食品微生物學試題答案-文庫吧資料
2025-07-01 17:07本頁面
【正文】 Escherichia coli經革蘭氏染色后,菌體應呈___ 19. 噬菌體與細菌的關系為____ 20. 原核生物 ___。（1分/小題20）1. . 多數霉菌細胞壁的主要成分為____. b幾丁質 niger的無性孢子是___a子囊孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_____a. 防止高壓鍋內壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 c. 防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 d. 排盡鍋內冷空氣 4. E．coli屬于_____型的微生物。3. 對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_ 小時，后者則常用 __⑿__℃，經 __⒀__分鐘，即可達到滅菌的目的。：：NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 gFeSO4 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 g水 1000ml PH 自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分） subtilis和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4. ？（6分），為什么？（6分）試卷（1分/空20）：1．鞭毛的化學成分為_____⑴______，鞭毛的主要功能為_____⑵________。9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。 . 6. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期_____a. 微生物的代謝機能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小7. 屬于細菌細胞基本結構的為____ ，吸收水分和營養(yǎng)的器官為___ 11. 下列物質屬于生長因子的是_____ 12. .沼氣發(fā)酵的主要產物為___a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2Sa. ＜ b. ～ c. ～ d. ，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為___ d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a. 70~80℃，30分鐘 b. 121℃，30分鐘c. 160～170℃，2小時 d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學的經典實驗“肺炎雙球菌的轉變”是屬于細菌基因重組的___ b. 轉導 c. 接合 d細菌20. 下列耐熱能力最強的是_____ （1分/小題10）：1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。9培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。7. 放線菌是一種 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生產 ⑿的主要微生物。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.⑺_____。⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。屬鑒別培養(yǎng)基 因為培養(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長。因為培養(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。因為培養(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？①. 蛋白胨 氮源乳糖 碳源膽鹽 選擇性抑制劑溴甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應或提供代謝環(huán)境；恒溫?！郍+ 2復合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌區(qū)別： 化學組成 結構磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結構（肽聚糖層）Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 復雜的多層結構（內層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色Escherichia coli 呈紅色∵G菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。引起酸性食品變質的M主要是一些抗熱性不強的無芽孢M及少數較耐熱的芽孢菌。2. 從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）∵引起低酸性食品變質的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M?！嘣谶M行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環(huán)境（進行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or 減緩M引起的食品變質。， 兼性厭氧M引起的食品變質速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質速度較快。②.；；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應 MR+；VP；I+；C產氣腸桿菌 MR；VP+；I；C+ （10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質。 的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤
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