【正文】 化的屠宰、排酸、分割后，用先進(jìn)的氣調(diào)保鮮設(shè)備和材料包裝，在儲存、流通和銷售過程中始終保持在0℃4℃條件下送到消費(fèi)者手中。將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉，肌肉的結(jié)締組織變松散，體內(nèi)廢物最大程度排出或被分解，使肉品鮮嫩、多汁、適口，既改善了色、香、味，也利于人體的吸收。2）排酸排酸工藝是現(xiàn)代屠宰加工業(yè)的先進(jìn)工藝。c、日本式牛胴體分割法。美式牛胴體的批發(fā)分割方法，將胴體分成以下幾個部分：前腿肉、肩部肉、前胸肉、胸肋、肩肋肉、前腰肉、腹肋肉、后腰、后腰肉九部分。在部位肉的基礎(chǔ)上再進(jìn)行進(jìn)一步的分割，最終將牛洞體分割成十三塊不同的零售肉塊：里脊、外肌、眼肉、上腦、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龍、小米龍、膝圓、腰肉、腱子肉、腹肉。主要包括牛屠宰后放血、剝皮、去頭蹄、內(nèi)臟等步驟。本法是在總結(jié)了國內(nèi)不同的分割方法的基礎(chǔ)之上，結(jié)合我國市場實(shí)際需求情況，并考慮與國際接軌而制定的。生產(chǎn)中嚴(yán)格遵守（GB1488194）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。 第四節(jié) 建設(shè)內(nèi)容一、技術(shù)方案（一）生產(chǎn)方案生產(chǎn)流程（1）牛肉生產(chǎn)流程待宰牛檢疫稱重淋浴倒吊放血去蹄、頭剝皮去內(nèi)臟劈半修理沖刷稱重修整質(zhì)檢排酸分割包裝速凍冷藏收集清洗出料（2）牛肉存儲配送流程整 理低溫儲藏制冷站載冷劑載冷劑冷藏運(yùn)輸優(yōu)質(zhì)牛肉出 庫冷藏車配送銷售商銷 售信息交易配送管理生產(chǎn)方法全部產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過程中均按照出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量管理，并將HACCP和EC管理引進(jìn)到產(chǎn)品生產(chǎn)管理中去，嚴(yán)格遵守出口食品加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定：牛肉原料來自企業(yè)生產(chǎn)車間或周邊正規(guī)屠宰廠品質(zhì)新鮮、經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)的產(chǎn)品；產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取保鮮、冷藏措施；運(yùn)輸工具、存放容器、儲藏場地必須清潔衛(wèi)生。社會保障體系逐步建立健全，2007年，全縣城鎮(zhèn)低保對象3163人，養(yǎng)老保險(xiǎn)參保人數(shù)達(dá)到19868人，新增就業(yè)再就業(yè)3300人，八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)敬老院建成投入使用。2007年某縣被納為新型農(nóng)村合作醫(yī)療制度省級試點(diǎn)縣，新農(nóng)合入村率100%，%。2007年1月開始全部免除義務(wù)教育階段的雜費(fèi)，小學(xué)、。總面積793平方公里，人口43萬。瞄準(zhǔn)高新技術(shù)、農(nóng)業(yè)龍頭、勞動密集、基礎(chǔ)設(shè)施、房地產(chǎn)開發(fā)、餐飲娛樂、企業(yè)技改、勞動力輸出、融資和出口貿(mào)易等十個合作方向，堅(jiān)持“以人為本，超時謀劃、創(chuàng)造優(yōu)勢，協(xié)作共贏”的理念和誠信互惠的原則，進(jìn)一步擴(kuò)大對外開放，加快招商引資步伐，力爭人均主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)盡快趕上**省平均發(fā)展水平。經(jīng)過多年發(fā)展，如今的某，經(jīng)濟(jì)已逐步形成了“三大特色”（特色農(nóng)業(yè)日漸鮮明、外向型經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、民營經(jīng)濟(jì)充滿活力）、“六大優(yōu)勢”（資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢、政策優(yōu)勢、外企優(yōu)勢、政治優(yōu)勢）和“八大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”（家紡、不銹鋼、電子、家具、化工、食品、皮革、工藝品）。（二）社會經(jīng)濟(jì)與發(fā)展規(guī)劃近年來，某外向型經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，招商引資富有盛名?？h城內(nèi)土地以輕、中壤為主，且土層深厚（8米左右）。常年主導(dǎo)風(fēng)向：西南冬季主導(dǎo)風(fēng)向：西北夏季主導(dǎo)風(fēng)向：東南冬季平均風(fēng)速：夏季平均風(fēng)速：基本風(fēng)壓：年均氣溫：℃年極端最高氣溫：39℃年極端最低氣溫：℃年相對濕度：60%基本雪壓：水文條件某縣屬于黃河沖積平原。年均日照百分率為65%，光照充足。氣象條件某縣地處中緯度，屬暖溫帶，季風(fēng)型大陸性氣候，四季分明。工程地質(zhì)根據(jù)提供資料表明，擬建場地成因類型屬黃河下游沖積平原，為第四紀(jì)全新世新近沉積的土層，場地地層成層性較好，沉積物以粘性土及粉砂土為主。目前該項(xiàng)目所在地公共基礎(chǔ)設(shè)施齊全，無影響項(xiàng)目的因素存在，周邊環(huán)境條件良好。交通條件某東距青島360公里，南距濟(jì)南機(jī)場120公里，北距黃驊60公里，距天津200公里，距北京350公里。43′，北依無棣、慶云，南連惠民縣，東與沾化縣、某市比鄰，西與樂陵、商河縣接壤。52′，北緯37176。二、項(xiàng)目建設(shè)條件（一）自然建設(shè)條件地理位置某縣位于**省北部平原的黃河三角洲開發(fā)區(qū)，處于**半島和京津兩大經(jīng)濟(jì)地區(qū)的連接地帶，地理座標(biāo)為東徑117176。廠區(qū)布局規(guī)整，地勢平坦，排水方便，周邊道路通暢，產(chǎn)品運(yùn)輸方便，具有優(yōu)越地理資源優(yōu)勢，滿足工程建設(shè)和生產(chǎn)運(yùn)行要求。已辦理相關(guān)用地手續(xù)。因此，本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都十分可觀，具有非常大的投資意義，是必要且可行的。因此，本項(xiàng)目對于促進(jìn)企業(yè)自身發(fā)展，提高企業(yè)整體實(shí)力和市場競爭力，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義。該項(xiàng)目憑借便捷的交通優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢及網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢，把廣大的消費(fèi)者、生產(chǎn)廠商、供應(yīng)商以及配套服務(wù)商緊密的聯(lián)系在一起，形成規(guī)?；慕?jīng)營優(yōu)勢，真正形成供、產(chǎn)、銷一條龍配套體系，實(shí)現(xiàn)政府、廠商、消費(fèi)者、市場經(jīng)營者真正意義上的“四贏”，同時，對于提高了某畜產(chǎn)品有限公司的知名度和市場競爭力，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁有較大的促進(jìn)作用。項(xiàng)目建設(shè)倉儲配送中心8596平方米，同時購進(jìn)80輛冷藏車；信息交易和辦公中心3456平方米：檢測中心384平方米；綜合服務(wù)區(qū)建筑面積3984平方米。有利于促進(jìn)企業(yè)的自身發(fā)展某市現(xiàn)有的畜禽生鮮產(chǎn)品交易市場規(guī)模小，較為分散，市場經(jīng)營模式落后，不能達(dá)到規(guī)?；图s化經(jīng)營，這不僅與某市農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展不相適應(yīng)，也與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不相協(xié)調(diào)。某是全國重要的魯西黃牛生產(chǎn)和流通基地，本項(xiàng)目建成后有利于加快優(yōu)質(zhì)牛肉流通頻率，減少肉品損耗；特別是發(fā)展相配套的育肥、屠宰、加工和配送基地，有利于當(dāng)?shù)貎?yōu)勢產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，帶動農(nóng)村特色養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，促進(jìn)農(nóng)戶增收；本項(xiàng)目購進(jìn)相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，能夠從根本上保證肉類及其副產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，成為保障消費(fèi)者食品安全的有效屏障。為充分發(fā)揮某縣畜牧業(yè)資源優(yōu)勢，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加品牌牛肉流通量，促進(jìn)增收，某縣委、縣政府把建設(shè)中國某肉牛養(yǎng)殖基地、中國某肉牛加工基地、中國某肉牛流通基地、中國某皮革基地四大基地?cái)[上了重要位置，作為2009年全縣工作的重點(diǎn)來抓，而且縣委、縣政府還多次組織召開會議強(qiáng)調(diào)：要動員全縣力量，從資金和政策上全力扶持，把“鴻安”牌鮮凍分割牛肉這一中國名牌產(chǎn)品培育好、建設(shè)好、發(fā)展好，從而為本項(xiàng)目實(shí)施創(chuàng)造了良好的發(fā)展條件。完善服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，抓好體制機(jī)制創(chuàng)新和扶持政策的落實(shí)，全力培育壯大“三大載體”，著力提升金融保險(xiǎn)、現(xiàn)代物流、文化旅游、信息服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展水平，做大做強(qiáng)一批大型服務(wù)企業(yè)集團(tuán)。牛肉冷鏈物流工程的建立，可以使牛肉生鮮產(chǎn)品交易更加專業(yè)、更加便捷，為供貨商和經(jīng)銷商節(jié)約了成本，有利于促進(jìn)**有優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，符合**省關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃。《**省“十一五”服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出：“積極推進(jìn)流通現(xiàn)代化，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、物流配送、代理制、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式……加快商貿(mào)信息平臺、電子交易平臺、物流配送中心、網(wǎng)上交易平臺等建設(shè)……搞活農(nóng)副產(chǎn)品流通。依托區(qū)域性中心城市、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、貨物集散地和交通樞紐，重點(diǎn)建設(shè)10個物流園區(qū)、20個物流中心和20家具有較強(qiáng)競爭力的物流企業(yè)集團(tuán)，壯大市場規(guī)模，完善服務(wù)功能，增強(qiáng)集散能力，拓展輻射范圍。項(xiàng)目的建設(shè)符合國家的民族政策，尤其在某縣回民地區(qū)發(fā)展牛肉物流工程，就更有它的特殊性和重要性。因此，項(xiàng)目的建設(shè)符合國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的總體規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃，有利于國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本項(xiàng)目建設(shè)低溫冷藏庫、冷藏車等倉儲配送設(shè)施，建設(shè)現(xiàn)代化信息交易平臺和肉類檢測設(shè)備，打造集牛肉生鮮產(chǎn)品及副產(chǎn)品的包裝、倉儲、裝卸搬運(yùn)、配送銷售提供一條龍式的商貿(mào)企業(yè)。支持建立一批跨區(qū)域的大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，提高農(nóng)產(chǎn)品集中采購、統(tǒng)一配送的能力?！妒称饭I(yè)“十一五”發(fā)展綱要》在“十一五時期食品工業(yè)重點(diǎn)突破的一批共性關(guān)鍵技術(shù)”明確提出：“在現(xiàn)代物流技術(shù)方面，重點(diǎn)攻克數(shù)字化和信息化處理技術(shù)、數(shù)字化存儲與智能配送技術(shù)、智能分級技術(shù)、快速預(yù)冷技術(shù)與冷鏈技術(shù)、綜合保鮮技術(shù)等”。構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的物流信息數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化，選擇50家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)開展物流信息化平臺建設(shè)試點(diǎn)?！眹野l(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007年本）》鼓勵類第二十五“現(xiàn)代物流業(yè)”第4條提出鼓勵“鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流設(shè)施建設(shè)”。加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施整合，建設(shè)大型物流樞紐，發(fā)展區(qū)域性物流中心……發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮、儲運(yùn)和其他服務(wù)。培育專業(yè)化物流企業(yè)，積極發(fā)展第三方物流。大力發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)。針對上述狀況，某畜產(chǎn)品有限公司積極履行企業(yè)的社會義務(wù)，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)狀提出30萬噸牛肉冷鏈物流工程，通過項(xiàng)目的發(fā)展，建設(shè)儲藏能力6000噸低溫冷藏庫，達(dá)到年配送流通牛肉30萬噸的規(guī)模，成為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)牛肉對外輸出與外部食品經(jīng)銷商的連接樞紐；建設(shè)現(xiàn)代化的信息交易平臺和配送體系，提高牛肉收購、保鮮、配送的頻度和質(zhì)量，降低肉類產(chǎn)品損耗；配套增加相應(yīng)檢測設(shè)備，提高肉品的質(zhì)量和安全程度；發(fā)揮龍頭企業(yè)的輻射帶動作用，配套建設(shè)9萬頭/年的屠宰加工車間，帶動當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展和農(nóng)戶增收。我國需大力發(fā)展畜禽生鮮產(chǎn)品冷鏈物流，建立多種組織形式并存的畜禽生鮮產(chǎn)品冷鏈物流體系：以加工企業(yè)為核心，產(chǎn)供銷一體化的畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系；建立以物流配送中心為核心，發(fā)展區(qū)域畜禽生鮮產(chǎn)品短途冷鏈物流體系；利用第三方物流，發(fā)展跨區(qū)域的畜禽生鮮產(chǎn)品長途冷鏈物流體系。在肉類產(chǎn)品經(jīng)營管理流程中，又過多關(guān)注生鮮冷凍加工和經(jīng)營過程本身，忽略了冷鏈物流在供應(yīng)鏈上游的采購和下游配送上發(fā)揮的巨大作用，從而造成我國畜禽生鮮產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展嚴(yán)重滯后。（4）畜禽生鮮產(chǎn)品冷鏈缺乏上下游的整體規(guī)劃和整合由于中國畜禽產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平不高，畜禽生鮮產(chǎn)品的現(xiàn)代物流系統(tǒng)并沒有構(gòu)建起來，畜禽生鮮產(chǎn)品的銷售多為分散方式，部分產(chǎn)品進(jìn)入集貿(mào)市場拆零散賣，使畜禽產(chǎn)品冷鏈存在中斷現(xiàn)象，不僅影響了產(chǎn)品的質(zhì)量安全，而且缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴(yán)重的失衡和無法配套的現(xiàn)象，從起始點(diǎn)到消費(fèi)點(diǎn)的流動儲存效率和效益無法得到控制和整合。在禽畜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，部分產(chǎn)品不是直接進(jìn)入超市銷售，而是流入集貿(mào)市場拆零散賣，使禽畜產(chǎn)品冷鏈存在中斷現(xiàn)象。， %左右；而美國擁有冷藏保溫汽車20多萬輛，%～1%。（3）基礎(chǔ)設(shè)施裝備落后我國農(nóng)村交通基礎(chǔ)設(shè)施落后，道路等級低，沒有專業(yè)的車輛運(yùn)輸隊(duì)以及車況較差，路網(wǎng)聯(lián)通度低。（2）肉類加工能力低產(chǎn)品增值度低，發(fā)達(dá)國家的禽畜產(chǎn)品加工量約占生產(chǎn)總量的70% ，而我國長期形成的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致肉類加工比重目前還不到5%。多數(shù)農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植的同時兼做畜禽養(yǎng)殖，生產(chǎn)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)較為分散，大部分農(nóng)村地區(qū)的流通體系主要由分散的、實(shí)力小、素質(zhì)不高的個體商業(yè)組成，很難對畜禽的收購、銷售發(fā)揮大作用。我國畜禽生鮮產(chǎn)品現(xiàn)代物流系統(tǒng)并沒有構(gòu)建起來，冷鏈物流的落后，體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖仍以單個農(nóng)戶分散生產(chǎn)為主雖然目前各地正建立不少的規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖基地，但其生產(chǎn)仍以單個農(nóng)戶分散生產(chǎn)為主。第二章 項(xiàng)目基本情況第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)該項(xiàng)目為某畜產(chǎn)品有限公司30萬噸牛肉冷鏈物流工程項(xiàng)目，該項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)為新建。2008年末，該公司注冊資金2000萬元，資產(chǎn)總額12475萬元，其中固定資產(chǎn)3269萬元，負(fù)債總額5852萬元，%，資本公積金和利潤總額分別為1744萬元和2581萬元。按照社會主義新農(nóng)村建設(shè)的總體要求和建立健全農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系的具體要求，該公司緊緊圍繞促進(jìn)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工、擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、增加農(nóng)民收入四個方面，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整為指針，以帶動農(nóng)民增加就業(yè)、提高收入、企業(yè)增效為根本，在實(shí)施良種繁育、收購、屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)采取了一系列措施，促進(jìn)了農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的拉長，對當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展起到了龍頭作用。在發(fā)展高新技術(shù)方面，針對當(dāng)?shù)赝僚Ｆ焚|(zhì)差、出肉率低、繁殖率低的問題，利用胚胎移植作為肉牛改良的主要途徑，大大加快了土牛改良速度，使當(dāng)?shù)赝僚８牧悸蔬_(dá)95%以上。三年來，到山農(nóng)大、濰坊牧校、某職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)進(jìn)修達(dá)58人次。幾年來，共引進(jìn)各類專業(yè)人才158人，其中：大專以上學(xué)歷85人。人才是立企之本。該公司對產(chǎn)品實(shí)行“三包”制度，并不斷完善售后服務(wù)措施。該公司的方針目標(biāo)是不斷擴(kuò)大市場占有率，力爭成為國內(nèi)最大的高檔牛肉供應(yīng)商之一，由現(xiàn)在的國內(nèi)高檔牛肉市場份額25%逐步達(dá)到40%以上，逐步打開國際市場。除在央視播出外，該公司建立起了自己的網(wǎng)絡(luò)化、信息化平臺，擴(kuò)大宣傳；還積極參與國內(nèi)一些重大商貿(mào)活動，如中國名牌博覽會、中國肉類食品展覽會等，展銷企業(yè)產(chǎn)品，樹立企業(yè)形象，使“鴻安”品牌家喻戶曉，馳名中外。該公司在發(fā)展壯大的過程中，走以科技創(chuàng)新、支持名牌的發(fā)展戰(zhàn)略，叫響“鴻安”系列產(chǎn)品牌子。采用的分割工藝有：中式、美式、法式和日式牛胴體分割法。該公司自建成投產(chǎn)以來，非常注重體系完善、技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。該公司為了拉長牛產(chǎn)業(yè)鏈，做大牛產(chǎn)業(yè)，2005年成立了“鴻安”肥牛餐飲連鎖店，經(jīng)過三年來的發(fā)展壯大，現(xiàn)已發(fā)展到45家連鎖店。雄厚的資源優(yōu)勢，為該企業(yè)的快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。近年來，縣委、縣政府以增加農(nóng)民收入為出發(fā)點(diǎn)，大力發(fā)展畜牧業(yè)，畜牧資源得到了充分發(fā)揮，畜牧業(yè)特別是肉牛養(yǎng)殖、購銷業(yè)得到了迅猛發(fā)展，已成為縣域經(jīng)濟(jì)的重要支柱。該公司處于**省最大的回族集中聚居地，也是**省畜牧交易最活躍的集散地和加工地。該公司擁有完全獨(dú)立自主的知識產(chǎn)權(quán)，“鴻安”商標(biāo)已經(jīng)國家注冊。該公司非常重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，2004年首先建立并實(shí)施ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系并通過了認(rèn)證，2005年通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，2006年先后獲得了無公害農(nóng)產(chǎn)品和HACCP食品安全認(rèn)證，2007年又獲得了ISO14001環(huán)境管理體系和綠色食品安全體系認(rèn)證?！傍櫚病迸Ｈ庀盗挟a(chǎn)品經(jīng)過幾年的研發(fā)設(shè)計(jì)，現(xiàn)已開發(fā)出8大類230余種，并以其優(yōu)美的品質(zhì)和獨(dú)一無二的伊斯蘭特色于2005年被**省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、**省名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會認(rèn)定為**名牌產(chǎn)品；被**省伊斯蘭教協(xié)會認(rèn)定為**省清真食品行業(yè)十大品牌。該公司連年受到省、市、縣的表彰和獎勵，2007年被某縣委、縣政府授予“全縣民族團(tuán)結(jié)