食堂食品安全整治方案-文庫吧資料
2024-11-09 23:37本頁面
【正文】 倉庫；（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在 0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在 0~1℃范圍內(nèi)。二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，并應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度；員工就餐后，及時將食物殘渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐環(huán)境整潔；1每天三餐完成后，保潔人員對飯?zhí)眉跋赐肱柽M行徹底清理打掃，保持飯?zhí)酶蓛粜l(wèi)生；1每天三餐完成后，對餐桌面積椅子進行清理，保證無任何污漬或食物殘渣，每天用消毒液消毒一次，每星期進行一次深層清潔；1垃圾桶必須墊垃圾袋并加蓋，每天對垃圾桶進行兩次清理，確保垃圾桶干凈，周邊無垃圾；1墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇，必須保持干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔；1每天上下午對飯?zhí)猛猸h(huán)境及生活區(qū)進行打掃、沖洗，對排水溝有積水的必須進行及時掃除，防止蚊蟲孳生；1專人進行巡查，每次清潔完成后，檢查清潔效果是否符合要求，并做好保潔記錄。第二節(jié) 編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹一、編制原因為了使本食堂的質(zhì)量實施有效控制，確保食品安全得以保證、質(zhì)量符合規(guī)定要求，提供一個衛(wèi)生卻滿意的就餐環(huán)境，特制定本食堂食品安全管理方案。,地下一層，地上4/12層， m178。（張霞 田莉）第四篇：食堂食品安全管理方案云南匯成建筑工程有限公司總部基地辦公大樓項目食品安全工作方 案編 制 人：審 核 人：審 批 人：施工單位：云南匯成建筑工程有限公司編制日期：二〇一八年八月目 錄第一節(jié)工程概況.......................................................................2 第二節(jié)編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹...........................2一、編制原因................................................................................2二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度...................................2二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度........................................................3三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度........................................................4四、清洗消毒管理制度................................................................5五、人員衛(wèi)生管理制度................................................................6六、加工操作管理制度................................................................7七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度...................................8八、食堂防、滅四害管理制度....................................................9第一節(jié) 工程概況云南匯成建筑工程有限公司總部基地辦公大樓，擬建場地位于安寧市太平鎮(zhèn)太平新城西環(huán)干道旁（蘋果城東側(cè)約500m處），南臨為西環(huán)干道，西面和北面，為空地(政府規(guī)劃中)，市政道路與擬建場地連通，擬建場地交通較便利。今后，我校要更進一步提高食堂食品衛(wèi)生工
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