【人力資源】海底撈新員工培訓(xùn)報告-文庫吧資料
2025-06-04 22:19本頁面
【正文】 ，有什么事請叫我。傳菜員： 站崗之前準備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和摞疊； 傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端； 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路； 保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員： 上午11點、下午5點半檢查是否到位； 保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生； 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺； 面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求； 檸檬水的制作必須按照量化標準； 對自己負責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊； 注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生； 滿足顧客的合理要求，及時寫作服務(wù)員，做好服務(wù)和收臺工作；注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，避免浪費 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員： 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）； 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范； 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準備好所有的原材料和用具。 員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房； 在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 配備所用的用品用具； 服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零； 及時恢復(fù)擺臺工作；及時做好人走崗位凈；1及時關(guān)燈關(guān)氣；1做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；1做好授權(quán)工作；1緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；1同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線： 新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長 年齡偏大的員工新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進員工（連續(xù)3個月當選）——標兵（連續(xù)5個月當選）——勞模（連續(xù)6個月當選）——功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準 業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高； 團結(jié)同事； 工作主動，積極性強； 工作責(zé)任心強； 員工情緒穩(wěn)定； 能準確快速完成上級交待的任務(wù)； 不違反規(guī)章制度； 任勞任怨，不怕苦不怕累。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責(zé)任。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的員工有以下幾點： 工作時間睡覺； 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到； 對客人不禮貌，與客人爭辯； 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動； 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙； 搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽； 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品； 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留； 工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情； 未經(jīng)批準不回宿舍休息。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。二：遲到獎罰制度 遲到1—，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處
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