【正文】 （1）原材料預(yù)處理 ? 黃酒糟粉末的制備黃酒糟經(jīng)干燥處理后用高轉(zhuǎn)速粉碎機(jī)粉碎，然后過 60 目篩。2 試驗材料與方法 試驗材料 試驗原料表 1 試驗原料原料名稱 采購時間 產(chǎn)地黃酒糟 2022 年 4 月 河南省南陽市 試驗試劑表 2 試驗所用主要試劑試劑 生產(chǎn)廠家（產(chǎn)地）纖維素酶 15000u/g堿性內(nèi)切蛋白酶 202200u/g混合指示劑濃硫酸上海撫生實業(yè)有限公司河南金源生物科技有限公司天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司過氧化氫 天津致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司氫氧化鈉硫酸鉀天津市德恩化學(xué)試劑有限公司國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司硼酸 北京化學(xué)試劑公司鹽酸 中平能化集團(tuán)開封東大化工有限公司CuSO4 本課題的研究內(nèi)容 本課題是以黃酒糟為原料，研究黃酒糟蛋白的酶法提取工藝，旨在充分開發(fā)利用其中含量最大的水不溶性谷蛋白，提高蛋白質(zhì)的提取效率。除此之外，由??14于堿性內(nèi)切蛋白酶是微生物酶，來源廣、成本低、適合工業(yè)化生產(chǎn)，是比較理想的工業(yè)用酶。因為酒糟蛋白原本就可以通過堿提的方法制得，在堿酶的高提取率中，部分應(yīng)歸功于堿提的作用。其最適溫度范圍為 40~55℃，添加量一般為500~2500u/g。它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。所以說酶法提取蛋白質(zhì)是植物蛋白提取乃至未來食品與生化工藝發(fā)展方向的指標(biāo) 。酶法則是通過酶水解植物蛋白將其中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和分子量較小的多肽而提取出來。堿溶酸沉法，是一種簡單易行的提取方法，比如在大豆蛋白等分離提取中就有著十分廣泛的應(yīng)用。原料中的碳水化合物易脫水，含硫氨基酸會分解產(chǎn)生含硫化合物，使產(chǎn)品具有一股臭味。??13 黃酒糟蛋白提取工藝的可行性分析 黃酒糟蛋白屬于植物蛋白的一種，植物蛋白的提取方法有很多，最常用的是酸法、堿溶酸沉法以及酶法。在黃酒糟的研究開發(fā)利用過程中本著變廢為寶的角度，需要開創(chuàng)一條既可減少環(huán)境污染，又可以節(jié)約資源、降低生產(chǎn)成本的新思路。黃酒糟營養(yǎng)價值豐富，研究其蛋白提取工藝不但能夠降低黃酒企業(yè)的生產(chǎn)成本，還能有效地減少環(huán)境污染 。另外它能改善口感、增加風(fēng)味，所以它作為一種較為理想的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛地應(yīng)用于飲料及其他相關(guān)食品行業(yè) 。黃酒糟蛋白質(zhì)含量豐富、質(zhì)量較好，水不溶性的谷蛋白是其中含量最大的；而且和大米蛋白相比較，黃酒糟中的蛋白具有堿溶解性較低的優(yōu)點 。對于目前現(xiàn)有的蛋白質(zhì)資源，特別是對我國大量低值蛋白資源的精深加工，是解決長期以來嚴(yán)重制約我國食品工業(yè)發(fā)展問題的必然途徑。開辟新的蛋白質(zhì)資源，增加飼用蛋白質(zhì)產(chǎn)量的問題迫在眉睫。在各類研究中利用黃酒糟來生產(chǎn)飼料、培養(yǎng)食用菌和進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣還是較深入和廣泛的，這不僅節(jié)約資源，而且還保護(hù)生態(tài)環(huán)境。還有國外學(xué)者通過黃酒糟制得甘油，或者生產(chǎn)淀粉酶和??9纖維素酶，制取糖用活性碳，外敷治療關(guān)節(jié)炎等疾病 。王素萍??7進(jìn)行酵母蛋白飼料的開發(fā)則使用了固態(tài)發(fā)酵大米黃酒糟 。谷海先等人研究生產(chǎn)特??5鮮醬油的技術(shù)時應(yīng)用了復(fù)合風(fēng)味蛋白酶及麩曲酸性蛋白酶、麩曲糖化酶水解黃酒糟 。下面我將針對國內(nèi)外學(xué)者對黃酒糟的研究開發(fā)進(jìn)行簡單論述。而且在這么多的酒糟研究中，啤酒糟的研究占了絕大多數(shù)。黃酒糟也有一部分可以用來作為繼續(xù)生產(chǎn)白酒或是生產(chǎn)食醋的原料，但與此同時很多對于黃酒糟的研究也并沒有應(yīng)用于實際生產(chǎn)當(dāng)中 。雖然黃酒的生產(chǎn)已經(jīng)有幾千年的歷史，但是黃酒糟的研究卻始于八十年代末期。經(jīng)過分級沉降的方法對黃酒糟蛋白進(jìn)行了組成成分進(jìn)行分析，可以得知谷蛋白和球蛋白是其中的主要組成部分 。在釀制黃酒所選的原料為大米時，其蛋白質(zhì)含量在 8％左右；若以小麥作為原料，則蛋白質(zhì)含量高達(dá) 12％。其中含有 30%~40%左右的蛋白質(zhì)，是具有開??4發(fā)潛力的蛋白飼料資源，但含水量高，不易久置，易造成環(huán)境污染。因為從原料到酒精經(jīng)過了一系列的糖化、發(fā)酵等生物化學(xué)的復(fù)雜變化，而產(chǎn)生了一些新的物質(zhì)成分。另外，發(fā)酵結(jié)束后，酵母細(xì)胞大量沉淀下來，經(jīng)壓榨殘留在酒糟中，絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)也保存下來，所以黃酒糟的研究利用將會有十分廣闊的應(yīng)用前景 。黃酒糟的各種成分主要來自釀酒原料。黃酒糟是黃酒釀造工業(yè)的主要副產(chǎn)物，數(shù)量巨大，來源集中，是發(fā)酵酒醪經(jīng)壓榨、分離去酒液后留下的固形物。經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而制成的釀造酒，享有“國酒”之美譽(yù)。其中以浙江紹興??2黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史上最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。 extraction technology黃酒糟蛋白提取工藝研究目 錄1 緒論.........................................................................................................................................1 黃酒糟簡介 ........................................................................................................................1 黃酒糟的來源............................................................................................................1 黃酒糟的主要成分....................................................................................................1 黃酒糟的研究現(xiàn)狀 ....................................................................................................1 黃酒糟蛋白的開發(fā)價值 ....................................................................................................2 黃酒糟蛋白提取工藝的可行性分析 ................................................................................3 本課題的研究內(nèi)容 ...........................................................................................................3 2 試驗材料與方法.....................................................................................................................4 試驗材料 ..........................................................................................................................4 試驗原料 ....................................................................................................................4 試驗試劑....................................................................................................................4 試驗儀器....................................................................................................................5 試驗方法 ..........................................................................................................................5 原材料預(yù)處理及工藝流程........................................................................................5 蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線制作...............................