新意烘焙蛋糕配方-免費(fèi)閱讀
【正文】 凍至略硬后取出，用切片機(jī)切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。將1拌好的蛋糊1/3加入4中，拌勻，再將余下的2/3加入拌勻即可。（二）皮料將A部分用慢速拌勻?！九浞健浚海ㄒ唬W料新意卡思達(dá)吉士粉45g，水135g，鹽1g。D、低筋粉260g，新意排骨香粉5g，新意奶油香粉5g，新意無鋁泡打粉3g。用中速攪拌，將D部分加入，拌勻?！九浞健浚篈、蛋清500g，細(xì)砂糖220g，新意塔塔粉5g，鹽1g。將B部分加入，用慢速拌至不見干粉后，再用快速拌至面團(tuán)卷起。烘烤：上火180℃，下火170℃，時(shí)間15分鐘。（二）面團(tuán)將A部分用慢速拌勻。 芝麻草帽餅【特點(diǎn)】：有濃郁的奶油芝麻香味。（二）面團(tuán)將A部分用慢速攪拌均勻。D、火腿丁粒30g，香蔥末30g，胡椒粉5g。擠入模具后，蛋糕糊表面放上一個(gè)底部摸油的小圓形模具。D、新意香橙香精3g，水80g。將A部分拌勻，切勿打發(fā)。B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香劑12g。將E部分加入，用慢速拌勻即可。B、低筋粉220g，可可粉8g，新意巧克力香精2g。將B部分的干性材料混合過篩后加入1中，并將SP也加入，先用慢速攪拌至不見干粉，再用快速打發(fā)。烘烤：上火200℃，下火100℃以下，時(shí)間10分鐘。緩緩地將雞蛋加入1中，并用慢速拌勻。烘烤：上火180℃，下火100℃，時(shí)間18分鐘。【制作】：（一）皮料將A部分打發(fā)至乳黃色。 水果派【特點(diǎn)】：蛋糕與餅干的完美結(jié)合，水果風(fēng)味十足。B、雞蛋450g?！局谱鳌浚合燃訜嶂燎煽肆湍逃偷热芑?，然后將A部分放入容器內(nèi)用打蛋器略拌勻，備用。將C部分混合過篩，加入2中，用慢速拌勻。【注意事項(xiàng)】：整形后表面用芝麻或燕麥作裝飾更好。冷卻后抹上打好的夾餡，抹均勻，卷起，用刀切成所需的形狀。（二）蛋糕將A部分打發(fā)濕性發(fā)泡。烘烤：上火180℃，下火170℃，時(shí)間18分鐘。D、溶化奶油60g，新意香蕉香精2g。該產(chǎn)品味道香濃，口感酥軟，保質(zhì)期長(zhǎng)。皮料制作：將起酥面用起酥機(jī)壓薄至厚為2mm的長(zhǎng)方形，用刀切成半圓模具所需的尺寸，放入模具內(nèi)，放平整，備用。烘烤：上火190℃，下火180℃，時(shí)間20分鐘。將B部分加入，用慢速拌勻，改用快速拌至面團(tuán)卷起?！九浞健浚海ㄒ唬┖颂茵W熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思達(dá)50g，雞蛋20g，糖粉30g。B、水160g，糖400g。【制作】：將A部分用慢速拌勻，并打至乳黃色，略發(fā)。將拌好的面糊放置半小時(shí)松弛。 日式銅鑼燒【特點(diǎn)】：口感橙香，有松韌勁，入口易化。C、水120g。本品在日、韓等國(guó)較流行，在國(guó)內(nèi)適合中高檔定位。（二）餡料將A部分拌勻。【配方】：（一）皮料A、新意卡思達(dá)100g，玉米糖漿100g。將餡料擠成Φ5mm，長(zhǎng)度600mm的細(xì)長(zhǎng)條，卷起。【配方】：（一）餡料A、玉米糖漿600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。（二）蛋糕糊將A部分慢速打至糖溶化，不可打發(fā)。 香橙夾心蛋糕【特點(diǎn)】：蛋糕與水果的香味融為一體，芳香怡人。將D部分加入，慢速拌勻即可，—。C、蛋糕油16g。面糊注入模具七成滿。C、水50g。將面糊注入模具約七成滿。新意烘焙蛋糕配方新意烘焙蛋糕配方麥寶蛋糕【特點(diǎn)】：該產(chǎn)品制作方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，經(jīng)適當(dāng)改進(jìn)，可適合工業(yè)化生產(chǎn)。進(jìn)爐溫度：上火210℃，下火180℃，時(shí)間3分鐘，然后降溫至上火180℃，下火200℃，時(shí)間12分鐘。D、香蕉泥400g。進(jìn)爐溫度：上火210℃，下火180℃，時(shí)間3分鐘，然后改為上火180℃，下火200℃，時(shí)間12分鐘。D、色拉油240g。烘烤：上火200℃，下火140℃，時(shí)間7—8分鐘?！九浞健浚海ㄒ唬W料A、香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖漿150g。將B部分除SP以外的料一起混合過篩后加入1中，慢速拌至不見干粉，再加入SP，快速打發(fā)至七成發(fā)。B、檸檬酸1g，新意卡思達(dá)600g。將接口朝下壓扁至12mm厚度，表面刷上蛋黃液，撒上麩皮入烤烘烤。B、白豆沙400g。將B部分混合過篩，然后加入1中，拌勻即可。也可以用白蓮蓉代替白豆沙。D、色拉油50g?！九浞健浚海ㄒ唬A餡新意卡思達(dá)400g，玉米糖漿800g，新意香橙香精5g，鹽5g。將平底鍋加熱至260℃，擠上面糊約30克，煎成金黃色，翻身，將另一面也煎熱。將B部分緩緩地加入1中，拌勻。C、蛋黃280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g。（二）裝飾料新意卡思達(dá)100g，水300g。松弛半小時(shí)后放入冰箱速凍三小時(shí)左右，凍至面團(tuán)的軟、硬度與起酥油一致。1冷卻后，脫模具，并擠上卡思達(dá)醬進(jìn)行最后裝飾，每只擠上約26克醬。將A部分用慢速拌至糖溶化，不可打發(fā)。該產(chǎn)品尤其適合工業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)一般餅房也適應(yīng)，若是前店后廠式生產(chǎn)，趁熱銷售更佳?！局谱鳌浚海ㄒ唬┧て鹚置鎴F(tuán)的制作見千層核桃酥將起酥面團(tuán)壓至厚度為2mm的薄片，用刻花模壓出，放入塔模內(nèi)，底部扎上些小孔，備用。 香橙蛋糕卷【特點(diǎn)】：口感柔軟，蕉香怡人。將B部分拌至充分混合。 奶油紅薯【特點(diǎn)】：紅薯的香味在奶香的襯托下，更有滋有味，可是很好的健康食品喔。 巧克力花生酥【特點(diǎn)】：巧克力和咖啡在白蘭地的陪伴下，給花生帶來非凡的香味，是人見人愛的休閑小甜點(diǎn)。將面糊分成每只15g，略搓圓，沾上花生碎，放入烤盤。將B部分慢速拌勻至糖溶化。C、低筋粉480g，新意麥寶蛋糕專用改良劑60g。【配方】：（一）皮料A、黃奶油125g，糖粉50g。將B部分緩緩地加入
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