食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)題-文庫吧資料
2025-06-13 23:05本頁面
【正文】 食物的熱效應(yīng)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用酸性食品保健食品食源性疾病四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1．簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的因素。與食品質(zhì)量管理相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要有___ __ _、___ __ _、___ __ _和__ ___ _。__ ___是谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸，__ ___是大豆、花生、牛奶和肉類蛋白質(zhì)的限制氨基酸。_____ _是指人體生命活動(dòng)所必需，但不能由機(jī)體合成，必須由食物供給的脂肪酸，其中最為常見的有__ ___、__ ___和__ ____。試述影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的因素及膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。6．預(yù)防亞硝基化合物危害的措施。4．簡(jiǎn)述老年人膳食原則。2．簡(jiǎn)述脂肪的主要生理功能。食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、_____ 食物中毒、__ ___食物中毒、 __ 食物中毒和_____ 食物中毒。缺乏__ ___可導(dǎo)致夜盲癥；腳氣病的發(fā)生與機(jī)體缺乏__ ___有關(guān)；補(bǔ)充_ _元素可有效預(yù)防克山病的發(fā)生。_____ _是指人體生命活動(dòng)所必需，但不能由機(jī)體合成，必須由食物供給的脂肪酸，其中最為常見的有__ ___、__ ___和__ ____。試述蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)及可能存在的主要衛(wèi)生問題，加工、食用時(shí)應(yīng)注意什么。簡(jiǎn)述食品添加劑使用過程中存在的問題。簡(jiǎn)述食品污染的分類及危害。簡(jiǎn)述嬰兒母乳喂養(yǎng)的好處。與食品質(zhì)量管理相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要有___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為_____ _、_____ ____和 __ _。___ 食品具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群，但不以_____ _ 為目的?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》復(fù)習(xí)題一、填空題（，共10分）人體需要的營養(yǎng)素主要包括_____、______、______、______、______和______。美拉德反應(yīng)是糖類在加熱或長期貯存時(shí)，_____ _ 與_ ______ __發(fā)生的褐變反應(yīng)。膳食營養(yǎng)素參考攝
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