食品研發(fā)控制程序-文庫(kù)吧資料
2025-07-15 13:06本頁(yè)面
【正文】 RP操作性前提方案在試生產(chǎn)前準(zhǔn)備到位。 ?！艄ば蚪Y(jié)果的缺陷僅在后續(xù)的過(guò)程乃至在產(chǎn)品食用后才顯露出來(lái)?！艄に囯y度大，質(zhì)量較易波動(dòng)或問(wèn)題發(fā)生較多的工序。（1）關(guān)鍵工序的設(shè)置原則◆對(duì)最終產(chǎn)品的特性（感官、營(yíng)養(yǎng)特性等）有直接影響的工序。、工藝描述、OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)指導(dǎo)工人操作和用于生產(chǎn)、工藝、環(huán)境管理的工藝文件，包括工藝卡/作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、原輔料定額等。（2）OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃建立完成后，食品安全小組要對(duì)其有效性進(jìn)行確認(rèn)，詳見(jiàn)《確認(rèn)、驗(yàn)證、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)與分析控制程序》。（1）在工廠布局、工藝流程完成，設(shè)備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導(dǎo)書(shū)）最終定稿之前，生產(chǎn)副總經(jīng)理牽頭成立食品安全小組，進(jìn)行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。品管部按《監(jiān)視、測(cè)量設(shè)備和方法控制程序》的要求做好監(jiān)測(cè)裝置的配置，確保在小批試制前到位。按《工藝裝備管理規(guī)定》的要求做好工裝的設(shè)計(jì)、制造與驗(yàn)收，確保在小批試制前到位；按《設(shè)施、設(shè)備管理程序》的要求做好生產(chǎn)設(shè)備的配置工作。工藝描述的內(nèi)容包括過(guò)程參數(shù)及其實(shí)施的嚴(yán)格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來(lái)自顧客或主管部門(mén)的要求）。流程圖的內(nèi)容包括：① 操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；② 源于外部的過(guò)程和分包工作；③ 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；④ 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；⑤ 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。 繪制產(chǎn)品工藝流程圖，并編制工藝描述。 “工藝方案評(píng)審報(bào)告”應(yīng)記錄工藝方案評(píng)審的結(jié)果及評(píng)審后應(yīng)采取的必要措施。（6）關(guān)鍵工序點(diǎn)（含工序質(zhì)量控制點(diǎn)、食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)）設(shè)置及工序質(zhì)量因素分析的正確性。（4）工裝設(shè)計(jì)的適用性和設(shè)備選型的合理性。（2）工藝設(shè)計(jì)的可行性，包括特殊和專(zhuān)門(mén)的工藝要求。參加評(píng)審的部門(mén)一般包括品管部、生產(chǎn)部、設(shè)備部等部門(mén)。（9）環(huán)保建議。（7）對(duì)檢測(cè)手段、檢測(cè)方法的建議。（5）提出應(yīng)編寫(xiě)的全部工藝文件及要求。（3）專(zhuān)用工藝裝備設(shè)計(jì)、制造意見(jiàn)。“工藝方案”的內(nèi)容可包括：（1）對(duì)工藝工作量的大體估計(jì)。 工藝方案的編寫(xiě)。（3）全套技術(shù)文件由食品開(kāi)發(fā)小組組長(zhǎng)審核、食品研發(fā)部經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。⑤ 包裝盒、使用說(shuō)明書(shū)等包裝圖樣及包裝文件（含食品標(biāo)簽），等等。③ 產(chǎn)品配方
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