面點(diǎn)工藝學(xué)教學(xué)大綱-文庫(kù)吧資料
2025-06-05 22:15本頁(yè)面
【正文】 二、化學(xué)膨松面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)重點(diǎn)] 化學(xué)膨松面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)難點(diǎn)] 化學(xué)膨松原理第四節(jié) 麥粉類物理膨松面團(tuán)[教學(xué)內(nèi)容]一、物理膨松原理二、物理膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝[教學(xué)重點(diǎn)] 物理膨松面團(tuán)的調(diào)制工藝[教學(xué)難點(diǎn)] 物理膨松原理第五節(jié)饅頭的制作[教學(xué)內(nèi)容]一、饅頭制作過(guò)程中的物理化學(xué)變化二、影響膨松面團(tuán)形成的因素[教學(xué)重點(diǎn)] 饅頭的制作過(guò)程[教學(xué)難點(diǎn)] 面團(tuán)形成過(guò)程中的物理化學(xué)變化第六節(jié) 其他膨松面團(tuán)的制作[教學(xué)內(nèi)容]包子、卷子 [教學(xué)重點(diǎn)] 膨松原理的掌握[教學(xué)難點(diǎn)] 成型第五章 油酥面團(tuán)調(diào)制工藝 [教學(xué)內(nèi)容]一、油酥面團(tuán)的特性及形成原理二、油酥面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)重點(diǎn)] 油酥面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)難點(diǎn)] 油酥面團(tuán)的特性及形成原理第六章 餡心制作工藝[教學(xué)要求]通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生了解餡心的分類及制作要求，了解甜、咸餡心制作工藝及包餡面點(diǎn)的配方設(shè)計(jì)。第一節(jié) 麥粉類水調(diào)面團(tuán)[教學(xué)內(nèi)容]一、水調(diào)面團(tuán)的特性及形成原理二、水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)重點(diǎn)] 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝[教學(xué)難點(diǎn)] 水調(diào)面團(tuán)的特性及形成原理第二節(jié) 水調(diào)面團(tuán)的制作[教學(xué)內(nèi)容]一、和面手法二、揉面三、摻水和水溫[教學(xué)重點(diǎn)] 基本功[教學(xué)難點(diǎn)]手法的運(yùn)用第三節(jié)。第一節(jié) 中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史及其趨勢(shì)[教學(xué)內(nèi)容]一、面點(diǎn)概述二、中式面點(diǎn)的地位和作用三、西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)[教學(xué)重點(diǎn)] 面點(diǎn)的概念[教學(xué)難點(diǎn)] 面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)第二節(jié) 面點(diǎn)的分類[教學(xué)內(nèi)容]一、中式面點(diǎn)的分類二、西式面點(diǎn)的分類[教學(xué)重點(diǎn)] 中式面點(diǎn)的分類方法[教學(xué)難點(diǎn)] 西式面點(diǎn)的行業(yè)分類第三節(jié) 面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn) [
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