【正文】 目樂(lè)觀，創(chuàng)業(yè)伊始，就和全球最大的炸雞連鎖企業(yè)棗肯得基相斗，如同小舢板與航空母艦相斗，自不量力。下面讓我們分析一下榮華雞失敗的原因，可能更有意義。如果我們市場(chǎng)定位不好，很有可能遭到上述大型西式快餐公司的迎頭痛擊，扼殺我們于搖籃之中。目前更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是來(lái)自西式快餐公司。而且他們大部分不注重市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)形象宣傳等工作。這種作坊式的經(jīng)營(yíng)是不可能將企業(yè)作大的。另一方面是來(lái)自以麥當(dāng)勞、肯得基為首的西式快餐連鎖公司。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與風(fēng)險(xiǎn) 無(wú)庸諱言，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是切實(shí)存在的。而與此相反，中式快餐業(yè)正處于成長(zhǎng)培育階段，可說(shuō)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。因?yàn)榭觳鸵彩且环N產(chǎn)品，所以我們將采用產(chǎn)品的生命周期曲線(xiàn)，進(jìn)行我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)的分析。而中式快餐則是在西式快餐經(jīng)營(yíng)模式的影響下才發(fā)展起來(lái)，80年代以后，中國(guó)才出現(xiàn)所謂的中式快餐。競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)　市場(chǎng)進(jìn)入時(shí)機(jī) 如前所述，現(xiàn)代快餐起源于美國(guó)40年代，60年代以后，以麥當(dāng)勞執(zhí)潮頭的快餐業(yè)風(fēng)靡全美，波及世界。這與我們經(jīng)營(yíng)理念中“走共同發(fā)展成長(zhǎng)道路”的思路是一致的。符合要求的原材料生產(chǎn)、科研單位有很多，我們擬和他們?nèi)〉寐?lián)系，建立戰(zhàn)略性的合作伙伴關(guān)系。食品的包裝設(shè)計(jì)，將根據(jù)不同食物的特點(diǎn)請(qǐng)專(zhuān)人進(jìn)行設(shè)計(jì)，廠家定制的方式。努力使本公司成為大眾優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理想。對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐，響應(yīng)國(guó)家的“牛奶工程”，向廣大中小學(xué)生重點(diǎn)推廣牛奶制品。這里我們不采取顧客定制快餐品種的方式，但我們將根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，定時(shí)更新食物品種，注重飲食結(jié)構(gòu)的合理化，為顧客身體健康著想，提供全面而合理的解決方案。我們的產(chǎn)品來(lái)自對(duì)我國(guó)現(xiàn)有菜肴、小吃品種的共性研究，將那些省時(shí)、工藝簡(jiǎn)單、大眾普遍接受和易于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)配套的品種進(jìn)行篩選，從而確定我們的特色經(jīng)營(yíng)系列。這樣，一方面能加強(qiáng)食物成本和質(zhì)量的控制；另一方面，每家分店可省卻不少的廚房設(shè)備，減少烹制人手，從而大大減小開(kāi)支。創(chuàng)立名牌的過(guò)程，就是公司被大眾普遍承認(rèn)的過(guò)程，也是公司經(jīng)營(yíng)理念被推廣、認(rèn)可的過(guò)程。由公司的“細(xì)節(jié)”去贏得信譽(yù)，而信譽(yù)將成為公司生存之根本、發(fā)達(dá)之基地。因?yàn)槲覀兊目觳彤a(chǎn)品是與顧客面對(duì)面地交流，中間沒(méi)有緩沖地帶，所以，每一個(gè)“細(xì)節(jié)”的合格就成為公司“產(chǎn)品”信譽(yù)的保證。也就是說(shuō)，每一個(gè)具體細(xì)節(jié)都是裸露在顧客面前的“產(chǎn)品”，顧客可以對(duì)它們進(jìn)行檢驗(yàn)，挑剔。并對(duì)整個(gè)食品加工過(guò)程進(jìn)行“過(guò)程控制管理”，保證物料系統(tǒng)輸出的產(chǎn)品是符合顧客需求的產(chǎn)品：衛(wèi)生、可口、方便、快捷，價(jià)格實(shí)惠。我們運(yùn)用“組織學(xué)習(xí)”的理論對(duì)員工進(jìn)行管理，使員工和公司都保持一種積極向上的面貌，“幫助你成功”是公司給每個(gè)員工的許諾。本公司要求對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使每個(gè)員工都能清楚理解公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)思想，并能認(rèn)同公司的理想和追求。這一切定量的指標(biāo)值，將制定為本公司的質(zhì)量體系文件，供檢查和評(píng)審之用。為了更好的管理和控制我們所提供的服務(wù)質(zhì)量，我們把對(duì)這些質(zhì)量體系的要求轉(zhuǎn)化為可觀測(cè)到的或顧客可評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系：如飯菜里決不能有蒼蠅、蟲(chóng)子，地上不能有紙屑，員工應(yīng)微笑、熱情地接待等?？傊覀兲峁┑姆?wù)特性應(yīng)能充分反應(yīng)本公司經(jīng)營(yíng)的理念：“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和文化”。本公司建立的質(zhì)量體系，要表述顧客對(duì)公司服務(wù)和服務(wù)提供過(guò)程的質(zhì)量要求?！北竟緦⒉捎矛F(xiàn)代企業(yè)化經(jīng)營(yíng)和規(guī)范化管理的思想，使各連鎖店的裝修和設(shè)計(jì)、招牌都有統(tǒng)一的形象，菜譜價(jià)目表、收銀臺(tái)、餐桌座位的擺放、廚房衛(wèi)生條件及員工服飾服務(wù)等，都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理。管理水平的高低直接影響著快餐公司的興衰成敗。以顧客需求為中心的管理 明確了顧客的需求，我們將在管理職能、質(zhì)量體系、員工培訓(xùn)和物料安排上，采取協(xié)調(diào)一致的措施，共同聚焦于“顧客的需求”。我們要他們把以上幾個(gè)方面的需求作一排序，結(jié)果是這樣的： 　 衛(wèi)生 口味 方便 快捷 便宜 有趣 第一位 81% 7% 1% 5% 5% 1% 第二位 13% 28% 4% 19% 35% 1% 第三位 6% 33% 15% 20% 23% 3% 第四位 0 5% 16% 43% 12% 24% 第五位 0 15% 42% 8% 21% 14% 第六位 0 12% 22% 5% 4% 57% 表格 2 顧客需求調(diào)查統(tǒng)計(jì)從此我們可以看出，顧客對(duì)快餐需求的排序依次是：衛(wèi)生、便宜、口味、快捷、方便、有趣。我們把顧客對(duì)快餐的需求歸為幾點(diǎn)：衛(wèi)生、口味、方便、快捷、便宜、有趣。中國(guó)人的飲食習(xí)慣根深蒂固，洋人注重食物熱量，中國(guó)人則更講究口味。而中式快餐是在西式快餐經(jīng)營(yíng)模式的影響下才發(fā)展起來(lái)，80年代以來(lái)，中國(guó)才出現(xiàn)了所謂的中式快餐。它重營(yíng)養(yǎng)、講衛(wèi)生，輕口味。世界上第一間現(xiàn)代意義的快餐館，是麥當(dāng)勞兄弟于40年代在美國(guó)圣柏娜第諾市創(chuàng)辦。這里我們借用了“質(zhì)量房子”（Quality House）的概念，但我們不準(zhǔn)備把這一煩瑣的過(guò)程陳列于此，我們是依據(jù)這個(gè)思路來(lái)分析顧客群的需求。關(guān)于我們的產(chǎn)品和服務(wù)　顧客的需求 由我們的商業(yè)模型可以知道，我們始終圍繞著顧客的需求。我們?cè)趧?chuàng)業(yè)之初，就已經(jīng)十分重視公司整體形象的宣傳了。主體的特點(diǎn)是：“funny”，給人一個(gè)“健康、進(jìn)取、可愛(ài)”的想象。我們強(qiáng)調(diào)色彩的和諧，讓顧客有一個(gè)視覺(jué)上的“服務(wù)質(zhì)量”，另其感到爽心悅目。市場(chǎng)策略三：“賣(mài)當(dāng)當(dāng)”快餐公司的形象策略 所謂形象策略，是指這些位于商業(yè)繁華區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳將充分顯示本公司的大眾形象：清潔、衛(wèi)生、價(jià)值、可愛(ài)。針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大、時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由樣式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)，向顧客提供衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)的早晨套餐。市場(chǎng)策略二：流動(dòng)快餐公司棗早餐策略 據(jù)我們所知，現(xiàn)在還沒(méi)有什么快餐公司提供大眾早餐服務(wù)。我們將建立送餐電話(huà)專(zhuān)線(xiàn)，以方便顧客定餐，有可能的話(huà)還將特別開(kāi)通受話(huà)人集中付費(fèi)的 800 業(yè)務(wù)，進(jìn)一步方便顧客。針對(duì)上班族對(duì)快餐的需求，“虛擬快餐公司”不設(shè)立前廳就餐業(yè)務(wù)。因?yàn)樗辛己玫亩ㄙ?gòu)體系和快速的運(yùn)送體系，所以可以同時(shí)滿(mǎn)足很大一片地區(qū)的集團(tuán)消費(fèi)群體。它們接收由公司的配送中心運(yùn)來(lái)的半制成品，只要經(jīng)簡(jiǎn)單地加工后，就可包裝成型了。針對(duì)這一特點(diǎn)，我們提出“虛擬快餐公司”的概念。市場(chǎng)策略一：虛擬快餐公司 上班族的中午餐一般是由快餐公司運(yùn)送到單位里來(lái)的。我們的解決方案是：面向目標(biāo)市場(chǎng)，制定不同市場(chǎng)策略。隨著我國(guó)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，這一批旅游顧客群的需求，就成為了我們?cè)谶x擇顧客群要考慮的其他部分了。中央人民廣播電臺(tái)曾作過(guò)一個(gè)調(diào)查，問(wèn)卷有一條是問(wèn)你有錢(qián)了想干什么？有22%的人回答是要旅游。硬件設(shè)施靠基礎(chǔ)投資可以解決，軟件服務(wù)就是我們商業(yè)模型中三個(gè)關(guān)鍵因素綜合作用的結(jié)果。休閑族易被輿論左右，但同時(shí)又是現(xiàn)實(shí)輿論的主導(dǎo)者，如何滿(mǎn)足休閑一族心理上的這些要求，是我們發(fā)展自己快餐業(yè)時(shí)要考慮的問(wèn)題。休閑一族，結(jié)伴上西式快餐店，過(guò)周末、搞慶祝，過(guò)生日，一坐半個(gè)小時(shí)、一個(gè)小時(shí)已不再是新鮮事?，F(xiàn)代快餐業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，尤其是各種西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的“畸形”繁榮，（今年6月1日，上海肯德基徐匯餐廳以400371 元的營(yíng)業(yè)額，刷新了上海肯德基人民公園餐廳于去年6 月1 。只要我們重視市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，采用好的營(yíng)銷(xiāo)思想，加以合適的經(jīng)驗(yàn)促銷(xiāo)方式，是完全可以與西式快餐相媲美的。透過(guò)這些促銷(xiāo)活動(dòng)，我們可以發(fā)現(xiàn)：它們?nèi)〉贸晒Φ闹饕蚴亲プ×撕⒆觽儛?ài)“新”、愛(ài)“奇”、愛(ài)“玩”的特點(diǎn)。由此帶來(lái)的銷(xiāo)售額將超過(guò)它創(chuàng)紀(jì)錄的促銷(xiāo)方式棗贈(zèng)送少兒讀物《101只斑點(diǎn)狗》的“快樂(lè)餐”。讓我們?cè)賮?lái)看看麥當(dāng)勞針對(duì)孩子們都作了些什么促銷(xiāo)活動(dòng)，以至獲得如此大的成功：97年底，北京麥當(dāng)勞餐廳舉行“迎圣誕第5屆小天才才華展示”；98年初的“新年好詩(shī)歌朗誦會(huì)”；最近新弄的贈(zèng)送“小豆袋”促銷(xiāo)活動(dòng)；…………麥當(dāng)勞副總經(jīng)理瑪麗我兒子才上小學(xué)一年級(jí)，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在中學(xué)生都改吃‘匹薩餅’了，說(shuō)‘我們過(guò)了吃麥當(dāng)勞的年齡’……家長(zhǎng)只好跟著搭錢(qián)受累。那么孩子的選擇是什么呢？上海的一個(gè)調(diào)查結(jié)果如是告訴我們：“50%的小學(xué)生在節(jié)日想去肯德基餐廳吃炸雞，26% 的小學(xué)生想去麥當(dāng)勞餐廳吃漢堡，愿意在家中吃一頓家常便飯的小學(xué)生只占調(diào)查總數(shù)的 6%。” 棗快餐業(yè)顧問(wèn)：羅恩讓我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的意見(jiàn)： “麥當(dāng)勞意識(shí)到了這樣一個(gè)事實(shí)：孩子是他們擁有的市場(chǎng)。因?yàn)檫@批孩子們的消費(fèi)心理尚不成熟，有著他們這個(gè)年齡段的特殊需求。在此我們面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是目前的擺攤個(gè)體戶(hù)們和送“盒飯”的快餐公司。因?yàn)橹袊?guó)幾千年的飲食習(xí)慣決定了這批經(jīng)常性的消費(fèi)群不可能選擇西餐的漢堡包、炸薯?xiàng)l來(lái)作為主食。我們競(jìng)爭(zhēng)壓力小，進(jìn)入機(jī)會(huì)大，有很大優(yōu)勢(shì)。滿(mǎn)足了他們的需求，也就抓住了一批固定的客戶(hù)，而且，其數(shù)量之巨，簡(jiǎn)直誘人。經(jīng)常性的飲食選擇使他們絕對(duì)是中式快餐忠實(shí)的永久顧客群?！薄拔覀兿炔徽勶嬍车臓I(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題，單說(shuō)食物應(yīng)該提供給我們的熱量，午餐應(yīng)該占全天的40%?5%， 顯然我們的午餐質(zhì)量沒(méi)有達(dá)到這個(gè)最基本的標(biāo)準(zhǔn)。但上班族們經(jīng)過(guò)一上午的饑腸轆轆之后，吃飽是唯一的選擇，他們也只能勉強(qiáng)自己完成這份工作快餐了。調(diào)查中，從盒飯中發(fā)現(xiàn)石頭、頭發(fā)、蒼蠅、蟲(chóng)子等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。君不見(jiàn)每到晌午，在寫(xiě)字樓、辦公廳等地，活躍著一大批運(yùn)送快餐盒飯的打工仔、打工妹們：他們也許（僅僅是也許）穿著