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風(fēng)險(xiǎn)分析框架ppt課件-文庫吧資料

2025-05-18 13:41本頁面
  

【正文】 飪和加工過程中加入的人工制品 ? 環(huán)境污染物 ? 食品添加劑 ? 食品加工助劑 ? 微生物制劑 ? 包裝遷移物 ? 物理危害 ? 植物毒素 ? 海產(chǎn)品毒素 ? 真菌菌素 ? 放射性核素 ? 營養(yǎng)失衡 ? 新型食品 ? 轉(zhuǎn)基因食品 ? 輻照食品 2.危害特征描述 就是對食品可能存在的 、 對健康有不良效果的生物 、 化學(xué)和物理因素的性質(zhì)進(jìn)行定性及定量評價(jià) 。 風(fēng)險(xiǎn)評估 : 目標(biāo) 描述一個(gè)特殊食品危害的風(fēng)險(xiǎn) : ? 定性 /定量的估計(jì) ? 已知 /潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性 ? 特定的人群 ? 明確相關(guān)的不確定性 1.危害識別 確認(rèn)可能存在于某種食品中并可能對人體健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)和物理
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