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四川省眉山綠色泡菜項目建議書-文庫吧資料

2025-07-04 13:21本頁面
  

【正文】 市東坡區(qū)。該項目設(shè)置原料接受站,除進行常規(guī)驗收、計量以外,還得采取不同的措施,以保證原料在加工前的質(zhì)量。公司現(xiàn)有變壓器100 KVA一臺,發(fā)電機70KW一臺,廠區(qū)附近有一座35000KVA變電所,可提供電源電壓10KV。年產(chǎn)8萬噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜原料消耗定額序 號名 稱數(shù) 量(萬噸)利用率(%)1************2******** ****3************4******** ****5******** ****6******** ****7******** ****合 計****本項目建成投產(chǎn)后,所需輔助材料鹽、糖等各種調(diào)味劑及包裝材料,本地區(qū)及國內(nèi)市場完全能夠滿足其供給要求。本項目投產(chǎn)后,原料供應(yīng)有充分的保障,且渠道通暢。 原、輔料供應(yīng)情況公司地處被譽為中國泡菜之鄉(xiāng)四川省眉山市東坡區(qū)。年平均氣溫: 極端最高氣溫: 極端最低氣溫: 年平均降雨量: 1000mm主導(dǎo)風(fēng)向: 西南風(fēng)和東南風(fēng)。(m)*****25地 磅***** 第六章 建廠條件與廠址方案 廠區(qū)所在地理位置公司地址位于眉山市東坡區(qū),位于成都平原西南部,岷江中游和青衣江下游的扇形地帶,成都樂山黃金走廊中段。年產(chǎn)1萬噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜生產(chǎn)線主要設(shè)備序 號項 目型號規(guī)格數(shù)量(臺)1漂洗流槽10180。在選擇設(shè)備時,依據(jù)下列原則進行。而后整理、貼標(biāo)、裝箱、入庫。i、包裝: 為延長保質(zhì)期,袋裝成品采用真空包裝。發(fā)酵過程中應(yīng)注意食鹽量、PH值、糖量、溫度等參數(shù)的控制。反應(yīng)式如下:C6H12O6 2CH3CHOHCOOH如乳酸菌Bactpenfoacefium利用蔬菜中的戊糖發(fā)酵生成乳酸和醋酸總反應(yīng)式如下:C5H10O5 CH3CHOHCOOH+CH3COOH另一種乳酸菌Ceuconostoeresentemioides在利用單糖或雙糖為原料時則反應(yīng)如下:C6H12O6 CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2g、調(diào)味液: 為使乳酸菌發(fā)酵快速,制作調(diào)味液分兩步進行,分別加入原料中,第一次加入調(diào)味液考慮乳酸菌初期生長,將食鹽的濃度降低3%,另外加入一些適合乳酸菌生長的添加劑,第二步加入調(diào)味液時乳酸菌已茁壯成長,再加入適當(dāng)?shù)妮o料,即達(dá)到成品的口感。e、滅菌: 根據(jù)蔬菜的特點,采取熱燙法,其時間、溫度視不同品種來確定。購置的各類切菜機應(yīng)能滿足日產(chǎn)320噸的生產(chǎn)量。b、清洗: 經(jīng)過篩選的蔬菜在此階段進行清洗,所選清洗設(shè)備既要滿去足污徹底的要求,也能達(dá)到節(jié)約用水的目的。b、生產(chǎn)線建設(shè):**條年產(chǎn)1萬噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品生產(chǎn)線主、輔設(shè)備c、公用工程建設(shè):給排水工程、供熱系統(tǒng)、供電系統(tǒng)d、環(huán)保系統(tǒng)建設(shè)e、綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)中心建設(shè) 項目的產(chǎn)品方案年產(chǎn)1萬噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月*****15000*****10000*****10000*****3000*****23000*****8000*****11000 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)發(fā)酵劑原料篩選 清洗 成型 預(yù)制 滅菌 乳酸發(fā)酵 調(diào)味劑乳酸發(fā)酵 計量 包裝 滅菌 裝箱 入庫調(diào)味劑產(chǎn)品生產(chǎn)主要由原料篩選、清洗、成型、預(yù)制、滅菌、菌種培養(yǎng)、配制調(diào)味劑、接種、發(fā)酵、計量、包裝、滅菌、裝箱、入庫等操作單元組成。 第四章 建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容與產(chǎn)品方案 項目建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模:新增***條年產(chǎn)10000噸綠色醬泡菜新產(chǎn)品生產(chǎn)線,形成年產(chǎn)1萬噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。加工出來的醬泡菜,符合國家對綠色食品的規(guī)范要求的,是實實在在的綠色食品。綠色蔬菜乳酸菌發(fā)酵新產(chǎn)品投產(chǎn)后,依靠這些網(wǎng)絡(luò),能迅速進入市場。國外辦事處的成立,合作關(guān)系的長期建立,也必將為綠色蔬菜乳酸菌發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品打入國際市場提供了有利條件。公司對日本的調(diào)味品市場調(diào)查表明:日本人綠色蔬菜十分青睞,特別對中國的綠色蔬菜調(diào)味品情有獨鐘,大多數(shù)日本超級市場都設(shè)有中式調(diào)味品(含蔬菜調(diào)味品)專柜。不難計算,全國十三億人口按每年每人僅吃一袋(125克)計算,需要13億袋,;*******6000萬人口。綠色蔬菜發(fā)酵醬泡菜的大規(guī)模的生產(chǎn),將成為我國蔬菜調(diào)味品市場上的新亮點。試銷產(chǎn)品的市場表現(xiàn)不俗,進一步增強了企業(yè)的市場信心。試產(chǎn)證明其技術(shù)可靠,填補國內(nèi)空白。綠色蔬菜醬泡菜是以無公害綠色蔬菜為原料,采用先進的科學(xué)技術(shù)進行工藝處理,保留原有蔬菜的翠綠色澤、香氣濃郁,產(chǎn)品富含各種營養(yǎng)成分,脆嫩可口,新鮮衛(wèi)生,老少皆宜,其市場前景是十分誘人的。綠色蔬菜是綠色食品中重要的一大類,約占綠色食品的20%,綠色蔬菜、無公害蔬菜在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用劇毒農(nóng)藥、限量使用化肥等人工合成物質(zhì)。據(jù)國際貿(mào)易中心的調(diào)查報告,美國、德國、日本、法國等10個發(fā)達(dá)國家2003年的綠色(有機)食品銷售總額在100億美元以上。從20世紀(jì)70年代開始,部分發(fā)達(dá)國家的消費者出于健康考慮以及環(huán)保意識的增強,逐步厭棄現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,轉(zhuǎn)向追求綠色食品。環(huán)境的污染直接造成人類食品的安全問題。我國傳統(tǒng)的醬泡菜產(chǎn)業(yè)如果不與高新技術(shù)嫁接,不走綠色生產(chǎn)的道路,則在國內(nèi)外市場很難立足。目前,在國內(nèi)大型的醬泡菜生產(chǎn)企業(yè)還比較少,采用先進的工藝與裝備的生產(chǎn)企業(yè)則更少。改革開放以來,以微生物發(fā)酵為主的各類醬泡菜逐步走出四川,并融入各地的醬泡菜、醬腌菜的傳統(tǒng)和特色工藝,在全國發(fā)展起來。日本生產(chǎn)的泡菜源于韓國,后根據(jù)本國國情加以改進而自成一家,自80年代后開始盛行,除滿足本國消費外也批量出口。韓國泡菜歷史悠久,但直到上世紀(jì)50年代,仍停留在家庭作坊的制作方式,隨著韓國旅游觀光業(yè)的發(fā)展,韓國泡菜逐漸為越來越多的各國旅游者所喜愛,泡菜隨之成為韓國的一宗新興出口食品,在國際上得到了公認(rèn)。乳酸發(fā)酵的方法對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味體的保持極為有利,產(chǎn)品既有良好的感官品質(zhì)又具有制作容易,食用方便等眾多優(yōu)點。 第三章 項目市場需求分析 醬泡菜發(fā)展現(xiàn)狀分析醬泡菜是一類獨特而具有悠久歷史的大眾調(diào)味食品,深受世界各國人民的喜愛。成果采用生物工程手段,進行發(fā)酵用乳酸菌的分離選育,并應(yīng)用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)醬泡菜,其加工及保鮮技術(shù)居全國先進水平。承擔(dān)該項目的課題組自1990年以來,取得國家級成果3項、省部級成果8項,獲得省部級科技進步獎3項,發(fā)表論文100余篇。從80年代起,生物與食品工程學(xué)院就致力于農(nóng)產(chǎn)品加工工程領(lǐng)域的科學(xué)研究,經(jīng)過一段時間的積累,到90年代,縱橫向研究課題有了迅速發(fā)展,總計實施科研項目30余項,經(jīng)費1600余萬元。先后順利主持過多項百萬元以上農(nóng)產(chǎn)品加工方面的重大研究與工程項目,獲得多項國家、省部級成果和省部級科技進步獎。*****學(xué)院有一支年富力強、敢于創(chuàng)新、工程研究與實施經(jīng)驗豐富的研究隊伍。本項目依托的*****生物學(xué)院、*****研究所現(xiàn)有教育部“農(nóng)產(chǎn)品生物化工重點實驗室”;有“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”博士點和碩士點(是*******該學(xué)科唯一的博士、碩士授權(quán)點);有 “食品科學(xué)與工程”、“生物工程”、“生物技術(shù)”和“機械設(shè)計及制造”四個本科專業(yè)。全校有本科專業(yè)*****個,碩士點*****個,博士點*****個,博士后流動站*****個。近年來,公司在各種醬泡菜加工與銷售過程中全面推廣使用綠色食品管理規(guī)則,確保了產(chǎn)品的質(zhì)量,產(chǎn)品在國內(nèi)外的市場信譽度迅速上升,產(chǎn)品供不應(yīng)求。公司積極參與國際市場的競爭,產(chǎn)品出口*****等國家。*****年產(chǎn)品被省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評為“省質(zhì)量信得過產(chǎn)品”,*****年產(chǎn)品被省政府命名為“*******名牌產(chǎn)品”,被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)啟用“綠色食品”標(biāo)志,*****年通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證,“*****”商標(biāo)被省工商局認(rèn)定為“省著名商標(biāo)”。經(jīng)過多年的發(fā)展,公司造就了一支懂經(jīng)營、善管理的員工隊伍,培養(yǎng)了一批技術(shù)能手,在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷等方面均有長足的發(fā)展。 **************有限公司是一家以醬泡菜為主業(yè)的調(diào)味食品生產(chǎn)企業(yè),具有年產(chǎn)1萬噸醬泡菜的生產(chǎn)能力,是目前全國最大的醬泡菜調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計,本項目可解決200人員就業(yè)問題??梢哉f項目利在農(nóng)戶,利在企業(yè),功在國家。農(nóng)戶可根據(jù)企業(yè)的需要,合理的安排茬口,改變傳統(tǒng)的種植模式,切實增加收入。實施本項目后,以企業(yè)為龍頭,在白茆鎮(zhèn)切實調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境,促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化向縱深方向發(fā)展,真正形成“公司加農(nóng)戶”、“農(nóng)工商一體化,產(chǎn)供銷一條龍”的產(chǎn)業(yè)格局,實現(xiàn)從“土地”到“餐桌”,產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化的質(zhì)量管理。公司所在地眉山市東坡區(qū)蔬菜資源優(yōu)勢可謂奪天獨厚,但其資源優(yōu)勢沒有得到真正發(fā)揮。本項目從原料到生產(chǎn)的整個過程,將按照A級綠色食品的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求,限量使用限定的化學(xué)合成添加劑。醬腌菜在腌制過程中雖然會產(chǎn)生亞硝酸鹽,但只要選擇好蔬菜品種,掌握好腌制工藝,并保證制作過程中良好的衛(wèi)生條件,成品中的亞硝酸鹽含量完全可控制在安全指標(biāo)范圍內(nèi)。所以,醬泡菜的綠色生產(chǎn)十分緊迫。特別是如果所用蔬菜原料不清潔或發(fā)酵不當(dāng),將生成大量的亞硝胺化合物和亞硝酸鹽,影響消費者的生命健康。 醬泡菜的綠色生產(chǎn)直接關(guān)系到它的食用安全問題。企業(yè)所在地眉山市東坡區(qū)正在啟動萬畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)項目。本項目的原料采用無公害蔬菜,可帶動本地區(qū)30畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)。隨著全球經(jīng)濟和我國改革開放的進一步深化,我國的蔬菜及其制成品只有符合國際市場標(biāo)準(zhǔn)要求,走無公害、綠色和有機的道路。來自有關(guān)部門的消息說,每年我國消費者因食物殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑中毒的人數(shù)超過10萬人。這些化學(xué)污染物,一旦進入食物鏈將很難消除。每年使用化肥4200萬噸,平均每公頃土地施用量超過400公斤,大大超過美國和歐洲每公頃使用225公斤的標(biāo)準(zhǔn)。例如,為了讓水果蔬菜盡早上市,生產(chǎn)者普遍使用早熟技術(shù)、催化劑和激素,使得產(chǎn)量提高,質(zhì)量下降,口感和安全性差,甚至對消費者的健康和生命構(gòu)成威脅。無論對農(nóng)民、消費者,還是食品加工經(jīng)銷企業(yè)來說,這個問題都至關(guān)重要。所以該項目對區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展,帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整,促進基地農(nóng)戶年增收近8000元,可有利促進當(dāng)?shù)氐纳鐣椭C發(fā)展。發(fā)達(dá)國家對蔬菜的貯藏加工能力可達(dá)到商品量的70%—80%,而我國僅為25%左右。有些資料表明70%的菜最終扔掉了、爛掉了,幾乎可以滿足兩億人口的基本營養(yǎng)需求。蔬菜產(chǎn)銷的總體形勢為:總量嚴(yán)重過剩,總體價格低落,收益下降,質(zhì)量不高,產(chǎn)后環(huán)節(jié)十分薄弱。我國現(xiàn)已成為蔬菜種植大國,其種植數(shù)量、總產(chǎn)量、人均消費和出口均居世界前列,蔬菜已成為僅次于糧食的第二大種植業(yè)。 綜上所述,該項目在1萬噸級的醬泡菜生產(chǎn)過程中,運用生物工程技術(shù)提升產(chǎn)品的加工質(zhì)量,從原料開始,就選用優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜,生產(chǎn)過程按照A級綠色食品的規(guī)范執(zhí)行,可保證醬泡菜的色、香、味和安全性,其工藝及技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先地位。產(chǎn)品科技含量高。生產(chǎn)成本大大降低。營養(yǎng)豐富。原有醬腌菜由咸醅坯到成品過程要十五天以上,而新產(chǎn)品僅有2—4天,且色澤好。新鮮蔬菜經(jīng)洗滌、護綠、滅菌處理后,直接進發(fā)酵罐接種乳酸菌進行低鹽發(fā)酵,到規(guī)定時間后,在接種乳酸菌和調(diào)味料進行第二步發(fā)酵。因此既不會破壞植物細(xì)胞組織,又不會分解蛋白質(zhì)和氨基酸,既有保鮮功能,又可增強產(chǎn)品風(fēng)味。通過對乳酸菌發(fā)酵過程的調(diào)控,改善醬泡菜的風(fēng)味,乳酸濃度的升高對其它雜菌起到很好的競爭抑制作用,對醬泡菜起到保鮮的效果。本項目采用乳酸菌兩步發(fā)酵法生產(chǎn)醬泡菜的新工藝。有鑒于此,**************有限公司在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上,加強與高等院校、研究所合作,加大技術(shù)引進與創(chuàng)新力度。隨生活水平的提高,人們對蔬菜調(diào)味品需求轉(zhuǎn)向天然化、新鮮化、營養(yǎng)化方向。在生產(chǎn)技術(shù)方面,發(fā)酵型泡菜幾乎都采用野生菌,還有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)采用非發(fā)酵拌制菜工藝。在我國,醬泡菜的生產(chǎn)企業(yè)眾多,除為數(shù)不多的企業(yè)具備工業(yè)化生產(chǎn)能力之外,絕大多數(shù)屬零星、分散、小規(guī)模的作坊式生產(chǎn)。所以項目符和國家的當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策,符合四川省的省情。**************有限公司是*******一家以蔬菜加工為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),生產(chǎn)的醬泡菜產(chǎn)量位列全國前列。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)中,減少大宗糧食作物,擴大優(yōu)質(zhì)蔬菜的種植面積是其方向之一。優(yōu)化與調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu),就是要發(fā)揮農(nóng)業(yè)的比較優(yōu)勢和區(qū)域優(yōu)勢,根據(jù)區(qū)域特點發(fā)展特色農(nóng)業(yè),形成規(guī)模化、專業(yè)化的生產(chǎn)格局,提高農(nóng)產(chǎn)品的商品率和經(jīng)濟效益。 第二章 項目的背景與意義 項目提出的背景 符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策中央和四川省委已經(jīng)把今后農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作的主要任務(wù)放在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整上來。該項目實施以后,可顯著增強企業(yè)的核心競爭力。項目實施后可帶動30萬畝左右的無公害蔬菜種植基地的建設(shè),可實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值****萬元,實現(xiàn)利稅****萬元,項目回收期為****年(動態(tài)),可解決200人的勞動就業(yè),所以項目的經(jīng)濟效益與社會效益是十分可觀的。企業(yè)與研究單位
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