化學(xué)選修油脂ppt課件-文庫吧資料
2025-05-18 07:00本頁面
【正文】 ，氧化加成都不難 ?高錳酸鉀紫紅去，橙色溴水色變淺。由于油酸中含有 雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過 氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的 “哈喇”味，這種油脂就不能食用了。 探究“油哈喇”的成因 食用油用過后若經(jīng)常 忘記蓋上蓋子 ,時間一長 ,油就會有了一股特殊的氣味－－“哈喇”味。 COO HR 1COO HR 2COO HR 3C H2C HC H2COOR1COOR3COOR2油脂結(jié)構(gòu) 甘油三酯？ 硬脂酸 軟脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亞油酸 C17H31COOH C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 軟脂酸甘油酯 如： 形成油脂 的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有重要影響 C H2C HC H2COOCOOCOOC1 7H3 5C1 7H3 5C1 7H3 5同酸甘油三酯 (單甘油酯 ) 異酸甘油三酯 (混甘油酯 ) C H2C HC H2COOCOOCOOC1 7H3 5C1 5H3 1C1 7H3 5考考你 甘油 柴油 豬油 羊油 牛油 椰子油 棕櫚油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？ 油脂 油 : 脂肪 : 植物油脂呈液態(tài) 動物油脂呈固態(tài) 乙酸乙酯 小油脂，大道理 炒菜為什么要用油？ 它的妙處何在？ 有營養(yǎng) 更香 有光澤 不粘鍋 熟的快 溶解不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì) …… 保溫 小油脂，大道理 油脂的物理性質(zhì) 常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機溶劑。 mol/L 尿素氮 — mmol/L 尿酸 3
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