從飲食習(xí)慣看中西文化差異-文庫吧
2024-10-16 17:39 本頁面
【正文】 、蒸、燉、燜、煨、 焗 、炸十項(xiàng)手藝 各具風(fēng)韻 。烹飪方式主要講究調(diào)和，重內(nèi)在的滋味而不刻意還原食材的形和色；食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料、輔料以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，互相提升，互助滲透， 互 相包容，最終水乳交融。 另一方面，烹飪的隨意性和獨(dú)創(chuàng)性也較強(qiáng)。同等食材，同樣方式，各人烹飪出的菜肴滋味各異；而菜樣也始終推陳出新，幾乎每一廚師都有自己看家菜和創(chuàng)新菜。 西方烹飪方式較為簡單單一，以 煎、炸、燉、烤、 焗 等形式為主。烹調(diào)過程強(qiáng)調(diào)規(guī)范化，甚至于調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒?！逗Ｍ馕恼房d的《吃在荷蘭》一文中描述“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學(xué)試驗(yàn)室?！倍鞑妥畲蟮呐腼兲攸c(diǎn)在于食物的分離。出鍋上桌后，魚就是魚，雞就是 雞，牛排是牛排，蝸牛是蝸牛，牡蠣是牡蠣。 縱然有搭配，也不過是在盤中進(jìn)行。所謂土豆燒牛肉，不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非將土豆牛肉置于一鍋悶燉。而像番茄汁、色拉醬這些調(diào)味料，也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。 各種食材形色兼具 ，但 卻 互不相干 ，分離獨(dú)立 。 同樣地，西方烹飪方式的嚴(yán)謹(jǐn)使得廚師缺乏獨(dú)創(chuàng)和發(fā)揮的空間，因此大抵從美國到法國，從倫敦到米蘭，牛排的滋味大同小異。 用餐工具 筷子曾被稱為“中國第一發(fā)明”，《禮記曲禮》中的記載 證明 筷子的發(fā)明至少可以追溯到 3500 年前的周代。 筷子通常以竹木而制，一手運(yùn)用，即簡單經(jīng)濟(jì)，又方便 實(shí)用。諾貝爾物理獎獲得者李政道博士對筷子有一段精辟的論述：“如此簡單的兩根東西，卻運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理。手指能做的事它都能做，可以說是手指的延伸。而且不怕高溫，不畏寒冷。真是高妙絕倫！” 西方進(jìn)食則以刀 叉為主，以刀切割，用叉送口，兩者缺一不可。根據(jù)浙江大學(xué)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源與西方游牧生活習(xí)慣有關(guān)，馬 背 生涯往往隨身帶刀，將肉燒熟，切割開直接進(jìn)食。大約 15 世 紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢， 西方 才開始使用叉子。所以西方 進(jìn)食 刀叉并用只不過五 六 百年的歷史。 飲食禮儀 中國飲食禮儀注重團(tuán)圓熱鬧， 旨在 集 體性 情 感 交流 ，普遍采用合餐制 。菜肴置于圓桌中央，屬于眾人共享，主賓之間寒暄問候，觥籌交錯，同歡共樂。 在中國，從古至今大多都以左為尊，宴請客人時(shí)， 會 將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。酒是 中國餐桌 必備之物，以酒助興，為了表示尊重， 敬酒者需要喝完整杯酒，因而 形成 勸酒、拼酒等獨(dú)特的酒
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