食品加工與烹飪習(xí)題-文庫吧資料
2025-06-01 22:07本頁面
【正文】 ? C、鳙魚 D、鰱魚 ? ，藕、蘿卜分別屬于 ( )。 ? ? ，經(jīng) ( )有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的。 ? ? ? 、冷凍升華干燥、分子干燥等，是將物料預(yù)冷至 ( )℃ ，使物料中的大部分水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。 ? ? ( )℃ 的煙熏過程稱為熱熏法。 (√ ) ? 、精細加工、講究火候、講求風(fēng)味、合理膳食等五大特色。 (√ ) ? ，中國烹飪由菜品烹調(diào)和面點制作兩大部分構(gòu)成，前者稱為 “ 紅案 ” ，后者稱為 “ 白案 ” 。 (√ ) ? 性和營養(yǎng)價值，減少乳糖含量，增加鈣、鐵的吸收，有利于腸道微生物菌種主要是乳酸菌。( ) ? 、吸收均一、加熱效率高、化學(xué)分解作用小、食品原料不易變性等優(yōu)點。 (√ ) ? ，因而對熱敏性維生素 C的破壞相應(yīng)較小。 ? （ 30）分鐘內(nèi)快速將食品的溫度降
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