綠色飯店規(guī)章制度11p-文庫吧資料
2024-11-15 17:34本頁面
【正文】 。 4：各營業(yè)崗點的表單紙作廢的必須回收到部門倉庫，由倉管 員統(tǒng)一整理登記后內部使用。 2：其它必用的 A A4紙使用做到每張登記 (并寫明使用原因 )。 建立對客存酒服務，建立相關的操作程序 XX 賓館存酒卡 單位 (姓名 ) 聯(lián)系電話 地址 酒名 存放日期 綠色菜肴明細： 一 :冷菜 : 1:冰鎮(zhèn)蘆葦 2:面醬黃瓜 3:香油海草 4:鮮芒色拉 5:美味蕨菜 6:筍末馬蘭頭 7:蒜香萵筍 8:五香素幾 9:醋泡海蟄 10:四川粉條 TOSIXBOX tosix 二 :熱菜 : 1:珍珠白玉羹 2:百合時蔬 3:菠蘿山藥 4:美味菜樹菇 5:豆腐蝦茸 6:桂花芋泥 7:鐵板百靈菇 8:花菇扒菜心 9:苦瓜燜牛腩 10:香酥蓮耦 11:菠蘿海鮮卷 12:香椿煎蛋 13:嘉賓拌三脆 14:上湯蘿卜絲 15。 不使用一次性餐具、毛巾等一次性使用物品。 盡量利用食品加工中的邊角余料。 不出售國家禁止銷售的野生保護動物 。地毯每天用熱水拖一次 ,使用中出現(xiàn)污染馬上處 理減少地毯清洗次數(shù) .(減少地毯清洗液的使用 ). 6:空調根據氣候調整適當?shù)臏囟?,降低使用時間 .(冬季 :22度 ,夏季 :24度 ) 7:新風和背景音響做到定時開關 . 8:營業(yè)前和營業(yè)結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光 . 9:重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用 . 二 :廚房 : 1:所有燈具必需按規(guī)定時間開起 . 2:使用柴油爐 ,煤氣爐做到隨開隨關 ,每天檢查爐臺的閥門開關防止有漏氣和漏油 ,嚴格控制爐臺的火力大小 ,做到物盡其用 . 3:嚴格控制蒸汽的使用時間 ,并控制使用的合并 .每天檢查蒸箱的 密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象 . 4:各類調味品做到每天定量領用 ,營業(yè)結束后專人回收保管 . 5:各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費 ,做到物盡其用 . 6:充分利用邊角料 (可作吊湯 ,或對原料的二次利用 ). 7:對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比 ,每日工作中各崗點領班加強巡查發(fā)現(xiàn)使用不當立即給予指正 . 8:對所有包裝袋做好回收再利用 ,并由專人保管 , 9:對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量 ,冷庫每天整理每月清洗 ,并控制好每天的開門 次數(shù)最高儲存量降低每天的耗電量 . 10:所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管 ,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進 ,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用 . 11:控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗 . 12:廚師要使用正確的烹調方法減少對能源和原材料的浪費 . 13:加強對各種餐具的保管和保養(yǎng)工作 ,減少人為的損耗 . 綠色餐飲規(guī)范： TOSIXBOX tosix 按照《食品衛(wèi)生法》等相關法
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