食品微生物學(xué)試題答案-文庫(kù)吧資料
2025-07-01 17:07本頁(yè)面
【正文】 Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___ 19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)___ 20. 原核生物 ___。（1分/小題20）1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)___. b幾丁質(zhì) niger的無(wú)性孢子是___a子囊孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_____a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 c. 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣 4. E．coli屬于_____型的微生物。3. 對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_ 小時(shí)，后者則常用 __⑿__℃，經(jīng) __⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。：：NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 gFeSO4 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 g水 1000ml PH 自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)？其變化有什么規(guī)律？（12分） subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4. ？（6分），為什么？（6分）試卷（1分/空20）：1．鞭毛的化學(xué)成分為_(kāi)____⑴_(tái)_____，鞭毛的主要功能為_(kāi)____⑵________。9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。 . 6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)___ ，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為_(kāi)__ 11. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____ 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2Sa. ＜ b. ～ c. ～ d. ，青霉菌菌落周?chē)咸亚蚓荒苌L(zhǎng)，此種關(guān)系為_(kāi)__ d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_(kāi)__a. 70~80℃，30分鐘 b. 121℃，30分鐘c. 160～170℃，2小時(shí) d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___ b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合 d細(xì)菌20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____ （1分/小題10）：1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。7. 放線(xiàn)菌是一種 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生產(chǎn) ⑿的主要微生物。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_(kāi)______⑹_________.⑺_____。⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。屬鑒別培養(yǎng)基 因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長(zhǎng)。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無(wú)凝固劑（瓊脂）存在。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。（20分）⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.按其用途，屬何類(lèi)型培養(yǎng)基？ 為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？①. 蛋白胨 氮源乳糖 碳源膽鹽 選擇性抑制劑溴甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫?！郍+ 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌區(qū)別： 化學(xué)組成 結(jié)構(gòu)磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色Escherichia coli 呈紅色∵G菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。∴在進(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or 減緩M引起的食品變質(zhì)。， 兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。②.；；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng) MR+；VP；I+；C產(chǎn)氣腸桿菌 MR；VP+；I；C+ （10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。 的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤
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