淺談中小企業(yè)成本控制-文庫吧資料
2025-07-13 15:10本頁面
【正文】 太長而引發(fā)變質(zhì)或丟失，從而造成成本升高，在粗加工過程中，由于廚師粗心大意或成本觀念薄弱，很多原料和配料不能物盡其用，經(jīng)常出現(xiàn)整料散用、大料小用的浪費情況，從而降低了材料利用率，人曰：不升則降，因此餐飲業(yè)材料利用率的降低也無形中提高了產(chǎn)品成本。由此可見，餐飲企業(yè)成本控制既要保證直接成本的有效控制也要保證間接成本的控制。 所謂直接成本，即餐飲企業(yè)里最主要的支出,包括以海產(chǎn)品、雞、鴨、魚、肉、面粉、大米等加工制作各種產(chǎn)品的主要原材料，以各種蔬菜為主的加工制作各種產(chǎn)品必須的輔助配料；油、鹽、味精、醋、醬油等加工制作各種產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)料。這樣一來，即使是原料品種只具有多樣性的企業(yè)也不能使成本降至最低，更何況是餐飲業(yè)這種既多樣又復(fù)雜的原料采購。說其具有多樣性，是指原材料種類繁多，同一次采購中其所購的原材料就有幾十種，甚至上百種，說其具有復(fù)雜性是指每種原材料的品質(zhì)、數(shù)量、價格又各不相同，如此一來，掌握相關(guān)知識并做出最精準(zhǔn)的預(yù)測成為采購員做好采購工作的必備條件。采購環(huán)節(jié)即指原材料從市場轉(zhuǎn)運(yùn)至餐廳加工間的過程，之所以把這個過程放在首位被嚴(yán)格控制，主要原因是有調(diào)查顯示接近20%左右的利潤會從此環(huán)節(jié)流失，原料質(zhì)量是否保證、其數(shù)量是否充足及送貨時間是否準(zhǔn)確等問題都是采購環(huán)節(jié)中可能成為增加成本的隱患。歷經(jīng)多年的積累與發(fā)展，截至二〇一二年九月底底，俏江南餐廳已遍布連鎖中國十五個省份、十八個城市，擁有約七十家餐廳，員工超過七千人次，每天有近兩萬時尚精英、商務(wù)人士和外籍人士在俏江南用餐。其創(chuàng)始于二〇〇〇年，總部位于首都北京，店面主要集中在黃金地段或高檔寫字樓，旗下品牌包括俏江南餐飲有限公司（簡稱俏江南）、SUBU和蘭（LAN CLUB）三大高端品牌。因此企業(yè)成本控制在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會競爭中有著舉足輕重的地位，中小企業(yè)必須努力完善自己的成本控制方法及內(nèi)容，使其在激烈的競爭中占有一席之地。在成本控制活動中，我們可以發(fā)現(xiàn)自身的薄弱環(huán)節(jié)，挖掘內(nèi)部潛力，繼而努力尋找一切盡可能降低生產(chǎn)成本的方法和途徑。而成本不僅在影響企業(yè)利潤高低、企業(yè)競爭力大小和生存發(fā)展?jié)摿Ω叩偷确矫娑际侵匾蛩兀乙彩侵行∑髽I(yè)制定和實施發(fā)展戰(zhàn)略無法回避的問題。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展, 中小企業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟(jì)中的的地位日益顯著，中小企業(yè)已成為推動我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)不可或缺的主力軍。因此,對一個企業(yè)來說,具體采用什么樣的方法,應(yīng)該視本單位的實際情況而定,必要時還可以自已設(shè)計出一個適合自已的特殊方法。 有解決產(chǎn)品改進(jìn)及產(chǎn)品設(shè)計的價值分析法。例如,就事前控制來說, 有解決材料采購控制的最佳批量法。成本控制方法是指企業(yè)完成成本控制任務(wù)和達(dá)到成本控制目的而采取的一種手段。技術(shù)控制指將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)方法和控制論的方法運(yùn)用于成本控制，例如計算機(jī)控制，反饋控制等等。狹義的成本控制僅指以降低成本為目標(biāo)的事件過程中的控制，而廣義的成本控制則包括產(chǎn)品投產(chǎn)前的事前控制，生產(chǎn)過程中的事中控制及產(chǎn)品流通過程中的事后控制。1成本控制內(nèi)涵與方法概述成本控制即企業(yè)根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo),由成本控制的主體在其職權(quán)范圍內(nèi),在生產(chǎn)耗費發(fā)生之前及成本控制過程中,對各種影響成本的因素及條件所采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施,以保證成本管理目標(biāo)實現(xiàn)的管理行為。與此同時，中小企業(yè)面臨的市場競爭也日益激烈，因此努力將成本費用降到最低成為中小企業(yè)提高競爭力、獲得發(fā)展壯大的重要手段。本文將以中小企業(yè)上海俏江南餐飲有限公司為例，剖析其公司成本控制方面存在的問題及缺陷，并根據(jù)實際情況提出相應(yīng)的管理措施，以促進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)財務(wù)管理，降低生產(chǎn)成本，自如應(yīng)對日益激烈的市場競爭。江蘇財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文標(biāo)題：淺談中小企業(yè)成本
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