【正文】 食物的特殊動力作用17膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)。 ）A．理想體重 B．基礎(chǔ)能量消耗 C．體質(zhì)指數(shù) D．活動系數(shù)17食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。 ）A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏 D．鋅缺乏癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（AD ）A． 鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ABCD ）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶 165．膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC ）A．內(nèi)分泌因素B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD）161．脂溶性維生素的共同特點是（ABCD 請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。 （A）細(xì)菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌2( A )與維生素D缺乏無關(guān) （A）干眼病 （B）牙齒萌出遲緩 （C）骨軟化病 （D）佝僂病2核黃素能(C )的說法是錯誤的。 （A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物2凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養(yǎng)素會有較多損失。 （A）細(xì)菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽2過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )。 （A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮病（D）壞血病2測定食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對照種物質(zhì)是 ( B )。 （A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡 （C）以植物蛋白為主 （D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半1大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是( D )。 （A）稱量法 （B）記賬法 （C）詢問法 （D）化學(xué)分析法1Rohrer指數(shù)是( B )。 （A）30％（B）40％（C）50％ （D）60％1正確的減肥方法是( C )。 （A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少 （B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大 （C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大 （D）血漿容積增加，血紅蛋白下降1老年人保證充足的維生素E供給量是為了( C )。 （A）開水燙后棄水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮 （D）鹽水泡后棄水炒煮1由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后多曬太陽或補充( D )。 （A）理想身高 （B）理想體重 （C）身高別體重 （D）年齡別身高根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時判定為( C )。 （A）該食物營養(yǎng)價值高 （B）能量過剩 （C）食物中該營養(yǎng)素豐富 （D）能量不足發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是( D )。（A）單位實際狀況 （B）市場發(fā)展情況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要 （D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是( B )。（D）維生素嬰兒出生到( D )時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。（C）碳水化合物（B）脂肪（A）蛋白質(zhì)D （A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Pb、As （C）Hg、Mn、Zn （D） Hg、Pb、Cu哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入( C )。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不確定15主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。 （A）體質(zhì)指數(shù)(BMI) （B）Kaup指數(shù) （C）WHO指數(shù) （D）Vervaeck指數(shù)15食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( C )。 （A）12天（B）35天（C）1020天（D）以上均是15膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是( B )。在下列描述中錯誤的是( C )。 （A）較長期 （B）當(dāng)前 （C）較長期和當(dāng)前 （D）無法判斷15( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。 （A）正常范圍 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱 （D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C )。 （A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌14實際體重在理想體重177。（A）速凍 （B）鹽腌 （C）使用防腐劑 （D）加熱14細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( D )的標(biāo)志。 （A）施用農(nóng)藥受到的直接污染 （B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 （C）通過食物鏈傳遞 （D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?4巴氏殺菌是殺死所有的( A )。 （A）低出生體重 （B）低鈣血癥 （C）神經(jīng)管畸形 （D）手足抽搐14引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )。（A）活魚 （B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚 （D）存放很久的魚14蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A )。（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）乳飲料13下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（ C ）。C）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用13用電冰箱保藏食品不正確的做法是（D）。（A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”（B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確13七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失13烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ）。（A）五谷雜糧 （B）堅果類的零食 （C）保健品 （D）自然食物13合格奶粉不會出現(xiàn)（ B ）。A ）。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水12燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（（A）洋蔥（A）維生素C （B）維生素B1 （C）維生素B2 （D）維生素D12人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（ D ）。（A）尼克酸 （B）維生素C （C）維生素A （D）維生素E12缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。)。 )。 BA．5% 　　　B．10% C．15%　　　 D．20%120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（D　?。┨臁．衛(wèi)生問題　B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能　D．營養(yǎng)價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A　?。?。A．貨架時間　　　B．加工方式　　　C．微生物　　　D．食品性質(zhì)116．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（　A?。哂幸欢ǖ亩拘?。A．講授　　　B．演示　　C．以促銷為目的贈送保健品　　D．參觀實驗114．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D　 ）。A．正常范圍　　　　B．中度消瘦　　　　C．輕度消瘦　　　　D．肥胖112．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C?。?種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。10%內(nèi)為（A　 ）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏 B．蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺乏 D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（D　 ）指標(biāo)。A．雜菌　　 B．酵母菌　　 C．腸道致病菌　　 D．霉菌107．母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A　 ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。 A．高于 B．相等C．不確定 D．低于105．細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C　 ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。 ）。 ）。 ）。 ）。 ）。 ）。B ）。 ）。 ）。 ）。 ）。最可能的診斷是（B查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A C．30g ）以下。 B．2個月～3個月C．4個月～6個月A．1個月A．抗疲勞 B．輔助抑制腫瘤，防癌 C．減肥 D．調(diào)節(jié)血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( C．鈉A．鐵 ）數(shù)量較多。D．≤25g87．豬肝含（C．25g～50g ）。B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D ）。 C．生長發(fā)育遲緩A．克山病 D．1,24(OH)2D384．鋅缺乏時表現(xiàn)為（C B．24,25(OH)2D3C．1,25(OH)2D3A ）。）。 ）。 D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A A．阿托品BB．細(xì)菌污染 ）。A ）。B 　　　B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期 ）。 D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（AA．瘦肉 )B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B ）。 C．＜40g B．20～40g ）。 74．嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（A．B族維生素和無機(jī)鹽 D．飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B B．＜60g A．占全天總熱能的10% D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（CA　）。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品 D．錳70．關(guān)于斷乳食物（C．鈣 D．維生素A69．（B ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。 B．維生素B1A．維生素PP B．體內(nèi)完全不能合成C．需要量很小D．可構(gòu)成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A ）。 A．肥胖癥和膽石癥B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）為半必需氨基酸。 D．抗生酮作用65．下面（B．構(gòu)成機(jī)體組織成分 C．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)）。 B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨特的生理功能是（DA．熱量含量高63．提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（ ）。 D．孕婦62．體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（A．正常成年人CB．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量D．體力勞動強度大小60．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D ）。 ）。 D．戊糖59．能量供給量制定的主要依據(jù)是（ C．甘露醇 B．葡萄糖 ）。C．細(xì)胞質(zhì)B．細(xì)胞核 ）。 D．魚鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（C．肝臟和卵巢A．魚肉和血液D．調(diào)節(jié)血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C C．減肥A．抗疲勞 B．黃綠色水樣便 D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D ）。 C．紅曲A．姜黃A．體成分改變B．氧化損傷加重C．體成分改變及氧化損傷加重D．基礎(chǔ)代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D ）。A．平衡膳食，多運動 C．35% B．30%A．25%D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（A．低 D．（350Kcal）48．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B B．（200Kcal）C．（250Kcal）A．（150Kcal） C．胃 B．食道A．口腔 B．食品保潔程度A．食品耐貯藏期限 D．60%45．菌落總數(shù)可以預(yù)測（A C．50%A．30%A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒 )。 )。 D．殺滅所有微生物40．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(AB )。 B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇 )。營養(yǎng)治療原則(B．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射美藍(lán)和維生素C )。急救措施是(DC )。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(B D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造