公共營養(yǎng)師初級試題和答案解析-文庫吧資料
2025-06-30 21:29本頁面
【正文】 )食品耐貯藏期限 (B) 食品保潔程度 (C)食品價格 (D)食品變質率4( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。營養(yǎng)治療原則( )（A）高脂低鹽優(yōu)質蛋白 （B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇 （D）低脂高鹽高蛋白3奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( ) （A）除去雜質 （B）殺滅致病菌 （C）殺滅乳酸菌 （D）殺滅所有微生物3無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是( )（A）細菌性食物中毒 （B）有毒動、植物食物中毒 （C）化學性食物中毒 （D）霉變食物引起的食物中毒3低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( ) （A）速凍速溶 （B）速凍緩溶 （C）緩凍緩溶 （D）緩凍速溶魚類鮮度可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始初步腐敗?；謴涂诜嬍澈?，以下哪種食物不能食用( )(A)脫脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D)米湯3引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( ) (A)鐵攝入不足 (B) 鋅攝入不足 (C) 維生素B12缺乏 (D)維生素B6缺乏3某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。( )是公民道德建設的核心（A）集體主義 （B）愛國主義 （C）為人民服務 （D）誠實守信 以下關于“節(jié)儉”的說法，你認為正確的是( )（A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動經濟增長（B）節(jié)儉是物質匱乏時代的需要，不適應現代社會（C）生產的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現（D）節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經濟價值（D）誠實守信應以追求利益最大化為準則下列說法中，違背辦事公道原則的選項是( )（A）某營養(yǎng)師按照顧客到來的先后次序為他們提供咨詢服務 （B）某營養(yǎng)師根據顧客需求提供不同的服務 （C）某營養(yǎng)師根據需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務 （D）某營養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜營養(yǎng)咨詢公司的營養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時在墻角發(fā)現了一份沒有署名的食譜，假如你是這位營養(yǎng)師，你會采取( )做法（A）將這份食譜放入垃圾埇內，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（B）將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書保管（C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時送往關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是( )（A）誠實守信與經濟發(fā)展相矛盾（B）誠實守信是市場經濟應有的法則（C）是否誠實守信要視具體對象而定（D）當作可回收廢品處理 參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )（A）鐵 (B)鋅 (C)硒 (D)硫胺素核黃素良好的食物來源是( )（A）動物內臟、蛋、奶類 （B）蔬菜 （C）水果 （D）糧谷類以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )（A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性（B）EPA為PUFA（C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸（D）動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（ ） (A)瘦豬肉 (B)牛奶 (C)魚 (D)雞蛋不屬于無機鹽的元素是（ ） （A）氮 （B）鐵 （C）硒 (D）硫1儲留氮247。 WORD資料可編輯 職業(yè)技能培訓初級公共營養(yǎng)師試卷 (考試時間： 120 分鐘)題 題號一 一二 二總 總 分總總分人的 得 分 得 得分評 總分人考 生 答 題 不 準 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名聯(lián) 系 電 話 準 考 證 號一、選擇題（共120題，共60分）①單項選擇答題指導：該部分為單項選擇題，每題均有ABCD四個備選項, 其中每題有一個正確答案。請根據題意選擇正確答案填在括號里。吸收氮X100%是（ ） （A）蛋白質生物學價值 （B）蛋白質真消化率 （C）蛋白質表觀消化率 （D）蛋白質凈利用率1用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是（ ） （A）鐵結合力 （B）血清鐵 （C）血清鐵蛋白 （ D）運鐵蛋白飽和度1由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（ ） （A）混合膳食 （B）蛋白質 （C）碳水化合物 (D)脂肪1豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( )(A) 精氨酸 （B）賴氨酸 （C）蛋氨酸 （D）蘇氨酸1與蛋白質代謝有關的維生素是( )?。ˋ）維生素B1 (B)維生素B12 (C) 維生素B6 (D) 維生素B21維生素B1以輔酶形式參與（ ） （A）糖代謝（B）脂肪代謝 (C)三羧酸循環(huán) （D）蛋白質代謝1有利于腸道鈣吸收的因素有（ ） （A）草酸、維生素（D）乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖 (C) 抗酸藥、乳糖、鈣磷比 (D) 氨基酸、乳糖、維生素D 1衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是( )（A）血漿維生素A含量下降 (B) 血漿視黃醇結合蛋白含量下降(C) 視覺暗適應功能降低 (D)以上都不是1對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )（A）含量較 （B）營養(yǎng)價值很低（C）主要存在于蛋清中 （D）以上都不正確以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（ ） （A）腳氣病 （B）癩皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝僂病2膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( )（A）可降低血脂 （B）增強腸功能（C）可降低血糖 （D）構成細胞主要成分2胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( )（A）1～2個月 (B)2～3個月 (C)4～6個月 (D)7～8個月2下列何種維生素有
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