【正文】 任務(wù)。 執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。 在營(yíng)業(yè)中與酒吧服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，同時(shí)保持酒吧的干凈、整潔，及時(shí)將垃圾送至垃圾回收點(diǎn)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求工作。品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。能 力 要 求具有準(zhǔn)確的判斷力和良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)；具有一定的應(yīng)變能力，善于與客人溝通，處理客人的實(shí)際問(wèn)題。2任職資格學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)要求性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求一年以上餐飲調(diào)酒工作經(jīng)驗(yàn)。 完成上級(jí)交給的其它工作。 協(xié)助經(jīng)理收集、整理最新飲料配方等資料?？刂凭扑畵p耗，力求降低成本；控制酒水的庫(kù)存數(shù)，使其合理化。 做好崗位培訓(xùn)工作，并定期檢查，使其服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)符合ISO9000的規(guī)定。 傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)和指令，做好溝通工作；督導(dǎo)、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表等；定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議。輔 助 技 能外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。5工 作 權(quán) 限在餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)大堂酒吧的日常工作6工作考核考 核 關(guān) 系接收餐飲部經(jīng)理的考核；對(duì)大堂酒吧領(lǐng)班進(jìn)行考核考 核 依 據(jù)酒店和部門(mén)制定的績(jī)效考核方案大堂酒吧領(lǐng)班崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：大堂酒吧領(lǐng)班 定員： 2人 所轄人數(shù)： 人 所屬部門(mén)：餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)： 工作地點(diǎn)： 大堂酒吧 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在大堂酒吧主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助主管督導(dǎo)、檢查酒吧的調(diào)酒員、服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 每天工作結(jié)束后，檢查所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生，并保持餐具潔凈、擺放整齊、規(guī)范。 定期檢查所轄范圍內(nèi)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，并檢查員工的服務(wù)情況。品 質(zhì) 要 求具有高度的熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理 ；直接下級(jí)：大堂吧領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系外部聯(lián)系：住店客人、流動(dòng)散客4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，協(xié)助餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理完成酒吧的日常業(yè)務(wù)，做好酒吧的各項(xiàng)管理工作。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格具有銷(xiāo)售學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、食品原料學(xué)等業(yè)務(wù)知識(shí)；接受過(guò)酒吧服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，具有酒吧服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)；能 力 要 求具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理客人實(shí)際問(wèn)題。綠洲大堂酒吧組織圖:調(diào)酒員 2 人服務(wù)員 2 人 綠洲大堂酒吧領(lǐng)班1人大堂酒吧主管崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：大堂酒吧主管 定員：2人 所轄人數(shù)： 人 所屬部門(mén)：餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理 工作地點(diǎn)： 大堂酒吧 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在餐飲娛樂(lè)部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助西餐廳經(jīng)理督導(dǎo)、檢查酒吧的調(diào)酒員、服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5工 作 權(quán) 限在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的送餐工作6工作考核考 核 關(guān) 系接受西餐廳領(lǐng)班的考核第三節(jié) 綠洲大堂吧綠洲大堂吧位于酒店一樓大堂內(nèi)，主要為賓客提供各種酒水、飲料、小食品及甜食服務(wù)，是賓客飲酒、品茶、進(jìn)行休憩或洽談的理想場(chǎng)所。 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 及時(shí)從客房收回服務(wù)托盤(pán)和餐車(chē)，把臟餐具送至洗碗間清洗消毒，做好餐具登記，防止餐具遺失。 接受訂餐后，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)迅速通知廚房并做好送餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證送餐服務(wù)及時(shí)、高效。品 質(zhì) 要 求有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系內(nèi)部聯(lián)系：客房部、西餐廚房、4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人進(jìn)行房間用餐服務(wù)；了解、掌握客人房間號(hào)、訂餐內(nèi)容、客人姓名，按送餐程序和操作規(guī)程將客人訂餐送入客房；送餐時(shí)須先敲門(mén)，報(bào)明身份，經(jīng)客人準(zhǔn)許后將菜點(diǎn)、酒水?dāng)[放在客人要求的地方，請(qǐng)客人用餐。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、禮儀方面的知識(shí)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。5工 作 權(quán) 限在西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳菜品的傳送工作6工作考核考 核 關(guān) 系接受西餐廳領(lǐng)班的考核海風(fēng)西餐廳客房送餐員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：海風(fēng)西餐廳送餐員 定員：1人 所轄人數(shù) 人 所屬部門(mén)：餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述為客人提供高效、準(zhǔn)確、及時(shí)、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務(wù)。 下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。 自助餐結(jié)束時(shí)，及時(shí)、迅速撤去菜品、器皿、餐具等，負(fù)責(zé)餐后衛(wèi)生打掃工作，不影響下次開(kāi)餐。品 質(zhì) 要 求有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 開(kāi)餐前與服務(wù)員一起搞好餐廳衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生；備好各種調(diào)味品、各類(lèi)自助用碗、碟和餐具，并確定當(dāng)日的傳菜任務(wù)及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。體能要求：身體健康，無(wú)傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作。2任職資格學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)要求性別：男 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求半年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 非營(yíng)業(yè)時(shí)間看管好餐廳的大門(mén)，如有客人參觀等，須站立、接待、迎送。 客人用餐完畢，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再次光臨。 客人到來(lái)時(shí)主動(dòng)迎接、問(wèn)好，詢問(wèn)客人就餐人數(shù)和有無(wú)訂餐、訂座，陪同客人前往安排的臺(tái)位，為客人拉椅、鋪餐巾、倒冰水，及時(shí)遞送菜單；迎接客人時(shí)注意客流量，合理安排客人在餐廳的各區(qū)域就餐。 接受客人當(dāng)面預(yù)定，準(zhǔn)確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房。品 質(zhì) 要 求外表五官端正，氣質(zhì)高雅。2任職資格學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)要求性別：女 學(xué)歷：高中或職業(yè)高中畢業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)要求有一年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)；執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)；熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；具有一定的菜品、酒水、銷(xiāo)售、禮儀等方面的知識(shí)；能 力 要 求具有相當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言能力和應(yīng)變能力，能進(jìn)行酒店服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話；掌握一般的公關(guān)知識(shí)，自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。 負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開(kāi)餐后做好各種酒水、煙類(lèi)等的銷(xiāo)售核對(duì)工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類(lèi)的盤(pán)點(diǎn)、核對(duì)工作（盤(pán)點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷(xiāo)售量：當(dāng)日銷(xiāo)售量=當(dāng)日營(yíng)業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量—當(dāng)日營(yíng)業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。 營(yíng)業(yè)前開(kāi)出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、酒籃、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷(xiāo)售用品用具并檢查其質(zhì)量，保證開(kāi)餐的需要；搞好吧臺(tái)、冰箱、酒柜衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品等。體能要求：身體健康，無(wú)傳染性疾病，適應(yīng)兩班工作輔 助 技 能外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。5工 作 權(quán) 限在海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好海風(fēng)西餐廳的服務(wù)工作6工作考核考 核 關(guān) 系接受海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班的考核海風(fēng)西餐廳酒水員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：海風(fēng)西餐廳酒水員 定員：3人 所轄人數(shù) 人 所屬部門(mén)： 餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的酒水銷(xiāo)售，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 積極參與酒店、部門(mén)、班組的培訓(xùn)，不斷提高其服務(wù)技能、技巧。 營(yíng)業(yè)中客人較多時(shí)，不受個(gè)人情緒的影響，嚴(yán)格地按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，始終堅(jiān)持微笑待客，禮貌、大方、得體、及時(shí)地為客人提供各種服務(wù)，接待好每一批客人。 服務(wù)中需將客人提出的建議與投訴及時(shí)地報(bào)告給領(lǐng)班、經(jīng)理，立即進(jìn)行解決、糾正，提高客人的滿意度。 開(kāi)餐時(shí)禮貌熱情地問(wèn)候、接待光顧餐廳的客人，為客人介紹菜單、填寫(xiě)客人食品和酒水訂單，為客人提供食品服務(wù)及酒水服務(wù)，并協(xié)助酒水員為客人提供特殊酒水服務(wù)。品 質(zhì) 要 求有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)；具有一定的菜品、酒水、銷(xiāo)售、禮儀等方面的知識(shí)；能 力 要 求自控能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。5工 作 權(quán) 限在西餐廳主管的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的日常服務(wù)工作6工作考核考 核 關(guān) 系接受海風(fēng)西餐廳主管的考核海風(fēng)西餐廳服務(wù)員崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：海風(fēng)西餐廳 服務(wù)員定員： 人 所轄人數(shù) 人 所屬部門(mén)：餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)：海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班 工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，完成對(duì)客的各項(xiàng)服務(wù)工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄，并填寫(xiě)好各種營(yíng)業(yè)收入報(bào)告。 負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，須對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作，并填寫(xiě)好營(yíng)業(yè)收入報(bào)告。 做到開(kāi)餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃和餐廳的各項(xiàng)管理工作，處理好餐廳的各項(xiàng)事務(wù)工作，完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 每月進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作和休假，以順利完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作。輔 助 技 能外語(yǔ)考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)B級(jí)。5工 作權(quán) 限在西餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)做好西餐廳的日常工作6工作考核考 核 關(guān) 系接受西餐廳經(jīng)理的考核 海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱：西餐廳領(lǐng)班 定員：2人 所轄人數(shù) 人 所屬部門(mén)：餐飲娛樂(lè)部 直接上級(jí)：西餐廳主管 工作地點(diǎn)：海風(fēng)西餐廳 序號(hào)項(xiàng) 目 要 素具 體 內(nèi) 容1工 作 概 述協(xié)助海風(fēng)西餐廳主管處理餐廳事務(wù)，做好餐廳的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工完成上級(jí)交給的任務(wù)。品 質(zhì) 要 求有高度熱忱，端莊穩(wěn)重，積極主動(dòng)個(gè) 性 要 求熱情、開(kāi)朗、大方3崗位關(guān)系縱 向 關(guān) 系直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理；直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班橫 向 關(guān) 系內(nèi)部聯(lián)系：西餐廚房、前臺(tái)部、宴會(huì)/會(huì)議預(yù)訂中心、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、工程部、人力資源部、客房部等有關(guān)部門(mén)4工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 負(fù)責(zé)制定、修訂和實(shí)施本部門(mén)的各項(xiàng)工作計(jì)劃； 制定、修訂餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)程；按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、檢查下屬員工的工作； 參加餐飲娛樂(lè)部例會(huì)，召集、主持餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作； 了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和服務(wù)質(zhì)量，制定美食節(jié)計(jì)劃及裝飾計(jì)劃并組織落實(shí)； 對(duì)重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定酒水物品貯備計(jì)劃并組織、實(shí)施；在服務(wù)中進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)符合五星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足客人的需要； 處理客人投訴，主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見(jiàn)及建議； 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和更新工作，并按時(shí)安排服務(wù)員對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行日常清潔； 督導(dǎo)下屬與廚房密切協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售工作； 重視賓客關(guān)系，定期征詢、解決餐廳客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理好客人對(duì)服務(wù)方面的投訴，提高客人的滿意度，保證菜點(diǎn)的銷(xiāo)售量； 廚師長(zhǎng)合作，共同完成每日或每周廚師長(zhǎng)推薦菜品的銷(xiāo)售。執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格有銷(xiāo)售學(xué)、社會(huì)學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理等知識(shí)；了解西方國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣、餐飲禮儀知識(shí)；熟悉本部門(mén)各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)；能 力 要 求具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝通；善于指導(dǎo)、激勵(lì)下屬員工工作和正確評(píng)估員工工作表現(xiàn)。海風(fēng)西餐廳組織結(jié)構(gòu)圖服務(wù)員 13 人領(lǐng)位員 2 人海風(fēng)西餐廳主管1人綠洲大堂酒吧領(lǐng)班1人海風(fēng)西餐廳領(lǐng)班2人調(diào)酒員 2 人服務(wù)員 2 人 酒水員 4人傳菜兼送餐6 人西餐廳經(jīng)理1人