新意烘焙蛋糕配方-文庫(kù)吧資料
2025-06-25 02:42本頁(yè)面
【正文】 吉士粉10g。B、雞蛋50g。 芝士派【特點(diǎn)】：咬一口嫩軟幼滑已入肚內(nèi)，再細(xì)嚼一口，香甜滑爽。將D部分加入3中，拌勻即可，然后裝入派皮模內(nèi)。緩緩地將B部分加入中，用中速攪拌均勻。將皮料放入派模中，用手捏好，以上火180℃，下火180℃，時(shí)間18分鐘，烤熟備用。將B部分緩緩地加入1中，拌勻。D、色拉油20g。B、雞蛋50g。C、低筋粉250g，新意無(wú)鋁泡打粉1g?！九浞健浚海ㄒ唬┢ち螦、黃奶油125g，糖粉50g。烘烤：上火190℃，下火170℃，時(shí)間18—20分鐘。將C部分混合過(guò)篩后加入2中，先用慢速拌至不見干粉，再用快速略攪拌，充分拌勻，裝入裱花袋?！局谱鳌浚簩部分打至乳白色。C、低筋粉480g，新意麥寶蛋糕專用改良劑60g?！九浞健浚篈、黃油500g，糖粉450g，牛奶香精3g。烘烤：上火200℃，下火180℃，時(shí)間18—20分鐘。將1加入3中，并用中速充分拌勻。將B部分慢速拌勻至糖溶化。D、瓜仁50g。B、雞蛋200g，糖粉200g，鹽2g。 巧克力蛋糕【特點(diǎn)】：軟軟的巧克力蛋糕外裹著一層堅(jiān)果，既入口就化，又有嚼勁，堅(jiān)果巧克力就是好吃。將面糊分成每只15g，略搓圓，沾上花生碎，放入烤盤。將B部分加入1中，用慢速拌勻。D、花生碎50g。B、麥片20g，咖啡粉10g，新意巧克力香精5g，新意牛奶香粉3g，白蘭地酒5g。 巧克力花生酥【特點(diǎn)】：巧克力和咖啡在白蘭地的陪伴下，給花生帶來(lái)非凡的香味，是人見人愛的休閑小甜點(diǎn)。烘烤：上火190℃，下火160℃，時(shí)間18分鐘。將B部分混合過(guò)篩后加入1中，先用慢速拌至不見干粉，再用中速拌勻即可，松弛10分鐘。B、低筋粉200g，紅薯粉40g，新意無(wú)鋁泡打粉2g。 奶油紅薯【特點(diǎn)】：紅薯的香味在奶香的襯托下，更有滋有味，可是很好的健康食品喔。烘烤：上火190℃，下火150℃，時(shí)間20分鐘。將1中余下的2/3蛋糊與5混和拌勻。將D部分加入，拌勻即可。將B部分拌至充分混合?！局谱鳌浚海ㄒ唬A餡將所有材料一起打發(fā)即可，備用。C、低筋粉170g，新意卡思達(dá)10g，新意香蕉香精5g，新意牛奶香粉3g。（二）蛋糕A、蛋清400g，細(xì)砂糖160g，鹽4g，新意塔塔粉4g。 香橙蛋糕卷【特點(diǎn)】：口感柔軟，蕉香怡人。將塔皮蓋上，表面刷上蛋黃液，并用牙簽畫出花紋。將奶油溶化后加入香蕉香精，拌勻后加入3中，拌勻即可。將B部分混合過(guò)篩后加入，用慢速拌勻。【制作】：（一）塔皮起酥面團(tuán)的制作見千層核桃酥將起酥面團(tuán)壓至厚度為2mm的薄片，用刻花模壓出，放入塔模內(nèi)，底部扎上些小孔，備用。C、香蕉肉90g。（二）塔餡A、雞蛋100g，細(xì)砂糖50g。 酥皮香蕉塔【特點(diǎn)】：金黃酥松的塔皮內(nèi)裹著軟軟的香蕉蛋糕，太誘人了。該產(chǎn)品尤其適合工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)一般餅房也適應(yīng)，若是前店后廠式生產(chǎn)，趁熱銷售更佳。【說(shuō)明】：若將干性材料加入，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，成品較硬，吸油量過(guò)少，若將干性材料加入，攪拌時(shí)間過(guò)短，成品易炸裂，吸油量過(guò)多，體積細(xì)小。將模具七成滿，便可以烘烤。將備用的C部分加入，拌勻。將A部分用慢速拌至糖溶化，不可打發(fā)?！局谱鳌浚簩部分的海綿蛋糕切成1010mm的丁粒，備用。C、蛋糕丁粒（海綿蛋糕）50g。（二）蛋糕A、雞蛋250g，糖150g，鹽1g。1冷卻后，脫模具，并擠上卡思達(dá)醬進(jìn)行最后裝飾，每只擠上約26克醬。表面略自然吹干后刷上蛋液。將面坯放入模具內(nèi)，內(nèi)底部略刷蛋液，然后放上包好餡的核桃球，放入烤盤，進(jìn)行醒發(fā)。用刀分割成長(zhǎng)條重約25g，計(jì)30根，采用二根編結(jié)法，再包入餡約14g，做成中間的核桃球。松弛半小時(shí)后放入冰箱速凍三小時(shí)左右，凍至面團(tuán)的軟、硬度與起酥油一致。（三）起酥面團(tuán)將A部分用慢速拌至不見干粉，改用快速攪拌至面團(tuán)卷起。【制作】：（一）核桃餡將奶油和糖粉一起拌勻，加入雞蛋再拌勻，然后將其他料一起加入，拌勻即可，備用。B、鹽10g，奶油60g。（二）裝飾料新意卡思達(dá)100g，水300g。 千層核桃酥【特點(diǎn)】：外形靚麗，口感酥松，奶香濃郁。在35℃醒發(fā)箱中發(fā)酵6090分鐘，至表面有小氣泡產(chǎn)生，即可入爐烘烤。將B部分加熱至糖溶化，冷卻至40℃?zhèn)溆?。C、蛋黃280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g?！九浞健浚篈、中筋粉80g，水120g，干酵母15g，新意牛奶香粉5g，鹽5g。烘烤：上火180℃，下火150℃，時(shí)間18分鐘。將面糊分成每只20克，搓圓略壓扁，放入烤盤。將B部分緩緩地加入1中，拌勻。C、低筋粉600g，小蘇打3g，椰絲60g，細(xì)砂糖100g，新意麥寶蛋糕專用改良劑30g?！九浞健浚篈、奶油280g，糖粉150g，鹽3g，新意椰子香精3g。將一片上放入夾餡約8克，再將另一片合上，即可。將平底鍋加熱至260℃，擠上面糊約30克，煎成金黃色，翻身，將另一面也煎熱。將C部分緩緩地加入2中，拌勻即可。【制作】：將A部分用慢速拌至溶化，不可打發(fā)。B、低筋粉210g，淀粉40g，新意卡思達(dá)50g，新意麥寶蛋糕專用改良劑10g。【配方】：（一）夾餡新意卡思達(dá)400g，玉米糖漿800g，新意香橙香精5g，鹽5g。將E部分加入鍋中加熱至180℃，將裱好的面糊圈放入，炸至金黃色即可，時(shí)間約2分鐘。將C部分加入，并用中速拌勻。【制作】：將A部分用慢速拌勻至糖溶化，略發(fā)即可。D、色拉油50g。B、低筋粉250g，新意多娜蛋糕專用改良劑25g，新意雞香粉2g，新意奶油香精2g。【配方】：A、雞蛋150g。本品可開發(fā)成12個(gè)月保存期產(chǎn)品。也可以用白蓮蓉代替白豆沙?！菊f(shuō)明】：本品最適合包餡機(jī)及自動(dòng)化流水線生產(chǎn)。表面
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