【正文】 8 、菠菜鈣、鐵含量高，但吸收率卻較低，原因是（ ）A ：纖維素含量高C ：豬肉以下屬于堿性食品的是（ ）A ：雞蛋D ：肉類B ：谷類D ：牛乳的脂肪含量和種類均高于母乳，能量高于牛乳B ：牛乳的鈣含量低于母乳D ：孕期、哺乳期、青少年期B ：嬰兒期、老年期 ）等幾種生理階段對鈣的需要量高于其他階段。D ：極重體力勞動B ：重體力勞動13 、C ：新鮮蔬菜、水果12 、某咨詢者刷牙時發(fā)現牙齦經常出血，應當建議他多吃一些（ ）A ：米飯、饅頭C ：維生素C與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關的維生素是（ ）A ：維生素B1D ：全脂奶粉B ：酸奶D ：一樣多B ：內臟、瘦肉、肥肉動物肉類食品礦物質含量從高到低的規(guī)律是（ ）。D ：低B ：高蹄筋、豬皮、魚翅等高檔烹飪原料所含的蛋白質絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，營養(yǎng)價值（ ）。D ：纖維素B ：碳水化合物7 、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（ ）成份分解而致。C ：切細浸泡后急火快炒6 、為了保持蔬菜中的維生素和礦物質，在加工和烹調時應當（ ）A ：先洗后切，急火快炒C ：淀粉A ：膳食纖維D ：淀粉B ：蛋白質4 、由于生活水平提高，人們長期食用加工精度高的精白米面，常常導致（ ）缺乏。C ：維生素CA ：維生素AD ：紅棗B ：奶和奶制品D ：800mg/dB ：2000mg/dE ：風濕性關節(jié)炎C ：痛風25 、低嘌呤飲食主要應用于A ：腎功能衰竭D ：高尿酸B ：高血糖E ：自主神經功能紊亂C ：甲低A ：腫瘤檢驗：T3,T4增高。23 、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦１年。D ：奶類食物B ：畜禽肉類食物22 、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。D ：百葉B ：豬肉E ：鋅C ：錳20 、在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是A ：硒D ：分泌膽汁、乳化脂肪B ：分泌和濃縮膽汁E ：半流質飲食C ：流質飲食18 、以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內A ：普通飲食D ：營養(yǎng)失調B ：營養(yǎng)過剩E ：運動量過大C ：膳食蛋白質缺乏A ：膳食核黃素缺乏面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是E ：35～45千卡C ：25～30千卡15 、糖尿病成人休息者的能量供給，每日每公斤理想體重應給予多少千卡能量A ：15～20千卡D ：白切豬肉B ：冬瓜E ：維生素C缺乏C ：維生素B12缺乏13 、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是A ：鐵攝入不足D ：厚流質飲食B ：流質飲食E ：管喂飲食C ：口服飲食11 、小腸大部分切除術后一天A ：胃造瘺D ：空腸造瘺B ：腸外營養(yǎng)治療E ：泛酸C ：維生素B29 、孕期出現巨幼紅細胞貧血主要是由于缺乏A ：葉酸D ：微量元素B ：脂肪E ：鈉C ：鐵7 、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是A ：鈣D ：維生素A過量B ：維生素C過量6 、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。D ：芽孢桿菌屬B ：大腸菌群E ：四季豆中的皂甙C ：毒蕈中的毒肽4 、下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了A ：河豚魚中的河豚毒素D ：泡菜B ：卷心菜E ：不新鮮帶魚C ：爆腌咸菜2 、多環(huán)芳烴含量高的是A ：煙熏臘肉D ：泡菜B ：卷心菜E ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gC ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g20 、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為:A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gD ：藻類多糖B ：果膠E ：麻油C ：蘇子油18 、α亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A ：椰子油D ：椰子油B ：花生油E ：以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜C ：必需脂肪酸是ω3系多不飽和脂肪酸16 、有關脂肪酸，不正確的是A ：人體不能合成必需脂肪酸D ：α亞麻酸、花生四烯酸B ：亞油酸、α亞麻酸E ：以上都不是C ：前者不能在人體合成，而后者可以14 、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A ：前者是人體所必需的，而后者不是D ：杏仁等硬果類B ：花生油E ：40％～50％C ：20％～25％12 、脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是A ：10％～15％D ：糧谷類B ：豆類及豆制品E ：黃豆制品C ：牛奶10 、天然食物中蛋白質生物學價值最高的是A ：瘦豬肉D ：賴氨酸B ：組氨酸E ：色氨酸C ：蛋氨酸8 、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A ：谷氨酸D ：與脂肪含量有關B ：蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸E ：孕婦C ：成年男子6 、下列人群中不需要維持正氮平衡的是A ：乳母D ：蛋白質分解代謝受限B ：蛋白質供應熱能受限E ：賴氨酸C ：蛋氨酸4 、以下為人體非必需氨基酸的是A ：色氨酸D ：各種非必需氨基酸的含量與比值B ：各種必需與非必需氨基酸的含量與比值E ：氨基酸組成、蛋白質互補作用的發(fā)揮C ：蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值2 、評價食物蛋白質的質量高低，主要看A ：蛋白質的含量和消化率D ：RNI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量B ：一般而言，AIRNI在D ：腸液的協(xié)助B ：胰泌素D ：煙草酸（Nicotinic acid）B ：α生育醇（αTocopherol）19 、維生素E的需要量以何者為活性單位？C ：C18 、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？A ：B2C ：B617 、維生素中需要量最多的是：A ：EC ：B616 、水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？A ：B1C ：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性15 、下列有關維生素的敘述何者有誤？A ：有脂溶性與水溶性C ：蔬菜類14 、鋅在哪一類食物含量較多？A ：肉類C ：鐵13 、下列礦物質中哪一種缺乏與貧血有關？A ：鈷C ：過量鈣的攝取會與鎂競爭12 、下列敘述何者有誤？A ：鉀的攝取量提高可減少納的需要量C ：金屬離子的毒性以巨量元素較強11 、下列對金屬離子的敘述何者有誤？A ：金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子C ：鉻10 、與生殖有關的礦物質為A ：鈷C ：鉻9 、與葡萄糖耐量有關的礦物質為A ：鈷C ：碘8 、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質元素為：A ：磷C ：鉻7 、維生素B12中所含的礦物質為A ：鈷C ：碘6 、麩氨基硫過氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的礦物質元素為：A ：磷C ：銅是由糞便排泄5 、下列對銅的敘述何者有誤？A ：紅孩兒癥者可能會發(fā)現銅缺乏C ：肺4 、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險？A ：心臟B ：膽固醇D ：以上皆非B ：易吸收D ：青光眼B ：干眼病D ：單端孢霉烯族化合物B ：赭曲霉毒素）毒素的污染。D ：骨質疏松癥B ：缺鐵性貧血）現象。D ：動物內臟、雞蛋B ：蔬菜）。D ：飲用清淡飲料B ：對肥胖兒童應采用減肥藥物）。D ：盡量向咨詢者介紹藥物和保健品B ：書上怎么說就怎么介紹）。D ：腐敗變質B ：腸源性青紫癥）。D ：中國食物和營養(yǎng)發(fā)展綱要B ：保健食品注冊管理辦法）是我國食品衛(wèi)生法律體系效力最高的規(guī)范性文件。D ：每半年1次B ：每兩個月1次）。D ：藥膳B ：可以調節(jié)人體生理活動的食品12 、保健食品是指（C ：長期貧血A ：沒吃早飯，出現低血糖現象11 、某初中學生上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花、可能的原因是（C ：人體測量A ：膳食調查10 、可在早期發(fā)現亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（C ：維生素A缺乏A ：蛋白質一能量營養(yǎng)不良9 、一5歲兒童有水腫、腹瀉、生長遲緩、頭發(fā)改變、表情冷漠、虛弱無力等體征、常伴有突發(fā)性感染，則很有可能為（C ：脂肪A ：肌肉8 、皮褶厚度測定數值可以反映的身體成分是（C ：鉀A ：鈣7 、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（C ：40%A ：20%6 、三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（C ：內臟A ：瘦肉5 、豬的膽固醇含量較高的部位是（C ：魚肉A ：牛奶4 、能促進非血紅素鐵吸收的是（C ：A ：3 、腰臀比常用于鑒定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值為（C ：降低膳食纖維A ：降低脂肪占膳食比例2