從飲食習慣看中西文化差異-文庫吧資料
2024-11-13 17:39本頁面
【正文】 餐桌的。這就是西方人的分析思維模式。可是往往忽略了整體聯(lián)系。中國人用筷子將食物往里刨，西方人用刀叉將食物向外刺扎和切割，一里一外正是“和諧”與“征服”這兩種對待自然截然不同的態(tài)度的對比寫照。天人兩分的核心主題就是 征服和戰(zhàn)勝自然 ， 即人有統(tǒng)治自然的權力；人與自然是敵對的；人要在征服自然的艱苦斗爭 中 才能求得生存。”簡單的筷子之中蘊含著對當時而言極為深奧的物理杠桿原理，而中國人的手和大腦因 為使用筷子而變得更為靈敏，這無疑都是綜合思維模式的產物。 現(xiàn)代科學認為，使用筷子時需要牽動人體 30 多個關節(jié)和 50 多條肌肉，比西方人使用刀叉時多出一倍，這些關節(jié)和肌肉 刺激大腦神經系統(tǒng)活動， 從而使人 動作靈活、思維敏捷。季羨林先生在《“天人合一”新解》中認為，東西兩大文化體系的根本差別在于思維模式。是說人和自然在本質上是相通的，故一切人事均應順乎 自然規(guī)律 ，達到 人與自然 和諧。宇宙自然是大天地，人則是一個小 天地。 老子說： “ 人法地，地法天，天法道， 道法自然 。 酒在西方餐桌上固然重要，但秉承按需添加的原則，除了祝福類的碰杯，不提倡勸酒等行為。 西方普遍采用分餐制，根據個人喜好點餐，食物專屬于個人，注重就餐時的儀態(tài)和所表現(xiàn)出的涵養(yǎng)。酒是 中國餐桌 必備之物，以酒助興，為了表示尊重， 敬酒者需要喝完整杯酒，因而 形成 勸酒、拼酒等獨特的酒桌文化。菜肴置于圓桌中央，屬于眾人共享，主賓之間寒暄問候，觥籌交錯，同歡共樂。所以西方 進食 刀叉并用只不過五 六 百年的歷史。根據浙江大學游修齡教授的研究，刀叉的最初起源與西方游牧生活習慣有關，馬 背 生涯往往隨身帶刀，將肉燒熟，切割開直接進食。而且不怕高溫，不畏寒冷。諾貝爾物理獎獲得者李政道博士對筷子有一段精辟的論述：“如此簡單的兩根東西，卻運用了物理學上的杠桿原理。曲禮》中的記載 證明 筷子的發(fā)明至少可以追溯到 3500 年前的周代。 同樣地，西方烹飪方式的嚴謹使得廚師缺乏獨創(chuàng)和發(fā)揮的空間，因此大抵從美國到法國，從倫敦到米蘭，牛排的滋味大同小異。而像番茄汁、色拉醬這些調味料，也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。 縱然有搭配，也不過是在盤中進行?！倍鞑妥畲蟮呐腼兲攸c在于食物的分離。烹調過程強調規(guī)范化，甚至于調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。同等食材，同樣方式，各人烹飪出的菜肴滋味各異；而菜樣也始終推陳出新，幾乎每一廚師都有自己看家菜和創(chuàng)新菜。烹飪方式主要講究調和，重內在的滋味而不刻意還原食材的形和色；食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料、輔料以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，互相
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