餐飲部kpi考核指標說明表-文庫吧資料
2025-07-07 01:25本頁面
【正文】 部崗位西餐主廚廚師序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1設備管理10%以（）形式對設備進行保養(yǎng)。因保養(yǎng)不善影響經營、增加維修成本而造成的經濟損失工程部點心主廚2原料領用10%在制作點心（）分鐘前領出點心主廚點心主廚3衛(wèi)生達標率15%衛(wèi)生必須達標點心主廚點心主廚4點心質量30%點心出品數/點心賣出數點心主廚點心主廚5點心出品及時性30%點心在客人提出要求后（）分鐘出品點心主廚點心主廚 被考核人部門餐飲部崗位高級點心師序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1用具管理15%以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因設備設施保養(yǎng)不善影響經營、增加維修成本而造成的經濟損失工程部廚師長4涼菜質量30%菜肴出品盤數/菜肴賣出盤數廚師長廚師長5成本節(jié)約率30%（成本實際成本）/成本計財部廚師長 被考核人部門餐飲部崗位點心主廚序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1用具管理15%以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因用具保養(yǎng)不善影響經營、增加維修成本而造成的經濟損失工程部廚師長 被考核人部門餐飲部崗位頭什序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1蒸、燉菜50%應在客人點菜后（）分鐘上菜廚師長廚師長2干貨漲發(fā)及上湯煲制45%應在此（）小時前準備好，滿足爐灶需要廚師長評價廚師長3用具管理5%以（）形式對用具進行保養(yǎng)。因原料保管不善而造成的損耗廚師長廚師長5成本率40%（實際成本成本）/成本計財部廚師長 被考核人部門餐飲部崗位水臺序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1切配合格率50%切配合格菜品/切配總數砧板廚師砧板廚師2衛(wèi)生合格率40%保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求砧板廚師評級砧板廚師3用具管理10%定期以（）形式對用具進行保養(yǎng)。餐飲部KPI考核指標說明表被考核人部門餐飲部崗位經理序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1酒店GOP值5%計財部直接上級2酒店GOP率5%計財部直接上級3部門GOP值25%計財部直接上級4部門GOP率20%計財部直接上級5銷售收入定額完成率5%定額完成率=銷售收入實際完成數/定額完成數計財部直接上級6部門管理費用2%部門管理費用節(jié)約率=（管理費用實際管理費用）/管理費用計財部直接上級7成本控制10%成本節(jié)約率=（成本率實際成本率）/成本率計財部直接上級8主要設備、設施完好率2%完好設備總臺數/總臺數設備檢查小組直接上級9菜品出新率2%實際新菜品每月收入/新菜品每月收入計財部直接上級10顧客滿意度12%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調查表直接上級11人均勞動生產率7%實際人均勞動生產率/人均勞動生產率人力資源部直接上級12員工滿意度5%用員工滿意調查問卷調查，根據結果得分高低情況打分，如滿意度為9080、8070、7060分，、調查表直接上級 被考核人部門餐飲部崗位餐飲一部經理序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1酒店GOP值5%計財部經理2酒店GOP率5%計財部經理3部門GOP值15%計財部經理4部門GOP率15%計財部經理5銷售收入定額完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成數/定額完成數計財部經理6部門管理費用2%部門管理費用節(jié)約率=（管理費用實際管理費用）/管理費用計財部經理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率實際成本率）/成本率計財部經理8主要設備、設施完好率3%完好設備總臺數/總臺數設備檢查小組經理9顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調查表經理10人均勞動生產率8%實際人均勞動生產率/人均勞動生產率人力資源部經理11員工滿意度5%用員工滿意調查問卷調查，根據結果得分高低情況打分，如滿意度為9080、8070、7060分，、各部門調查表經理 被考核人部門餐飲部崗位餐飲二部經理序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1酒店GOP值5%計財部經理2酒店GOP率5%計財部經理3部門GOP值15%計財部經理4部門GOP率15%計財部經理5銷售收入定額完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成數/定額完成數計財部經理6部門管理費用2%部門管理費用節(jié)約率=（管理費用實際管理費用）/管理費用計財部經理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率實際成本率）/成本率計財部經理8主要設備、設施完好率3%完好設備總臺數/總臺數設備檢查小組經理9顧客滿意度17%實際顧客滿意度/顧客滿意度顧客調查表經理10人均勞動生產率8%實際人均勞動生產率/人均勞動生產率人力資源部經理11員工滿意度5%用員工滿意調查問卷調查，根據結果得分高低情況打分，如滿意度為9080、8070、7060分，、各部門調查表經理 被考核人部門餐飲部崗位餐飲三部經理序號指標權重考核指標釋義數據源考核人1酒店GOP值5%計財部經理2酒店GOP率5%計財部經理3部門GOP值15%計財部經理4部門GOP率15%計財部經理5銷售收入定額完成率10%定額完成率=銷售收入實際完成數/定額完成數計財部經理6部門管理費用2%部門管理費用節(jié)約率=（管理費用實際管理費用）/管理費用計財部經理7成本控制15%成本節(jié)約率=（成本率實際成本率）/成本率計財部經理8主要設
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