世紀健康飲食第一部分-文庫吧資料
2025-06-01 00:47本頁面
【正文】 坎貝爾教授 主持中國飲食研究計劃 19811987年 ?樣品數(shù)量 – 24省 、 65縣 x100人 = 6,500人 ?位處農(nóng)村與城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū) ?約 9094%受試對象一生未曾搬遷 – 飲食與生活方式幾乎不變 ?收集 367個變量數(shù)據(jù) ?得 8,000組具顯著統(tǒng)計學意義數(shù)據(jù) ?連續(xù)七年追蹤調(diào)查 《 紐約時報 》 譽為 流行病學顛峰之作 中國飲食健康調(diào)查報告 中國人膳食中 肉食越 少 、 吃得越素的地區(qū) 血液雌激素 、 膽固醇 水平越低 成人癌癥、冠心病 、骨質(zhì)疏松、肥胖癥 、糖尿病 發(fā)病率也越低 本項報告內(nèi)容獲得中國衛(wèi)生部科技進步一等獎 報告結(jié)論 中國飲食健康調(diào)查報告 食物中膽固醇含量 動物性食品 植物性食品 全蛋 550 谷類 0 奶油 250 蔬菜類 0 牡蠣 200 核果類 0 豬油 95 種子類 0 牛排 70 水果類 0 羊肉 70 豆類 0 豬肉 70 蔬菜油 0 雞肉 60 單位 毫克 /100克 冰淇淋 45 ?血液膽固醇水平是 文明病最強的預測因子 Pennington J, 1985. 食物如何影響血膽固醇 飽和脂肪酸 膳食膽固醇 動物性 蛋白質(zhì) 血膽固醇 文明病 植物 膳食 + + + 飽和脂肪酸及膳食膽固醇雖可增加血膽固醇水平但效果遠不如攝入動物性蛋白顯著 Campbell TC, 2022. 每日攝取肉量 女性大腸癌 死亡率/十萬人 30g 7人 20人 30人 40人 280g 309g 197g 日 本 美 國 英 國 紐西蘭 大腸癌 與大腸癌與肉食關系 肉食關系 Armstrong D and Doll R, 1975. 愛爾蘭醫(yī)師 丹尼斯 ˙ 勃凱特博士 食物通過大腸時間 與致病有關 高纖食物 通過時間為 2030小時 Burkitt DP, 1971. Burkitt DP, 1971. 低纖食物 滯停時間長 增加腸粘膜與致癌物接觸 低纖高脂食物 通過時間為 80100小時 愛爾蘭醫(yī)師 丹尼斯 ˙ 勃凱特博士 從膳食角度觀察婦女癌癥 北美婦女 罹患乳腺癌比例 … 1960 1980 2022 1/20人 5% 1/11人 9% 1/8人 % 高脂肪、高蛋白肉食有越來越多的趨勢 膳食與乳腺癌研究 500% 日本婦女乳腺癌少 ， 移民后下一代發(fā)病率與美婦女相同比日本高出至少百分之五百 遺傳 背景并非 罹癌主 要決定因素 探討遺傳因子對癌癥的影響 Haenszel W and Kurihara M, 1968. 3X 10%15% 約 40% 日 本 北美洲 食物中來自 脂肪 熱量的比例 飲食脂肪與乳腺癌關系 *泰國 20 總膳食脂肪 攝入量 (克 /天 ) 40 80 120 160 60 100 140 180 年齡校正死亡率/10萬人 5 10 15 25 20 日本 * *臺灣 *墨西哥 *南斯拉夫 *香港 *波蘭 *匈牙利 *芬蘭 奧地利 * 澳洲 * *德國 *美國 瑞士 * 英國 * *紐西蘭 *荷蘭 總脂肪攝取與乳腺癌關系 Carroll KK, Braden LM, Bell JA,et al. 1986. 臺灣女性乳腺癌年輕化 臺大醫(yī)院統(tǒng)計 該院 35歲以下乳癌患者比率高達 % 比美國的 2%高出 聯(lián)合報 , 2022. 臺灣女性乳癌發(fā)生率雖為美國的一半 但病患卻有顯著年輕化趨勢 中國乳腺癌罹患率急遽上升 1991到 2022年，中國城市婦女乳腺癌死亡率上升39%，罹患率每年急遽增長 % 上海復旦大學腫瘤醫(yī)院 , 2022 不合理的個人飲食結(jié)構是導致發(fā)病的重要原因 臺灣骨質(zhì)疏松癥現(xiàn)狀 55歲以上臺灣人約 2成 經(jīng)醫(yī)師診斷有骨質(zhì)疏松 20
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