年產(chǎn)十九萬噸啤酒工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-06-27 19:51本頁面
【正文】 后添加總量的55%～60%，第三次在煮沸終了前10min加入剩余的酒花天酒地。過濾方法：快速滲出槽法(Strainmaster)（1）煮沸設(shè)備：麥汁煮沸鍋（2）酒花的使用：酒花粉，～。過濾步驟：以麥糟為濾層，利用過濾方法提取麥汁，叫做第一麥汁或者過濾麥汁。然后從糖化鍋中取出部分醪液(一般取底部占總量二分之一的濃醪)泵人糊化鍋煮沸(第二次煮沸)，再泵回糖化鍋，使醪液升溫至76～78℃，靜止l0 min后進(jìn)行過濾。與此同時(shí)，麥芽粉與溫水在糖化鍋中混合并以50℃保溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止(即蛋白質(zhì)分解過程)，時(shí)間在30～120 min。（2）糖化溫度：糖化時(shí)的溫度一般幾個(gè)階段進(jìn)行控制，每個(gè)階段的作用是不同的。醪液過稀或過濃對(duì)浸出物收得率都有影響。 整個(gè)過程主要包括：淀粉分解，蛋白質(zhì)分解， B葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質(zhì)的變化。兩種輔料粉碎后的時(shí)間不能超過24小時(shí)，防止發(fā)熱結(jié)塊。大米的粉碎：對(duì)于大米來說，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化。粉碎方法選用干粉碎法。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的啤酒。[13]大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個(gè)容器中進(jìn)行，所不同的是溫控步驟精確多了。煎熬麥芽汁的方法是由德國(guó)的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。 啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。即使有些廠家在技術(shù)、防腐劑和添加劑上有改進(jìn)，那也只為了使釀造成本更低，釀造速度更快一些而已。 麥芽、啤酒花、水和酵母，這四樣釀造啤酒的原料創(chuàng)造出世界級(jí)的釀造制品。其目的在于將麥槽中殘余生碘粉在進(jìn)行一次糊化。待糖化醪進(jìn)行無碘反應(yīng)后，從糖化鍋中取出部分醪液入糊化鍋進(jìn)行二次煮沸，而后泵入糖化鍋使醪溫升至78℃，停止20min，過濾（保持78℃）。與此同時(shí)，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，℃保溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止，時(shí)間為60分鐘。此方法可降低原料成本，生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量與通常啤酒相近。制造黑色啤酒或采用溶解不良的麥芽時(shí)，采用三次糖化法。（3）麥芽在糖化鍋內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，然后對(duì)如煮沸的糊化醪液，升溫至所需的糖化溫度。 雙醪煮出糖化法的特點(diǎn)是：（1）輔料選用大米和玉米，添加量為2030%，最高可達(dá)4050%（2）谷物輔料在進(jìn)行糊化時(shí)，一般要加入少量麥芽，也可用a淀粉酶替代麥芽，使淀粉邊糊化邊液化，進(jìn)行加壓或者無壓煮沸。[10]國(guó)內(nèi)大多數(shù)用雙醪煮出糖化法，輔料、麥芽分別投放到糊化鍋、糖化鍋，輔料在糊化鍋內(nèi)糊化、糖化和煮沸后兌入糖化鍋，達(dá)到所需要的糖化溫度。根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，分為一次、二次、三次煮出法。缺點(diǎn)為浸出法碘反應(yīng)較差，糖化得率也相對(duì)比較低。用浸出法生產(chǎn)的啤酒，由于分醪煮沸，所以口味沒有什么特點(diǎn)，色度較淺，如要加以改變，可通過加入特種和色澤較深的麥芽加以補(bǔ)償。依據(jù)對(duì)糖化醪采取的升溫方式不同，把糖化工藝分為兩大類，即浸出糖化法和煮出糖化法。瓶裝啤酒目前，啤酒廠根據(jù)所生產(chǎn)的的產(chǎn)品和使用原料及設(shè)備等情況，使用很多糖化方法，這些方法有一些共同特點(diǎn)，即利用麥芽中一些主要的酶并在這些酶最適溫度下保濕（稱為休止）一段時(shí)間獲得所需的分解物。色度 8186。色度 12186。8177。11177。14177?！堋堋堋荨?20≥≥≥≥≥≥≥18177。10177。12177。16177。8177。11177。14177。二氧化碳%（w/w）保存期（天）≥≥≥≥≥≥18177。12186。16186。8186。11186。14186。原麥汁濃度% w/w18186。10186。12186。16186。第三章 生產(chǎn)工藝 我國(guó)啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB49271991，實(shí)驗(yàn)方法GB49281991[8]。附近有 食品公司，高技食品廠，糖廠，包裝材料公司以及電熱廠，這樣有利于廠方之間的公共資源利用，這樣可以進(jìn)一步降低成本，提高利潤(rùn)。這樣，原料購買運(yùn)輸不成問題，產(chǎn)品又能及時(shí)的銷往各中心城市，交通較為方便。（5）食堂、家屬宿舍、 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、俱樂部等生活設(shè)施應(yīng)保持與生產(chǎn)車間一定距離。（3）倉庫：臨近工廠主要通道，方便運(yùn)輸，同時(shí)也應(yīng)該考慮到建在主樓附近與其直接關(guān)系的位置。[6]（15）總平面布置要遵循提高場(chǎng)地利用率的原則（1）工廠主樓:位置位于其他建筑物中心位置，應(yīng)為其他建筑物大多數(shù)均是為主樓中的生產(chǎn)過程服務(wù)的。（12）廠區(qū)建筑物間距主要從衛(wèi)生、防火、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑間的距離最小。（10）主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。（8）根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，主車間、動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。過大會(huì)增加投資。生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，要保證陽光充足、良好通風(fēng)。⑤生活設(shè)施：家屬宿舍、倒班宿舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、俱樂部、綠化美化設(shè)施等。包括水泵房、水塔、貯水池、鍋爐房、空壓站、冷凍站、變電所、儀表維修間等。②輔助車間：協(xié)助生產(chǎn)車間正常生產(chǎn)。變電所、鍋爐房、空壓站應(yīng)布置在負(fù)荷較大的車間附近。（4）全廠貨流、人流、原料、管道的運(yùn)輸應(yīng)有各自的路線，力求避免交叉。（2）必須符合生產(chǎn)工藝要求主生產(chǎn)車間應(yīng)在工廠的中心，其它車間部門及公共設(shè)施需圍繞主車間進(jìn)行布局。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，正常年份創(chuàng)產(chǎn)值（現(xiàn)行價(jià)）62870萬元，所得稅5151萬元，稅后利潤(rùn)14810萬元，%，盈虧平衡點(diǎn)（以生產(chǎn)能力計(jì)算）%，投資回收期（包括建設(shè)二年），社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯，有一定抗風(fēng)險(xiǎn)能力，項(xiàng)目是可行的。同時(shí)，建設(shè)單位要準(zhǔn)備一定數(shù)量的資金，必要時(shí)候進(jìn)行墊付，確保本項(xiàng)目能按計(jì)劃如期完成。 ②對(duì)于人類不可抗拒的重大自然災(zāi)害，項(xiàng)目應(yīng)該采取投保的方式進(jìn)行解決，盡量減少損失。 （2）建議： ①對(duì)于原料供應(yīng)問題，本項(xiàng)目啤酒生產(chǎn)主要原料有大米、麥芽、啤酒花，吉林省盛產(chǎn)大米，且品種優(yōu)良，啤酒生產(chǎn)用大米資源充足，啤酒廠所需原料大米供應(yīng)有可靠保障。參考資料 《啤酒工藝手冊(cè)》 《化工原理》 《啤酒工藝設(shè)計(jì)概論》 《機(jī)械制圖》《發(fā)酵設(shè)備》《AutoCAD2006應(yīng)用程序》吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生設(shè)計(jì)任務(wù)書 本項(xiàng)目主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)設(shè)計(jì)指標(biāo)見下表 表11 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表Table 11 the main technical and economic index table指 標(biāo)單 位數(shù) 量備 注生產(chǎn)規(guī)模普通啤酒各種精品啤酒總投資固定資產(chǎn)投資建設(shè)期借款利息流動(dòng)資金投資指標(biāo)單位產(chǎn)品占用固定資產(chǎn)投資百元銷售收入占用流動(dòng)資金全廠員工總計(jì)工人工程技術(shù)人員管理人員全年生產(chǎn)天數(shù)主要原料、物料、燃料需求麥芽大米酒花瓶蓋商標(biāo)瓶損硅藻土易拉罐瓶裝紙箱灌裝紙箱水電煤運(yùn)輸量運(yùn)入量運(yùn)出量全廠占地面積生產(chǎn)區(qū)占地面積生活區(qū)占地面積年總成本
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