牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明-文庫吧資料
2025-07-03 05:35本頁面
【正文】 技術(shù)人員按規(guī)程實(shí)施衛(wèi)生無害化處理。 (12)宰后檢驗(yàn)：將牛的胴體、牛頭、內(nèi)臟、蹄等實(shí)施同步衛(wèi)生檢驗(yàn)。 (10)胴體劈半：將牛胴體對半劈開。扯下來的整張牛皮售給制革廠。 (8)機(jī)器扯皮：用扯皮機(jī)滾筒上的鏈鉤鉤住牛的頸皮，然后由兩人分別站在扯皮機(jī)兩側(cè)的升降臺上，啟動(dòng)扯皮機(jī)并不斷地插刀，修整皮張，防止扯壞皮張或皮上帶肉帶脂肪。接著在高軌上剝懸空的那條后腿的皮，并去蹄，再用電動(dòng)葫蘆吊鉤將牛從高軌上取出，用中軌上的滑輪鉤鉤住已剝過皮的那條腿，然后放下電動(dòng)葫蘆吊鉤并取出，使牛轉(zhuǎn)掛到中軌上，最后在中軌上剝另一條后小腿皮、去蹄，并將其也掛在中軌滑輪輪鉤上，用撐腿器將牛的兩條后腿撐開，最后再剝臀皮、尾皮，即完成了高位預(yù)剝。牛頭出售。牛血送急宰化制間經(jīng)蒸煮、干燥制成血粉出售。 (5)宰殺放血：從牛喉部下刀割斷食管、氣管和血管進(jìn)行放血，放血時(shí)間約為9min。 (4)擊暈起吊：將育肥牛趕入擊暈箱，在100V 左右的電壓下對牛進(jìn)行約510s 的麻電，將其擊暈。 (3)稱重、沖淋：為防止牛群恐慌，不能讓待宰的?？匆娷囬g內(nèi)的場面，經(jīng)宰前檢驗(yàn)后合格的毛肥牛由人沿著指定的通道將牛牽到地磅上稱重。候宰檢查是指衛(wèi)檢員深入到待
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