酒店管理體系對應(yīng)表-文庫吧資料
2025-07-07 00:32本頁面
【正文】 注：各部室可以按不同方式進(jìn)行選擇系統(tǒng)模塊項 目管 理 標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考費用總體分工建立總體費用分工管理的控制標(biāo)準(zhǔn)。財務(wù)部——信用卡傭金、手續(xù)費、稅金及附加、采購費用等?？倓?wù)部——員工廚房燃料費、綠色植物等。其控制方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個“占飯店總營收比率”。工程部——水、電、燃油等能耗和維修費的管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個“占飯店總營收比率”。餐飲部（各廚房）——低值易耗品，指廚師工作用具；廚房燃料指廚房耗柴油或液化氣。餐飲部（各餐廳）——低值易耗品，指餐巾紙、牙簽，包括洗滌餐具的清潔劑、固體酒精燃料等。前廳部——郵電及通訊費的控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個“占飯店總營收比率”?？头肯匆路俊锪舷模赶礈斓脑牧铣杀?。*可控費用管理在不同部門也會有不同的管理科目，如：客房PA組——物料消耗，指大理石打蠟、清洗、拋光等材料。*效益型酒店費用預(yù)算參考標(biāo)準(zhǔn)：工資福利占總收入的10%15%， 占總費用的20%25%；燃料費占總收入的2%4%， 占總費用的5%6%水電費占總收入的8%10%， 占總費用的15%20%；%%，%%物料消耗占總收入的2%4%， 占總費用的5%8%；%%， %2%%2%， 占總費用的2%3%；宣傳廣告費占總收入的3%5%， 占總費用的5%10%維修費占總收入的2%3%（新裝修的酒店維修費一般占營收的1%2% ）由財務(wù)部經(jīng)理、總辦主任、人事經(jīng)理訂，注：所述科目屬酒店可控費用標(biāo)準(zhǔn)，不包括固定資產(chǎn)折舊、財務(wù)費用等科目。系統(tǒng)模塊項 目管 理 標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考費用預(yù)算*費用預(yù)算的依據(jù)有兩方面，一是經(jīng)營指標(biāo)，二是以利潤指標(biāo)調(diào)整各部室的預(yù)算費用。如“出租率”等指標(biāo)制定的依據(jù)。步驟：客房預(yù)算——對應(yīng)客源市場/房類結(jié)構(gòu)；主要參數(shù)出租率/平均房價/間天數(shù)餐飲預(yù)算——以各餐廳早/中/晚餐細(xì)化；主要參數(shù)上座率/人均消費康樂預(yù)算——以娛樂設(shè)施劃分；主要參數(shù)消費人數(shù)/人均消費商場預(yù)算——以商品類別劃分：主要參數(shù)消費人數(shù)/人均消費其他收入：*工資預(yù)算是在“組織體系”的基礎(chǔ)上以動態(tài)可調(diào)的形式來控制人力成本的模塊。*設(shè)置有關(guān)部門成本科目，參見上述的營收項目，*設(shè)置有關(guān)部門損耗項目，如布草/瓷器/一次性用品/物料消耗等，參見上述的營收項目*選擇廚房所供應(yīng)的餐廳，以便獨立核算各餐廳的利潤水平。系統(tǒng)以此形成酒店標(biāo)準(zhǔn)化崗位等級結(jié)構(gòu)表*分析值評估酒店人力資源與同規(guī)模酒店之比/調(diào)整 評估用工性質(zhì)與經(jīng)營狀況之比/調(diào)整評估酒店人力資源與經(jīng)營狀況之比/調(diào)整 評估管理層次與經(jīng)營狀況之比/調(diào)整評估酒店人力資源占費用狀況之比/調(diào)整 評估營業(yè)及職能部門定崗定編/調(diào)整*13指工資占營收/費用之比分析系統(tǒng)模塊項 目管 理 標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考營收項目費用科目成本項目損耗項目廚房供應(yīng)的餐廳（以便統(tǒng)計成本）*按部門及子機(jī)構(gòu)列出營收項目：客房部：房租收入——對應(yīng)布草、瓷器損耗管理；小酒吧收入——對應(yīng)其成本管理；房膳收入——對應(yīng)所供應(yīng)廚房的成本管理；前廳部：商
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