基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用-文庫(kù)吧資料
2025-07-03 03:06本頁(yè)面
【正文】 品工業(yè)如酒類、醬油、醬類、食醋、乳酸菌飲料等的發(fā)展，關(guān)鍵在于是否有優(yōu)良的微生物菌種，應(yīng)用基因工程、細(xì)胞融合及傳統(tǒng)微生物突變育種技術(shù)從事發(fā)酵菌種的改良研究已為數(shù)不少。導(dǎo)入硬脂酸ACP脫氫酶的反義基因，油菜種子中硬脂酸的含量從2%增加到40%硬脂酸COA可使轉(zhuǎn)基因作物中的飽和脂肪酸 (軟脂酸、硬脂酸 )的含量下降，不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸 )的含量增加，其中油酸的含量可增加7倍[8]。美國(guó)DuPont公司通過(guò)反義抑制或共同抑制油酸酯脫氫酶，開(kāi)發(fā)成功高油酸含量的大豆油。油脂的酸敗是導(dǎo)致油脂品質(zhì)下降的主要原因。油炸后的產(chǎn)品更具馬鈴薯風(fēng)味、且吸油量較低[7]。通過(guò)反義基因抑制淀粉分支酶，可獲得完全只含直鏈淀粉的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯。 碳水化合物的改良 對(duì)碳水化合物的改進(jìn)，只有通過(guò)對(duì)其酶的改變來(lái)調(diào)節(jié)其含量。l990年Clercq等用Met密碼子序列取代了擬南芥菜2s白蛋白的可重復(fù)區(qū)域，所獲得的轉(zhuǎn)基因擬南芥菜可生產(chǎn)富含Met的2s白蛋白[6]。通過(guò)采用基因?qū)爰夹g(shù)，即通過(guò)把人工合成基因、同源基因或異源基因?qū)胫参锛?xì)胞的途徑，可獲得高產(chǎn)蛋白質(zhì)的作物或高產(chǎn)氨基酸的作物[5]。與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白的生產(chǎn)成本低，而且便于運(yùn)輸和貯藏，然而其營(yíng)養(yǎng)也較低。主要集中于改良蛋白質(zhì)、碳水化合物及油脂等食品原料的產(chǎn)量和質(zhì)量。1997年9月上海醫(yī)學(xué)遺傳研究所與復(fù)旦大學(xué)合作的轉(zhuǎn)基因羊的乳汁中含有人的凝血因子，既可以食用，又可以藥用，使人類藥物研究邁出了重大的一步。中國(guó)農(nóng)大生物學(xué)院瘦肉型豬基因工程育種取得初步成果，獲得第二、三、四代轉(zhuǎn)基因豬215頭。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在家畜及魚(yú)類育種上初見(jiàn)成效。DNA重組技術(shù)和細(xì)胞融合技術(shù)相結(jié)合，培育出高產(chǎn)、抗病、抗蟲(chóng)、生長(zhǎng)快、抗逆、高蛋白的基因改良植物，對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。土豆原產(chǎn)地在南美，但由于氣候和病蟲(chóng)害以及灌溉、肥料、農(nóng)藥等原因，其產(chǎn)量和美國(guó)相差很多，利用基因工程技術(shù)可以減少這種差距?；蚬こ虇?wèn)世近30年，無(wú)論是基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域，還是在生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用方面，都已取得了驚人的成績(jī)，給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人類社會(huì)的進(jìn)步帶來(lái)了深刻而廣泛的影響。1973年美國(guó)斯坦福大學(xué)和舊金山大學(xué)醫(yī)學(xué)院Coken和Boyer兩位科學(xué)家成功地實(shí)現(xiàn)了DNA分子重組試驗(yàn)，揭開(kāi)了基因工程發(fā)展序幕。70年代初實(shí)現(xiàn)了DNA重組技術(shù)或稱為克隆技術(shù)，逐步形成了以基因工程為核心內(nèi)容，包括細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程的生物技術(shù)。1910年至1915年，美國(guó)遺傳學(xué)家摩爾根通過(guò)果蠅試驗(yàn)，首次將代表某一性狀的基因同特定的染色體聯(lián)系起來(lái)，創(chuàng)立了基因?qū)W說(shuō)[2]。 基因工程的技術(shù)溯源1857年至1864年，孟德?tīng)柾ㄟ^(guò)豌豆雜交試驗(yàn)，提出生物體的性狀是由遺傳因子控制的。基因工程主要包括兩個(gè)步驟：首先是從某些生物細(xì)胞中取得所需要的DNA片段，或在人工控制下合成目的基因，并與載體進(jìn)行體外重組；然后將重組的DNA轉(zhuǎn)化到受體的活細(xì)胞中去，改變受體細(xì)胞的遺傳特性。關(guān)鍵詞:基因工程 食品工業(yè) 應(yīng)用Application of genetic engineering in food industry applicationWang Shuyang Abstract:Genetic engineering is the field of biotechnology the forerunner technique, has infiltrated into the agriculture, food industry, pharmaceutical industry and other industries, has profound implications for human and social process. This paper introduces the application of genetic engineering in food industry application, prospect of gene engineering technology in food industry safety and development foreground
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