干濕球溫度差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。第三，轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般5～6成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。2．4 燒火技術(shù)原則燒火要能做到小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。應(yīng)看煙葉的變化，看房?jī)?nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看煤質(zhì)特點(diǎn)等，靈活且準(zhǔn)確進(jìn)行。當(dāng)煙葉變化快時(shí)，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時(shí)，燒火宜緩，慢升溫。當(dāng)房?jī)?nèi)溫度低時(shí)，提火升溫；偏高時(shí)，壓火控溫。天氣陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化，對(duì)房溫會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，必須根據(jù)天氣變化相應(yīng)調(diào)節(jié)火力大小，才能維持房?jī)?nèi)溫度適宜。睛天，日出后氣溫逐漸回升，尤其是上午10時(shí)至下午4時(shí)左右，升溫更為明顯，此時(shí)火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更明顯，此時(shí)火力不變，溫度也可能隨之下降。所以，晴天日出后開(kāi)始適度控火，至日落后則應(yīng)適當(dāng)加火；烤房升溫靈敏時(shí)，應(yīng)注意火力勿過(guò)早；烤房升溫困難時(shí)，應(yīng)注意加火勿過(guò)遲，火力勿過(guò)小。根據(jù)烤房濕球溫度的變化進(jìn)行火力控制是十分重要的。當(dāng)濕球溫度提偏高，需要加大天窗、地洞排濕時(shí)，在排濕操作前要先加火，以防排濕時(shí)房溫下降。還要注意，煤質(zhì)不同，燒火方法各異；對(duì)粘性強(qiáng)、易結(jié)碴的煤，宜燒“散火”，加煤時(shí)撒開(kāi)、撒勻，以防結(jié)碴；對(duì)粘結(jié)性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對(duì)細(xì)粉狀面煤，需拌濕燒用，以防止灰損失；燒無(wú)煙煤時(shí)，宜兌適量黃土，最好制成餅燒用。蜂窩煤爐烤房主要依靠對(duì)助燃孔開(kāi)啟大小的調(diào)控，控制火力大小。需要特別指出，火爐的燃燒強(qiáng)度往往滯后于對(duì)助燃孔的調(diào)控，所以，調(diào)控助燃孔必須先于對(duì)溫度的要求。即溫度要升高或者要降低必須提前30分鐘左右開(kāi)大或縮小助燃孔。2．5 排濕操作的原則（1）以干濕球溫度差和濕球溫度高低為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排濕：變黃階段主要看干濕球溫度差決定是否排濕和排濕量大小；定色和干筋階段主要看濕球溫度高低進(jìn)行排濕。（2）先天天窗，后開(kāi)地洞：烘烤初期要關(guān)嚴(yán)地洞，必要時(shí)僅以天窗的開(kāi)閉控制濕球溫度，直至天窗完全打開(kāi)。天窗未完全打開(kāi)之前，一般不開(kāi)地洞。煙葉水分較大時(shí)，當(dāng)?shù)着餆熑~大量變黃后，可開(kāi)始開(kāi)啟地洞。天窗已開(kāi)完，濕球仍偏高時(shí)，必須打開(kāi)地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，縮小上下層溫差，把濕球溫度控制在要求的范圍內(nèi)。（3）地洞開(kāi)完，控溫排濕：如果地洞已開(kāi)完，濕球溫度若仍偏高，應(yīng)控制燒火，保持干球溫度不再上升，主要靠延長(zhǎng)時(shí)間來(lái)降低房?jī)?nèi)濕度，直至濕球溫度下降后，再根據(jù)煙葉變化，提火升溫。這種排濕方法稱為控溫排濕?？販嘏艥竦呐艥衲芰κ亲畲蟮?，烘烤水分大的煙葉時(shí)在定色階段為常用方法。但是如果地洞不開(kāi)完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應(yīng)盲目開(kāi)天地洞，也無(wú)需控溫排濕。（4）先關(guān)地洞，后關(guān)天窗：烘烤后期，濕球溫度偏低時(shí)，要先關(guān)地洞控制濕球溫度，而不動(dòng)天窗。直到地洞關(guān)嚴(yán)后，濕球仍偏低時(shí)，再關(guān)天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤結(jié)束。3 主要烤壞煙的現(xiàn)象原因3．1 掛灰烤后煙葉葉面有點(diǎn)狀或塊狀模糊不清的灰色，稱為掛灰。如果全葉呈現(xiàn)嚴(yán)重灰褐色，就稱為灰臉。煙葉形成掛灰的原因有：（1）采收煙葉成熟度過(guò)高或者烘烤變黃過(guò)度，葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。頂葉1～2片（而不是4～6片）一次采收烘烤，往往形成掛灰，就在于葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。（2）煙葉變黃期烤房?jī)?nèi)溫度忽低，上下波動(dòng)嚴(yán)重，葉尖容易掛灰。（3）變黃階段低溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其煙葉變黃而末出汗，到定色階段水分在高溫下強(qiáng)行排出，特別容易引起掛灰。（4）定色階段尤其是48℃以后煙葉尚有較多水分的情況下，升溫過(guò)快，或者大幅度、長(zhǎng)時(shí)間降溫，分別形成熱掛灰、冷掛灰。（5）定色階段冷空氣竄入烤房，部他受侵襲煙葉也會(huì)形成掛灰。 3．2 烤青煙烤青煙有死青煙和活煙兩面種。死青煙是葉片完全呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。形成青煙原因有：（1）采收煙葉不成熟（采生），或采收煙葉成熟整齊度差，不同成熟度煙葉同竿烘烤。（2）烤房底棚過(guò)低，或者起點(diǎn)溫度過(guò)高，或者煙葉變黃期間地洞封閉不嚴(yán)，容易造成底棚煙葉青尖甚至嚴(yán)重烤青。（3）變黃街道階段煙葉變黃程度不夠，過(guò)早轉(zhuǎn)入定色，且升溫快，形成葉基部含青或葉背含青。（4）定色階段升溫速度過(guò)快尤其在45～50℃期間升溫快，易形成浮青、回青或葉背含青。（5）煙筋變黃的溫度通常都在45～49℃，所以煙葉在沒(méi)有達(dá)到黃片黃筋情況下，烤房?jī)?nèi)溫度就超過(guò)50℃，烤后煙葉就是青筋。 3．3 蒸片（花片）烤后煙葉局部或整葉呈褐色，但尚有一定彈性，也不太容易破碎，稱為蒸片或燙片。形成的基本原因就是高溫高濕，有以下幾種具體情況：（1）煙葉編煙過(guò)密，互相擠壓，煙竿內(nèi)局部高溫高濕，形成蒸片。（2）進(jìn)入定色階段后，煙葉水分含量過(guò)高，排濕不良，升溫過(guò)猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一起上升，濕球溫度達(dá)到41℃以上，使煙葉蒸壞、燙傷。（3）水分大的下部煙葉由基部開(kāi)始變黃，當(dāng)煙葉變黃程度過(guò)高時(shí)，定色階段葉基部轉(zhuǎn)變成褐色。（4）烤房本身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過(guò)近，定色階段大排濕時(shí)烤房中上棚次水分不能及時(shí)排出，局部高溫高濕。（5）天窗材料不適宜，如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護(hù)結(jié)構(gòu)或天窗門時(shí)，大量排濕時(shí)水蒸氣在天窗凝結(jié)成水珠，落到已經(jīng)干燥或正在干燥的葉片上，也會(huì)形成局間燙片。 3．4 糟片烤后的葉呈深褐色或黑褐
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