柳蒿乳酸菌保健飲料工藝畢業(yè)論文-文庫吧資料
2025-06-30 01:42本頁面
【正文】 與水之比為l：l5，加糖量為14％，加酸量為10％。均值4均值23134實驗161243512實驗143443814實驗124132632實驗102332524實驗82422842實驗64223944實驗43313322實驗2111實驗結(jié)果E酸（gD糖（gB 溫度/℃因素531從表1可見,濃度越高,飲料顏色越深,風(fēng)味越濃郁,當濃度在40%～50%時比較適宜。表2 感官評定標準口感(30 ) 分香氣(40 )分組織狀態(tài)(30 )分酸甜適口 柔和細膩 爽口 滑潤(25~30 )分具有材料的清香 ，不苦 、不澀 、氣味協(xié)調(diào)(30~40 )分組織澄清 、無氣泡、 雜質(zhì) 、均(20~30 )分,酸甜較好 口感較差 較滑潤 (20~25 )分稍微具有材料的清香 氣味協(xié)調(diào)(20~30 )分組織澄清 無氣泡 雜質(zhì) 基本不分層(15~20 )分 酸甜不好 口感差 不滑潤 (≤0 )分無材料的清香 氣味不協(xié)調(diào)分(≤20 )組織不澄清 有氣泡 有雜質(zhì)分層(≤15 )分注：由評審組(由東西南北老中青少16人組成)依據(jù)香味(20%)、滋味(40%)、色澤(20%)、體態(tài)(20%)等感官綜合評定對產(chǎn)品進行打分。L1）E酸（g 殺菌 封蓋后的柳蒿保健飲料再進入85℃水浴15min后冷卻。 均質(zhì) 將物料經(jīng)板式換熱器加熱至60～70℃,經(jīng)高壓均質(zhì)機在25～30MPa下進行均質(zhì)。 脫氣 料液中含有氧, 同時在加工過程中也會混入大量的空氣, 空氣中的氧會加速產(chǎn)品中還原物質(zhì)的氧化, 產(chǎn)生褐變和造成營養(yǎng)物質(zhì)的損耗, 因此要進行脫氣處理。 發(fā)酵液的配制 先將奶粉充分溶解滅菌后冷卻到43℃左右,在無菌條件下接入2%保加利亞菌及雙歧桿菌接種液[2]， 菌種比例為1:1, 保溫10h得發(fā)酵液?！v碎打漿 將洗選后的柳蒿加水進行搗碎打漿(10000r/min, 2min)后經(jīng)離心機(內(nèi)墊絹布)過濾,制得柳蒿液。殺菌：容器要提前用沸水浸煮殺菌，柳蒿飲料殺菌時控制殺菌溫度和時間，然后分段冷卻。浸提：將打碎的柳蒿加入一定量的蒸餾水，置于水浴鍋中，在適宜溫度下浸提足夠長的時間，然后以150 目的濾布過濾。2 實驗方法 工藝流程乳酸菌→活化→擴大培養(yǎng)→發(fā)酵劑↓柳蒿→預(yù)處理→破碎→浸提→澄清→調(diào)配→接種→發(fā)酵→硅藻土過濾機過濾→
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