工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案-文庫(kù)吧資料
2025-05-19 00:22本頁(yè)面
【正文】 洗滌劑、消毒劑是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清洗消毒水池是否與其他用途水池混用化學(xué)消毒法使用消毒劑配置濃度是否符合要求物理消毒法，消毒時(shí)間和溫度是否符合要求消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩，是否執(zhí)行“勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服”個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒或從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)從業(yè)人員每年是否接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，是否取得培訓(xùn)合格證現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)從業(yè)人員相關(guān)基本食品衛(wèi)生知識(shí)，知曉率附件3：食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目序號(hào)適用范圍檢測(cè)項(xiàng)目備注1果蔬、肉制品類農(nóng)藥殘留亞硝酸鹽硝酸鹽 注水肉檢測(cè)試紙肉制品中色素含量畜肉和水產(chǎn)品鮮度瘦肉精（萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅）2食用油類食用油酸價(jià)芝麻油純度速測(cè)食用油中桐油食用油中大麻油食用油中巴豆油食用油中礦物油食用油過(guò)氧化值地溝油監(jiān)測(cè)3乳制品三聚氰胺乳品中蛋白質(zhì)含量微生物監(jiān)測(cè)4飲料、酒類茶飲料中茶多酚飲料中苯甲酸鈉飲料中糖精鈉含量酒甲醇含量葡萄酒摻偽5水發(fā)產(chǎn)品甲醛雙氧水水發(fā)食品中工業(yè)堿木耳摻偽（硫酸鎂）6成品糧、面硼酸、硼砂面粉吊白塊大米新陳度速測(cè)大米中石蠟/礦物油過(guò)氧化苯甲酰7調(diào)味品食醋總酸白醋摻偽食醋游離礦酸食醋游離礦酸速測(cè)試紙（深色醋）7調(diào)味品
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