食品研發(fā)控制程序(更新版)
【正文】 向食品開發(fā)小組反映。（1）食品開發(fā)小組用“小批試制準備情況檢查表”檢查設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程的準備情況，確保設備、工裝、監(jiān)測裝置、工藝規(guī)程、HACCP計劃、OPRP操作性前提方案在試生產前準備到位。◆工藝難度大，質量較易波動或問題發(fā)生較多的工序。（1）在工廠布局、工藝流程完成，設備、工裝到位，工藝文件（作業(yè)指導書）最終定稿之前，生產副總經理牽頭成立食品安全小組，進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃。流程圖的內容包括：① 操作中所有步驟的順序和相互關系；② 源于外部的過程和分包工作；③ 原料、輔料和中間產品投入點；④ 返工點和循環(huán)點；⑤ 終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。（6）關鍵工序點（含工序質量控制點、食品安全關鍵控制點）設置及工序質量因素分析的正確性。（3）專用工藝裝備設計、制造意見。⑤ 包裝盒、使用說明書等包裝圖樣及包裝文件（含食品標簽），等等?！爱a品研發(fā)評審表”經食品研發(fā)部經理批準后下發(fā)相關部門。 實驗室階段的研發(fā)——配方開發(fā)、樣品試制及評審，并擬制出《食品配方》。（8）適宜的消費者。參與食品開發(fā)的各部門、人員間以“信息聯絡單”的形式進行食品開發(fā)信息的溝通或以例會記錄的形式進行溝通。食品開發(fā)小組的成員來自食品研發(fā)部、品管部、生產部、營銷部和采購部。對食品研發(fā)全過程進行控制，確保研發(fā)的食品能滿足國家標準及顧客的要求。 食品研發(fā)部經理根據所開發(fā)食品的性質，成立食品開發(fā)小組并任命食品開發(fā)小組組長。 食品開發(fā)小組組長要做好食品開發(fā)各階段的組織和協調工作。（7）包裝、運輸、貯存要求?！笆称烽_發(fā)任務書”經食品研發(fā)部經理審核、總經理批準后，連同相關背景資料提供給相關食品開發(fā)人員。（3）將評審的結果及評審后應采取的必要措施記錄在“產品研發(fā)評審表”上。④ 采購物資技術要求（原料、輔料、與產品接觸的材料的采購標準）。（2）設備的購置或設計、改裝意見。（10）車間平面布置的調整建議，等等。（5）環(huán)保的可行性與合理性。（1）食品開發(fā)部工程師繪制產品流程圖。 進行危害分析并建立OPRP操作性前提方案、HACCP計劃?！舢a品特性形成的工序。 。試制中，品管部等部門應做好配合。（研發(fā)確認）。（4）是否具備批量生產的條件。（3）食品改進申請采用“信息聯絡單”的形式提出，由申請部門填寫后，交食品研發(fā)部
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