辣椒在中國的傳播及其影響-文庫吧資料
2025-06-03 00:48本頁面
【正文】 又一種結(jié)椒向上者天椒?？滴?、乾隆、咸豐《盛京通志》，光緒《奉化縣志》、《伯都納鄉(xiāng)土志》、《吉林通志》，宣統(tǒng)《吉林記事詩》，民國《鎮(zhèn)東縣志》等都有辣椒記載。椒之類不一，而土產(chǎn)止此種，所如馬乳，色似珊瑚，非本草中秦地所產(chǎn)之花椒。⑻ (五)東北地區(qū) 遼寧的辣椒記載早而且多，與浙江幾乎同時(shí)，后續(xù)記載也多。但明嘉靖至清光緒間渭源、伏羌岷州、武威、鎮(zhèn)番、蘭州、固原、海城、平?jīng)?7部方志中無辣椒，說明到清末甘肅辣椒種植并不普遍。乾隆二年(1737)《肅州新志》：“秦椒，結(jié)子如茄，朱色味辣，可作盤辛。”嘉慶、道光以后記載數(shù)量增加較多。 (四)陜西及西部地區(qū) 陜西辣椒種植記載最早在清雍正年間，此后記載持續(xù)增多?！惫饩w、民國也都有記載。 所查內(nèi)蒙古方志是清咸豐及其后的，咸豐十一年(1861)《歸綏識(shí)略》：“辣角，長者皮薄，圓者皮厚，有翹如解結(jié)錐者，有皺如橘柚實(shí)者。光緒《崞縣志》《清源鄉(xiāng)志》等方志中亦有記載。光緒《定襄補(bǔ)志》：“紅辣角，有回洋二種，黃綠二色?！蓖巍逗忧h志》：“海椒，俗名辣角。山西最早的辣椒記載與河南同期。道光《尉氏縣志》、同治《宜陽縣志》、光緒《南樂縣志》、《永城縣志》、民國《河南方輿人文志略》中也有辣椒記載。道光十九年(1839)《修武縣志》：“秦椒，叢生，白花，結(jié)角似禿筆頭，味辣，老則色紅。乾隆《東平州志》：“秦獲黎，俗呼秦椒，南人呼辣茄子，……”乾隆《樂陵縣志》、《德州志》亦有明確記載；道光以后記載進(jìn)一步增多?！鼻 短┌部h志》和《沂州府志》記載同?！? 山東辣椒記載時(shí)間并不算早，但乾隆年間記載各省中最多。”乾隆十二年(1747)《橫州志》：“茶辣即茱萸，可煎茶，其氣辟蟻蟲?！边@里“辣角”是一種“野生”植物，肯定不是番椒。康熙《新河縣志》：“蔬類：…辣角，以上俱系野生。嘉靖三十八年(1559)《南宮縣志》：“蔬，野生有馬齒莧…辣角。明代京杭大運(yùn)河是貫穿南北的交通大動(dòng)脈，浙江、河北分別是起點(diǎn)和終點(diǎn)，河北的辣椒從浙江傳人是合理渠道之一，也是可能性最大的渠道之一。明末清初的有關(guān)書籍和大量的方志中均未記述大陸上的辣椒是從何處由何人引入的，說明辣淑的傳播完全是在自然狀態(tài)下進(jìn)行的。 河北的辣椒從何處傳來?乾隆《柏鄉(xiāng)縣志》說“秦椒，色赤而小，亦名辣茄。光緒時(shí)期開始有較多記載?？滴跞?1697)《深州志》：“蔬類：秦椒，色赤味辛；花椒，樹生，色赤味辛”，雍正《深州志》記載相同，這里秦椒與花椒對應(yīng)，花椒多注“樹生”兩字以示區(qū)別，表明秦椒不是樹生，即草本，肯定是番椒?！痹颇先耸忱睍r(shí)間當(dāng)早于光緒時(shí)期，早期主要從外省運(yùn)人而不是自己種植。”光緒《永北直隸廳志》、《宣威州志補(bǔ)》，民國《宣威縣志》、《昭通縣志稿》也有記載。 云南的辣椒種植時(shí)間，光緒年間才有可信的記錄。至于云南方志單獨(dú)記載的“辣子”，既沒有性狀描寫也沒有其它可信注釋，也不能作為番椒的記載而采用?！币驔]有性狀描寫，我們無法判斷“秦椒，俗名辣子”這種植物到底是什么，但肯定不是當(dāng)時(shí)內(nèi)地所種的一年生草本植物番椒?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目》確有“食茱萸，[釋名]辣子”記載，道光《昆明縣志》和《普洱府志》亦有“食茱萸，俗名辣子”的記載，因此誤記的可能性是存在的；二是認(rèn)為“秦椒，俗名辣子”記述的是一種多年生植物。其后對此記載，云南方志中有兩種不同注解：一是認(rèn)為記述有誤。 關(guān)于云南食辣開始時(shí)間，爭議很大，焦點(diǎn)是乾隆時(shí)期云南方志中的“辣子”是不是辣椒，特別是記述為“秦椒，俗名辣子”的“辣子”是不是辣椒。廣東直到民國辣椒種植也并不普遍。乾隆年間《恩平縣志》和《歸善縣志》也有記載。 廣東有關(guān)辣椒的記載時(shí)間、名稱、用途均與廣西相同?！雹? 轉(zhuǎn)引自藍(lán)勇：《中國古代辛辣用料的嬗變、流布與農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展》，《中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2000年第4期。”③ 嘉慶二十二年(1817)《慈利縣志》：“艽，俗名辣椒。前述，廣西的辣椒很可能是從其北部的湖南傳① 嘉慶二十三年(1818)《湘潭縣志》：“辣椒，一名斑椒，生青熟紅有大小二種?！贝撕髲V西的辣椒持續(xù)在較多水平。乾隆《南寧府志》：“辣椒，味辛辣，消水氣，解瘴毒。廣西的辣椒記載很有特點(diǎn)，一是乾隆年間突然大量出現(xiàn)，有七個(gè)記載；二是名稱完全統(tǒng)一，全叫辣椒；三是用途一致，“消水氣，解瘴毒”。道光年間吳其濬在《植物名實(shí)圖考》提到了湖北周邊的“湖南、四川、江西(辣椒)種之為蔬”卻未點(diǎn)明湖北，也間接說明清末湖北辣椒種植非常少?！钡拦狻耳Q峰州志》：“番椒，俗呼海椒，一呼辣椒，一呼廣椒。乾隆五十三年(1788)《房縣志抄》：“蔬：賽胡椒，紅黃金瓜佛手?jǐn)?shù)種。清末徐心余《蜀游聞見錄》亦記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”⑤。光緒以后，除在民間廣泛食用外，經(jīng)典川菜菜譜中已經(jīng)有了大量食用辣椒的記載。嘉慶年間，四川辣椒仿佛一夜之間到處冒了出來。乾隆十四年(1749)《大邑縣志》：“秦椒，又名海椒”是四川辣椒最早記載。貴州大約到道光年間辣椒種植已基本普及?！崩苯反}，這是貴州人的發(fā)明。 貴州也是較早食用辣椒的省份，通呼海椒，另有辣火、辣有、辣角別稱，以辣角居多。嘉慶年間辣椒記載又增加了慈利、善化、長沙、湘潭、湘陰、寧鄉(xiāng)、攸縣、通道七個(gè)縣，是到當(dāng)時(shí)為止，記載時(shí)間早、范圍最大的一個(gè)省?！鼻 稙o溪縣志》：“海椒，…俗名辣子。乾隆《楚南苗志》：“辣子，即海椒?！昂＝贰钡姆Q呼表明，湖南的辣椒可能傳自海邊的浙江，明代從浙江杭州沿運(yùn)河到長江，再由長江經(jīng)湘江進(jìn)入湖南是很方便的?！? 湖南地區(qū)最早的辣椒記載時(shí)間與遼寧相同，僅次于浙江，比周邊地區(qū)都早得多。 ① 崇楨九年(1636)恩平縣志)：“煙葉，出自交趾，今所在有之，莖高三四尺，葉多細(xì)毛，采葉曬干如金絲色，性最酷烈?！蓖巍囤狙a(bǔ)》、光緒《松江府續(xù)志》、《海門廳圖志》，民國《太倉州志》、《青浦縣續(xù)志》、《泗陽縣志》又有記載，說明江蘇大部分地區(qū)種植辣椒時(shí)間當(dāng)在民國以后。 江蘇(含上海)的辣椒記載比周邊的省份都遲，并且特少?！钡拦狻队腊部h續(xù)志》：“蔬：辣椒，俗名胡椒鼻?！奔螒c《連江縣志》：“番茄，俗呼辣椒，…味辛可代胡椒。乾隆二十八年(1763)《長樂縣志》：“番椒。說明19世紀(jì)，江西食辣開始普及?！边@是較早關(guān)于辣椒制醬記載?！泵鞔_了辣椒的藥用價(jià)值。乾隆二十年(1755)《建昌府志》：“椒茄，垂實(shí)枝間，有圓有銳如茄故稱椒茄，土人稱圓者為雞心椒，銳者為羊角椒，以和食，汗與淚俱，故用之者甚少。明清安徽的辣椒記載很少，食辣也不普及。乾隆十七年(1752)《潁州府志》：“辣茄。后續(xù)記載不多，說明浙江食辣并不普及?？滴酢逗贾莞尽贰⑶ 逗莞尽芬卜Q“辣茄”。它也是國內(nèi)最早將辣椒稱為“辣茄”的地方。下面結(jié)合其他資料和前人研究成果對明清時(shí)期主要省區(qū)的辣椒種植演變情況及相關(guān)問題作進(jìn)一步分析。所以，辣椒“經(jīng)東南亞海道，在廣東、廣西、云南栽培”同樣缺少證據(jù)支持二、主要省區(qū)的辣椒種植演變情況
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