【正文】 于餐臺的位置。：，服務員根據(jù)統(tǒng)一指令開始擺有各種飲品的托盤至客人餐臺旁。，所有含氣體飲料不可提前開瓶，當客人進入場地時開始斟倒飲料，飲料斟倒以八分滿為宜。 、開餐時間、主人、主賓身份及主辦人姓名等活動基本情況，并于宴會前三十分鐘打開宴會廳大門。、設備調(diào)整效果、自助餐食品臺食品擺放及餐具準備情況，并根據(jù)用餐人數(shù)檢查食品備量情況。，主管主持班前會。 飲品包裝擺放整齊，以不為客人所見為宜，物品擺放整齊有序。 無論酒臺設計形狀如何都應以臺裙圍邊遮掩住桌腳，臺面和臺布鋪放平整。，160人以上應備兩組酒臺，每組配備冰車一輛。，水杯擺放在葡萄酒的左上方，相距一厘米。展示盤兩側(cè)的餐具相互平行。、沙拉刀，餐具間留有一厘米的間隙。，轉(zhuǎn)臺中央擺放裝飾物和桌牌。，口布花擺放方向一致，折口向內(nèi)。，講話臺和麥克風應安排在主臺的右側(cè)，距主臺約2米的距離，也可根據(jù)客人的要求擺放。，如有其它節(jié)目，臺板的高度以60厘米為宜。，掛放要符合預訂要求。，留出裝飾物品和特色菜肴的擺放位置，以突出活動氣氛和主題。，不可將餐臺腿外露。二、中、西式自助宴會服務工作程序與標準說明書Famp。，不可將臺面殘渣灑落地面，確保地毯的清潔。，做到光亮、潔凈、無污跡。，主動為客人提體積大和較重的物品，并妥善檢查餐廳物品9. 餐后整理，所用餐具全部送到洗碗位清洗，高檔餐具應有專人負責收回餐廳。，并請客人在支票背面留下簽名、證件號碼、工作單位和聯(lián)系電話。，向收款員報清宴會活動名稱、用餐人數(shù)、用餐標準、飲品數(shù)量和品種。，服務員左手托盤站于客人的右側(cè)，托盤置于客人的身體側(cè)后方，不得妨礙客人。，服務員應將餐臺上的餐具全部撤下，只保留客人面前的飲料杯并將餐臺上的污物及時清掃干凈。如客人用餐速度較慢，致使菜盤較多，可征求客人意見為其將大菜盤換成小盤，也可向經(jīng)理反映是否可停菜一段時間。，如有空盤要及時撤下。，如：整魚要剔除脊骨，整雞要分割成均勻的塊狀后再送上餐臺。、口味特點。，其標準可參照可中餐宴會服務程序中第12條的上菜標準。如有客人招呼，可輕聲慢步的上前為客人提供服務，在不影響致詞氣氛的前提下靈活掌握步頻。，提供相應的酒水服務，其服務要求如下：；，與客人保持二十厘米距離，手持容器的中下部，標牌向前；，不滴不灑，至杯中八分滿為宜；，以不妨礙客人活動為準?！保諉T應用右手握飲料杯的中下部位，將飲品擺放在湯碗和調(diào)味碟中央偏上的位置；，服務員應先直身，后將托盤從客人視線下撤至身前，再移向客人身體側(cè)后方，側(cè)步撤出托盤從客人視線下撤至身前，再移向客人身體側(cè)后方，側(cè)步撤出。，宴會服務中不提供額外飲品或超范圍飲品，如有要求，額外付款。5. 飲品服務：；（如：在接待團隊晚宴時，根據(jù)客人的要求提供現(xiàn)金酒吧）。，服務員雙手輕提餐椅椅背，向后拉開三十厘米的距離，并以手勢明示餐椅，對客人說：“請座，XX先生。，面向客人行進方向站立。、傳菜車、保溫蓋和宴會所需品確保衛(wèi)生且留有余地。，臺面、餐椅是否牢固、整潔；餐具擺放是否符合標準；餐臺整體布局效果、服務臺物品準備是否充足。4. 餐前準備，經(jīng)理主持班前會。，轉(zhuǎn)臺中心端正，旋轉(zhuǎn)自如，不偏不澀。主臺應單獨備有一張服務臺?？v橫有序，主臺與其它餐臺的最窄距離不少于2米。2. 餐臺布置，方法如下：；；；；，口布應與其它餐臺有所區(qū)別；；。、告示牌等，應在七天前通知公關(guān)部，并于當日或提前一天將橫幅和告示牌取回。，問清是否有名卡或其它注意事項。項 目 標 準 1. 接單，使用中文正楷并注明簽收日期和時間。員工的十項信條（1）顧客是餐廳業(yè)務的主要來源，是一種“特殊工作伙伴”；（2）并不是顧客依靠我們，而是我們依靠顧客，顧客至上；（3）并不是顧客來打擾我們，而是享受我們的工作；（4）并非是因為我們擁護顧客才去服務他們，而是顧客擁護餐廳才來光臨；（5）顧客不是一個對抗者，沒有人能對抗客人而勝利獲得成功；（6）顧客帶來他們的要求，我們的工作是滿足他們的要求，支持他們光臨；（7）顧客不是一些統(tǒng)計數(shù)字，是有血有肉的感情與感覺的人；（8）顧客并不是我們爭辯或斗智的對象；（9）顧客應該得到我們所能提供的最禮貌和最關(guān)切的對待；（10）顧客有權(quán)利期望我們有整齊、清潔的儀容儀表。素質(zhì)要求：細心勤勞，誠實可靠，頭腦清醒，反應機敏。工作經(jīng)驗：從事餐飲服務工作1年以上?！救温氁蟆课幕潭龋焊咧幸陨衔幕潭取?0. 參加部門業(yè)務培訓和營業(yè)前的會議，不斷提高個人業(yè)務水平和服務能力。8. 確保當值期間本區(qū)域的安全與衛(wèi)生符合部門管理要求。6. 根據(jù)崗位服務程序和標準，按時、準確、保質(zhì)、保量地完成本職工作。4. 服從上級管理，嚴格遵守部門和酒店規(guī)章制度。2. 以有禮和高效的態(tài)度處理外部客人以及內(nèi)部客人的需求。素質(zhì)要求：熟練掌握崗位工作流程和服務技能，具備較強的服務能力、洞察能力、溝通能力、承受能力、應變能力和組織指揮能力，并有效督導班組提供優(yōu)質(zhì)服務。工作經(jīng)驗：具有1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。【任職要求】文化程度：職高或高中以上文化程度。14. 負責檢查客人的消費賬單，確保賬單的準確無誤。12. 負責檢查部門物品的安全庫存量，根據(jù)安全庫存量對易耗品進行申領(lǐng)。10. 協(xié)助部門做好開源節(jié)流工作。8. 確保所負責區(qū)域內(nèi)的安全和衛(wèi)生合乎酒店要求。6. 與部門主管和經(jīng)理密切配合，靈活，高效的完成工作。4. 掌握宴會預定詳細情況，帶領(lǐng)員工按照宴會預定單要求進行擺臺，服務以及收尾工作。2. 嚴格遵守酒店和部門各項規(guī)章制度，嚴格按照酒店的標準與程序進行工作，處處起到模范帶頭作用。（2） 檢查宴會的餐具是否準備得充分夠用，如銀器、碗碟、甜、辣洋酒、飲品杯及開餐用具是否齊備；（3） 檢查廳容衛(wèi)生，看地毯上是否有牙簽、油漬、雜物等，重要的、大型的宴會要通知管家部提前將地毯清洗干凈；（4） 檢查臺面餐巾花、鮮花、筵席設計、服務（分菜）臺、臺面餐具、席位名卡、煙灰盅、菜單、火柴等是否完好齊全；（5） 檢查主持臺、話筒、燈光、音響等的布置效果是否良好，有樂隊伴奏的宴會要檢查樂隊位置、舞臺布置是否完善，樂器是否齊備，傳聲效果是否良好等等；（6） 檢查備餐間的備料及一切準備工作是否妥善齊備；（7） 檢查即將開宴前的酒吧設計及酒水是否備齊，斟酒水的盛器、用具是否準備妥當；（8） 如果重要宴會需綠化布置的，要檢查綠化美化的情況，并要協(xié)助保安部進行安全檢查；（9） 向宴會部的工作人員強調(diào)宴會的服務要點、工作程序、注意事項及其細節(jié)方面等。宴會前必須做好以下的檢查：（1） 宴會廳廳容的檢查。重要的大型宴會要提前幾天通知物品采購部、酒水部，以準備好貨源、酒水和宴會用具，并通知有關(guān)廚房部、餐飲部做好宴會的一切準備工作。2． 布置。宴會受理、布置與檢查制度1． 受理。6：如在運送貨物須坐電梯時，要做必要的防護措施，堅決不允許磕碰電梯。4：如有外部施工人員原則上禁止乘坐電梯，只允許走施工專用通道，但特殊情況除外，運送時須有人看護。2：在有會議，且無工作需求的情況下，禁止乘坐電梯。5：在運輸?shù)倪^程中一定要注意物品及自身的安全。3：所有物品在搬運過程中一定要輕拿輕放，并在裝運物品時切不可裝的過于飽和，一定要做到在各項條件允許的范圍內(nèi)。2：在對物品進行搬運時一定要做必要的成品保護，例如：1：在運輸桌子時碼放一定要整齊做到桌子面與面相對應，桌腿與桌腿相對應。宴會廳區(qū)域負責人安排1)一層宴會廳 、會議室 2）二層會議室 3）辦公室、會議用品及雜項： 4) 衣帽間及布草：5）瓷器：6）不銹鋼餐具 7) 酒水： 8）收銀：備注: 每人定時（每周兩次）要對所負責的區(qū)域和物品進行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題要及時與有關(guān)部門聯(lián)系并進行處理，如:衛(wèi)生事宜要與客房部溝通，設備事宜與工程部聯(lián)系，相應備品及時補充等等；對借出、借入物品要有記錄；對處理問題要有記錄并跟蹤；如有倒休，要對相應工作進行交接；相關(guān)工作如有變動或新增事項容要及時傳達到每個人，上級交代的任務要及時處理并完成，如有問題要及時反饋給上級，以便上級做重新安排。2）清理或擺臺過程中不必打開所有的燈光，光線夠用即可。3）除客人特殊要求，否則會議室燈光全開。5）下班后關(guān)閉所有服務區(qū)域的燈，公共區(qū)域燈光。3）各會議室熄燈。宴會廳用電控制制度一、無會期：1）宴會廳無活動時不開燈,將窗簾拉開,有客人參觀時 ，根據(jù)客人需求開燈，待客人走后馬上恢復到原來狀態(tài)。采取有效措施杜絕“四害”。宴會廳、會議室經(jīng)常打掃，保證桌椅、門窗、玻璃、地板、餐具潔凈。劃片分工，層層落實。 餐具、杯具不得擺放在地面上。 嚴禁隨地倒水、丟棄雜物。 禁止用手接觸食物，不接觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙前端。二、工作衛(wèi)生： 不準隨地吐痰，不準吸煙。宴會廳衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生：做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤洗換工作服。十、節(jié)約用水，用電，做到人走燈滅、水停，杜絕浪費。八、語言禮貌得體，不講粗言穢語，不準譏諷客人或?qū)腿瞬欢Y貌，不準與客爭辯或工作時間與同事爭吵。七、當班期間必須著工裝，不得穿戴工裝以外得服裝。五、工作時間內(nèi)不準接打私人電話，領(lǐng)班以下級員工當班期間禁止帶手機。四、酒店員工上下班必須走員工通道，無故不得在飯店的其他營業(yè)區(qū)域逗留。二、工作時間內(nèi)不得擅離職守，離開崗位時必須、告知當班負責人，班后不得在酒店內(nèi)逗留。六、下班前要有專人負責巡視，注意有無燃燒煙蒂，有無客人遺失的物品，門窗是否關(guān)好，水、電是否切斷，并負責鎖好房門。四、客人遺失的物品要逐件登記，及時交給大堂值班經(jīng)理。三、專人負責，保管消防器材，一周內(nèi)要檢查一次。宴會廳規(guī)章制度宴會廳安全、防火制度一、經(jīng)常向員工進行“、防自然災害事故、防重大惡性事故”的四防宣傳，使之經(jīng)?；?、制度化。梯內(nèi)若還有其它客人時，須點頭致歉。電梯開門后，應單手扶住電梯門，讓客人先進電梯，服務員進電梯后，應站于電梯開關(guān)前，隨時為客人提關(guān)門服務。客廳引導： 客人走入客廳，服務員用手指示，請客人坐下，見坐下后，點頭行禮后離開。上下樓梯引導：上樓梯時，應讓客走前面，自己在后尾隨，應間隔一米左右。1指引方向走廊引導：帶客人經(jīng)過走廊時，應走在客人的左前方（二、三步），行走過程中，留意客人是否跟得上自己的速度，不要一味向前走。聽完電話說“謝謝！”、“再見！”；7麻煩別人應先說“對不起！”；8辦完事后要說“謝謝！”。3話筒放在距離嘴邊５公分的位置。5 客離有送聲：客人離開酒店，應送客人到門口或電梯口，或用目光送客人，并說“再見，歡迎下次光臨”接聽電話要求1電話鈴響三聲之內(nèi)接起，先問好，后報部門及姓名。3 受助有致謝聲：在工作上得到客人的協(xié)助時，應面帶感激的神情，恭敬地說：“謝謝”、“幸虧您幫忙”。做到“五聲”1 客來有迎聲：當客人進入你的服務范圍，你應微笑著迎上前說：“您好”、“歡迎光臨”“請問幾位”等。6經(jīng)常使用禮貌用語，如“請、您好、謝謝”等。4語言與表情姿勢相一致。2說話口齒清楚，音量適度。5忌在公共場所挖耳朵，剔牙、摳鼻等小動