【正文】 包裝標志應按照GB 7718和GB 10709執(zhí)行。4．滋味和氣味：具有柿子汁應有的滋氣味。2．色澤：呈淡黃色，且均勻一致。(8)灌裝：采用全自動PET瓶等壓灌裝機進行熱灌裝，再進行自動封口和貼標。 (7)殺菌：榨出的果汁，為了殺菌和鈍化氧化酶及果膠酶，促使熱凝固物質(zhì)凝固，應將果汁立即加熱，采用的殺菌方法是高溫短時殺菌(HTST)。只有通過成分調(diào)節(jié)才能得到滿意風味。用一般果實制成的果汁糖酸比為10:1～15:1。(6)成分調(diào)整：主要是糖和酸的調(diào)整。酶處理6～12小時可以完全分解果汁中的淀粉。用專門的淀粉酶制劑或具有一定淀粉酶活性的果膠分解酶制劑都能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制劑常用的添加量為2～3克／100升果汁，在特殊情況下可增加用量，直到取得滿意的酶處理效果為止。只要在柿子原料中存在殘留淀粉，也會大大影響澄清效果。在澄清處理時，首先添加明膠溶液，混合均勻并沉淀1～2小時后再添加硅膠溶液。處理前要進行預澄清試驗來確定澄清劑的最佳添加量。因此必須采用酶制劑、澄清劑及其處理工藝來進行柿子汁澄清。如果是貯藏過的柿子原料，采用液壓榨汁機或螺旋榨汁機壓榨，柿子汁中更易出現(xiàn)析出物或混濁物。榨汁后，用離心分離方法去除柿子汁中較大的果肉顆粒。增加榨汁助劑或加酶處理可以提高出汁率。 (4)榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為68％～86％，平均在78％～81％。腐敗的原料不能用來加工柿子汁。 (2)清洗和挑選：在加工前，柿子原料必須清洗和挑選，以清除污物和腐爛果實。 2．技術(shù)要點： (1)原料的進貨與中間貯存：通常以散裝或大筐包裝形式進貨。因此果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其風味明顯優(yōu)于糧醋。第六章 工藝技術(shù)方案水果中含有的果酸是不揮發(fā)性有機酸，風味優(yōu)良，果酸進入果醋改變了果醋中不揮發(fā)酸和揮發(fā)酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋的口感質(zhì)量。 　　總之，目前產(chǎn)品的銷售渠道根據(jù)三類產(chǎn)品的不同主要分為三方面渠道。中、高檔果醋酸飲料主要通過地區(qū)總經(jīng)銷商直接進入酒店（占總銷量的80％）、夜總會；而中、低檔果醋酸飲料主要通過地區(qū)總經(jīng)銷商直接進入超市（占總銷量的80％）、公司福利消費，其次是再經(jīng)過當?shù)嘏l(fā)商進入上述終端市場；另外生產(chǎn)廠家通過直接設立專賣店的形式拓展市場；目前果醋酸飲料以國內(nèi)市場為主，且主要集中在幾個酒店銷售品種，超市銷量情況一般?！　　　‘斍耙延袀€別醋生產(chǎn)廠家推出專門的保健醋，主要側(cè)重于醋的醫(yī)療保健功能，其價格較調(diào)味醋高出一大截，利潤空間較大；但是各廠家都非常謹慎，其主要原因一是保健品市場產(chǎn)品種類繁多，競爭激烈，產(chǎn)品質(zhì)量相差懸殊；二是目前在消費者心中醋只是傳統(tǒng)的調(diào)味品，生活習慣及觀念的轉(zhuǎn)變還需要大量的時間和精力去引導，風險較大。調(diào)味醋的市場消費量比較穩(wěn)定，這一點與美國市場類似，美國紐約貝爾信息中心的統(tǒng)計顯示，1997年、1998年基本穩(wěn)定在20億美元左右，甚至有下滑的趨勢?！　∽詈?，醋市場銷量較穩(wěn)定，1995年以來國內(nèi)市場一直穩(wěn)定在200萬噸左右，市場增量空間有限。這是因為：首先，柿子醋調(diào)味品要比其它糧食醋調(diào)味品成本高，市場價位比糧食醋高出2～5倍，人們的生活水平、消費觀念一時無法跟上，／瓶(330ml)，此產(chǎn)品是世界著名的特制調(diào)味果醋，生產(chǎn)工藝復雜，成本特高，假如沒有品牌支持，根本無法賣出。　　由此可見，國內(nèi)飲料市場空間巨大，醋酸飲料已進入市場導入期，目前市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名品牌，假如能夠在營銷運作上注重產(chǎn)品差異與品牌定位，那么柿子醋飲料定能取勝于市場?，F(xiàn)在碳酸飲料、瓶裝水已處于市場成熟期，天然果汁、液態(tài)奶、茶飲料正處于市場成長期，醋酸飲料卻剛處于市場導入期。但與國際人均飲料消費水平相比，目前我國人均消費水平偏低，隨著國民經(jīng)濟的快速增長，城鄉(xiāng)收入水平和消費能力的持續(xù)提高，飲料市場需求正處于一個持續(xù)增長的時期。我國飲料行業(yè)在多年來生產(chǎn)量和消費量同步高速增長的同時,已從根本上改變了10年前碳酸飲料一統(tǒng)天下的局面,品種已發(fā)展到包括碳酸飲料、瓶裝飲用水、果蔬飲料在內(nèi)的10大類型,一些新型飲料的產(chǎn)量正在迅速增長。是80年代初期的30倍以上，年平均增長超過10％，年絕對增量超過100萬噸。同時，也是不少跨國企業(yè)紛紛進入我國的主要原因。隨著新型飲料的崛起, 近年來，我國軟飲料年產(chǎn)量以超過20%的年平均增長率遞增，果汁飲料、茶飲料等新型飲料崛起，品種逐漸多元化，發(fā)展前景樂觀。目前補營養(yǎng)、補餐、增強體能和智能、休閑等飲料的開發(fā)會更加凸顯飲料市場的未來潛力。至2009年，“中國飲料工業(yè)二十強”規(guī)模得到相應發(fā)展，實現(xiàn)飲料總產(chǎn)量3519萬噸，%，%。在我國飲料企業(yè)規(guī)模不斷擴大的同時，一批本土品牌逐漸成為或全國、或區(qū)域、或品種的主力品牌。這是因為：首先，從絕對市場空間來看，一是飲料需求量持續(xù)增長。但是目前市場影響力較大的廠家大部分是以配制濃縮型柿子醋飲料為主，真正發(fā)酵柿子醋飲料很少，且產(chǎn)品包裝成本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場定位不準，產(chǎn)品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產(chǎn)品真正導入大眾化市場。 　　近年來，有關(guān)果醋的文章報道開始越來越多，到1998年止，有關(guān)果醋的專利已達46項，到2000年上半年，有關(guān)果醋的研究報告和工藝實驗技術(shù)文獻有近40篇；而在此之前幾乎沒有相關(guān)報道。由此可見，世界發(fā)達國家的果醋市場較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，果醋作為一種營養(yǎng)、保健型調(diào)味品，已經(jīng)得到廣大消費者的認可與青睞，目前高檔果醋調(diào)味品、果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達國家市場廣闊。占總醋產(chǎn)量的10%；。人們已習慣將果醋作為調(diào)味品，每個人可根據(jù)自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認識、產(chǎn)品開發(fā)已相當深入。發(fā)達國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費市場，將極大地拉動瓶裝果汁消費量的增長。到2015年，果蔬汁產(chǎn)量達到300萬噸，果蔬罐頭產(chǎn)量超過200萬噸，果蔬冷鏈運輸量占商品果蔬總量的30%以上，水果和蔬菜的平均加工轉(zhuǎn)化率超過15%和5%。“十二五”期間，我國果蔬加工業(yè)的重點任務是大力發(fā)展果蔬汁和果蔬罐頭。2002年到2011年，我國年果汁產(chǎn)量從170萬噸增加到270萬噸，增長幅度達10%。2008年，在中國楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)博覽會上，潤洋牌柿餅嶄露頭角，榮獲“后稷金像獎”。206平方米柿餅加工車間1座，130平方米柿餅熱風爐2座，300平方米簡易風干柿餅棚2座，60平方米柿餅整型棚2座，50噸柿子凍結(jié)試驗冷庫1座，400平方米矮化大棗棚40座，400平方米矮化櫻桃棚4座，80立方米高位水塔1座，300立方米蓄水池3座，80KVA高壓線路2公里。該公司現(xiàn)有職工60名，天然林園1200畝，退耕還林地400畝，百年以上生柿子樹1000多株，新建園10000株，蘋果園10畝，梨園50畝，核桃50畝。地理位置和交通條件優(yōu)越。全縣有中型水庫３座，庫容718萬立方米。距西北地區(qū)最大的空港西安咸陽國際機場102公里，福銀高速、312國道、西平鐵路、306省道縱貫全境，縣鎮(zhèn)公路四通八達。而果醋因其原料豐富、生產(chǎn)工藝簡單、用途廣泛、功效卓越，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。市場優(yōu)勢 人類生產(chǎn)、食用果醋已有7000年的悠久歷史，比糧食醋早3800多年，10世紀時葡萄醋在法國已相當盛行，17世紀以后歐洲各國結(jié)合各自的物產(chǎn)和飲食習慣生產(chǎn)出不同品種的果醋；現(xiàn)在各種類型的果醋產(chǎn)品更是層出不窮。資源優(yōu)勢淅川縣是農(nóng)業(yè)大縣，地理位置得天獨厚，無污染、土地肥沃、有機質(zhì)含量高，各類蔬菜、糧食種植面積達43萬畝。而發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，應是比較好的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目。促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，建設社會主義新農(nóng)村，是中央和地方各級政府當前及今后相當長時期內(nèi)的重要工作，發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)，推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)化進程，是實現(xiàn)上述目標的重要手段。附近有高壓輸電線通過，距廠區(qū)1公里有大型果蔬冷藏庫。該項目位于淅川縣農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)園區(qū)，該地區(qū)電力資源豐富，水質(zhì)較好，交通便利，且有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源。全縣現(xiàn)有果園52萬畝，其中水果35萬畝、干雜果17萬畝，年產(chǎn)水果27萬噸、干雜果5萬噸。全縣總面積1185平方公里，轄13個鎮(zhèn)247個行政村。通過本項目的建設，將會對淅川縣的農(nóng)業(yè)科技進步，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到積極的促進作用。通過本項目的建設，還將帶動淅川縣周邊地區(qū)及相關(guān)其他產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。本項目通過建立“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，通過龍頭企業(yè)的帶動和輻射作用，可有效的增加農(nóng)民收入?，F(xiàn)階段，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，一是搞好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；二是培育好“龍頭”企業(yè)，加快“農(nóng)字號”龍頭企業(yè)發(fā)展步伐，盡快形成規(guī)模，形成特色。增強龍頭企業(yè)的帶動和輻射作用，增加農(nóng)民的收入。擺脫貧困除需資金、物資、技術(shù)上的外部條件外，大力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，尋求農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新的增長點，是促進經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在動力。完全可以滿足果樹生長的熱量要求。獨特的自然條件和地理優(yōu)勢非常適合生產(chǎn)柿子、酥梨等優(yōu)質(zhì)