【正文】 胡椒?！鼻　⒌拦狻陡逢柨h志》、嘉慶《南陵縣志》、道光《繁昌縣志》、《桐城續(xù)修縣志》，同治《宣城縣志》、光緒《五河縣志》、民國《天長縣志稿》亦有記載?！鼻《?1758)《建昌府志》亦有記載，“茄椒，…味辣治痰濕。同治《南康府志》、《南昌縣志》等六部方志，光緒《建昌縣鄉(xiāng)土志》、民國《弋陽縣志》也有辣椒記載?！奔螒c《浦城縣志》：“椒，邑有番椒、天椒、佛手椒、龍眼椒數種?！钡拦狻陡＝ㄍㄖ尽贰ⅰ队蓝h志》，道光、咸豐《邵武縣志》，道光、光緒《光澤縣志》，同治、民國《長樂縣志》中均有記載。 (二)湖南及其周邊地區(qū)從時間和交通上看，長江以南地區(qū)的辣椒傳播路徑很可能是從浙江到湖南，以湖南為次級中心，再分別向貴州、云南、廣東、廣西以及四川東南部地區(qū)傳播，湖北和四川其它地區(qū)可能是由浙江朔長江而上直接傳播的，廣東的辣椒也可能是從浙江沿海岸線傳過去的?？滴醵?1684)《寶慶府志》和《邵陽縣志》：“海椒”，這是目前所見國內最早的將“番椒”稱為“海椒”的記載?！鼻　冻街莞尽罚骸扒呀罚幻＝?，…辰人呼為辣子。湖南是我國最先形成的食辣省區(qū)，嘉慶年間可能已經食辣成性。乾隆《貴州通志》、《黔南識略》和《平遠州志》，嘉慶《正安州志》、道光《松桃廳志》、《思南府緒志》、《遵義府志》等，同治《畢節(jié)縣志》都有海椒記載。番椒在四川地區(qū)稱海椒的最多，辣椒和辣子次之，偶有稱秦椒。清代末年傅崇矩《成都通覽》記載，當時成都各種菜肴達1328種之多，辣椒已經成為川菜中主要佐料之一，有熱油海椒、海椒面等?！蓖巍斗靠h志》：“秦椒，俗名賽胡椒、辣子，有黃紅青三色。廣西是最早將番椒稱為“辣椒”的地方?！鼻　稒M州志》、《柳州府志》、《馬平縣志(柳州縣志)》記載同，乾隆《慶遠府志》和《梧州府志》記“辣椒。”② 嘉慶二十二年(1817)《攸縣志》：“番椒，[群芳譜]一名秦椒，花白子如禿筆頭，色紅鮮。 人，湖南人俗稱番椒為辣子，廣西人俗稱茱萸為茶辣子，①為了區(qū)分這兩者，廣西人取番椒的味道“辣”和同為香辛類的花椒和胡椒的“椒”來命名，番椒就叫成了辣椒。道光、咸豐、光緒及民國時期也有少量方志記載。乾隆元年(1736)《云南通志》和乾隆四年(1739)《景東直隸廳志》是最早記載“秦椒，俗名辣子”的兩部方志。道光《定遠縣志》和《威遠廳志》“蔬屬：秦椒，俗名辣子，初種可長至六七年者。僅根據鄰近貴州的乾隆《(云南)鎮(zhèn)雄州志》記載的“辣子”而認定云南在乾隆時期即食、種辣椒，⑺證據并不充分。結合清末徐心余《蜀游聞見錄》：“昔先君在雅安厘次，見辣椒一項，每年運人滇省者，價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱于川人也。乾隆年間有《饒陽縣志》和《柏鄉(xiāng)縣志》兩個記載，嘉慶年間也只有《束鹿縣志》和《慶云縣志》兩個記載?！憋@示了與浙江的某種淵源。 需要特別指出的是，明清方志中單獨“辣角”的記載不能直接作為番椒的記載使用，清康熙以前的“辣角”更是如此?！笨滴酢赌掀たh志》：“蔬：…野生落藜…辣角…?！鼻×?1741)《武緣縣志》：“藥品．茶辣?！吧t有子”符合辣椒的特征，這應當是辣椒的記載。”康熙、乾隆志中無記錄。道光十年(1830)《大同縣志》：“蔬之屬：青椒?！笨滴?、雍正志中無此記載。味辛而香，油煎食之，精粗肴皆宜，其鮮者曰青角，曬干可以制油。雍正《陜西通志》：“番椒，俗呼番椒為秦椒，結角似牛角，生青熟紅子白味極辣?！惫饩w《皋蘭縣志》等亦有記載?？滴醵拍?1690)《遼載前集》：“秦椒，一名番椒。 吉林方志都是道光以后。綜上，辣椒最先引入華東的浙江、東北遼寧，然后由浙江傳到中西南地區(qū)的湖南和貴州和華北地區(qū)的河北；雍正年間增加了西部地區(qū)的陜西，華北地區(qū)擴大到了山東；乾隆年間華東地區(qū)擴大到安徽、福建、臺灣，湖南周邊地區(qū)擴展到廣西、廣東、四川、江西、湖北，西部擴展到甘肅；嘉慶年問華東區(qū)又擴大到江蘇；道光年間華北地區(qū)擴大到山西、河南、內蒙古南部，此時華東、華中、華南、西南(除云南)、華北、東北、西北辣椒栽培區(qū)域都已連成一片，清人吳其濬在《植物名實圖考》中記載“辣椒處處有之”是準確的。作為一種農作物，辣椒具有廣泛的生態(tài)適應性。C以下則不發(fā)芽；對日照要求不嚴，不論長短均能開花結果；抗旱能力也較強；對土壤的選擇不苛，⑷在中國絕大部分地區(qū)都可以種植并獲得較好的收成，這是辣椒在中國傳播的最根本原因。清代康熙年間出版的《花鏡》一書寫到：“番椒，……其味最辣，人多采用，研極細，冬月取以代胡椒。辣椒特殊的刺激性，使其在中國傳統(tǒng)辛辣區(qū)迅速擴展；甜椒使辣椒傳播速度加快，傳播范圍增大。辣椒的果實和莖枝還可以作藥用。經常食用辣椒的人，很少得凍瘡。”這是辣椒大宗貿易的典型記載。⑼陜西線辣椒以種植面積大，產量高，辣味濃，顏色鮮紅而聞名于世，是我國著名的出口農產品。以“精耕細作”為特征的中國傳統(tǒng)農業(yè)亟欲獲得可以夏季食用的蔬菜品種，以彌補這一缺陷。由于辣椒在統(tǒng)計口徑上屬于蔬菜或園藝作物，其種植面積和產量情況的準確統(tǒng)計資料很難找到，從下面的零星資料中可以大致看出民國時期辣椒種植情況。由此推斷，此期貴州、湖南、四川、云南及遼寧等辣帶省份種植量應當更加可觀。⒃(2)豐富多彩的辣椒制品。城市附近栽培均不少，鮮食外可制醬用?！? 各式各樣的調味品。據測定，成熟的紅椒干粉中辣椒色素含量達10一13％，是一種具有很高開發(fā)價值的農產品資源。21302年中國共生產辣椒紅色素350噸，辣椒紅色素提取廠21個，年生產能力約1000噸。”清初《花鏡》則說它：“初綠后朱紅，懸掛可觀。嘉慶《(四川)郫縣志》：“番椒，…按：郫野園中又有一種小僅如指，圓如彈丸，紅如珊瑚，高尺許，鄉(xiāng)人有以為作盆景者。近年來品種不斷增多，目前著稱的有櫻桃椒、棗形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黃線椒、蛇形椒、風鈴椒，以及紅太陽、貴賓橙色、黃金、白雪紫玉、紫寶石等彩椒。 中國最嗜辣的幾個省份，長期以來總以“誰最不怕辣”來一競短長。⒆甘肅人吃釀皮子、牛肉面等，都要調上辣椒油，以增添飯菜香味。1934年云南《廣南縣志有小麥一西瓜一辣椒，水蘿卜一西瓜一辣椒一玉米，油菜一青菜一辣椒一棉花，辣椒一水稻等輪作模式，黃連白一大蒜一辣椒一花生分帶輪作模式，馬鈴薯一西瓜一辣椒間作套種模式，辣椒一絲瓜一香菜和冬瓜一辣椒立體栽培模式等等，非常豐富，無法一一列舉。北京針灸骨傷學院藥理教研室的楊梅香專門進行了紅辣椒治療關節(jié)炎實驗研究，為紅辣椒治療關節(jié)炎提供了實驗依據及劑量關系。[23]可以預見，隨著科學研究的深入，人們會發(fā)現辣椒及其制品越來越多的功效和用途。這是歷史上中外農業(yè)交流史上最重要的成果之一。農業(yè)志[M]．北京：中華書局，1994．[14]中華人民共和國農業(yè)部．中國農業(yè)統(tǒng)計資料(1997)[M]．北京：中國農業(yè)出版1998．[15]聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織。[21]吳耕民．蔬菜園藝學(下冊)[M]．中國農社，1936．[22]楊梅香．紅辣椒治療關節(jié)炎的實驗研究[J]．北京中醫(yī)藥大學學報(中醫(yī)臨床版)，1994，(1)．[23]惠伯棣，等．辣椒紅素酯可抑制花生油的自氧化[J]．北京農業(yè)科學，1998，(4)． 33 / 33