【正文】 ，如果能通過人際關(guān)系請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進行大力度的宣傳！但是廣告費用可能過高，如果不采取這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光臨里奧哈。 的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統(tǒng)的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面， ()當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環(huán)境而帶來的那種異國情調(diào)的感覺。 二、發(fā)展戰(zhàn)略 ，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進一步完善與改進（例如：增加幾個嬰兒椅）。它面積僅有 9 平方米，餐廳的老板是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經(jīng)營管理及服務(wù)技能，我相信西班 牙菜在南京的市場還是非常大的。 ，各細分市場的業(yè)績評估采用下表的形式，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應(yīng)銷售指標的原因（是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷方式、價格問題），提出相應(yīng)的措施?？傮w營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。 收益 市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險。成本控制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。 風險 每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。 平面宣傳：以 DM 為主， DM 的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。每周評選一次，對意見中肯正確的選出前三名 …… 以一定的獎品獎勵。 給顧客發(fā)意見卡，顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時給 他發(fā)意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類的。機體內(nèi)容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周 評選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎勵。 作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對員工進行專業(yè)技能培訓(xùn)，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。 員工管理 加強員工管理具體內(nèi)容： ① 加 強政治思想教育，無論什么時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。 管理策略 員工招聘 ① 由于本餐廳針對的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是 25到30多左右，所以，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是 由于電話訂餐要找號碼，還存在對產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。另外，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。 。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。 由 于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當中很多都是剛離開學(xué)校，離開家里，剛投入到這個社會的，對于社會上一些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（ 12月 25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應(yīng)需要做好活動宣傳等工作。這些都是吸引顧客的極好方法。同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了一個約會的好場景。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個機會。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等 ，形成自己的特色。 （ 2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。定期對廚師進行，提高其廚藝。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。打造餐廳以人為本的良好形象。針對本餐廳健康飲食的一系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續(xù)一個月。 ② 拓展廣告渠道，印制專用的 DM，傳單， MSN/ 等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的車站推廣，在白領(lǐng)較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種。 具體內(nèi)容： ① 加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促 銷活動，掌握適當?shù)臅r機，及時、靈活的進行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻羧后w有重大意義的時間及時開展促銷活動。）本活動持續(xù)實踐為 3 個工作日。地點，可以在餐廳外面舉行。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素，我們推出以營養(yǎng)、健康為主題的一系列活動。傾力打造 XX 餐飲 領(lǐng)跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標。 ◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的 經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校的支持與信任 。 ◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為 硬件達標、軟件一流、三方滿意 的高 標準食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。 經(jīng)營目標 總體經(jīng)營目標：三方滿意 (學(xué)生滿意、 學(xué)校滿意、社會滿意 ) ◆ 切實保障學(xué)生的飲食需求。 四、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。 公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、 減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。 廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完 善的領(lǐng)用 標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本。同時，標準的 采購計劃，是我們做到 零庫存 的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費。 一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。 招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談， 認真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。 在每年適當時間舉辦一次美食節(jié) 。 文化與溝通 張貼書畫作品 (名人名言、溫馨提示語等 )，引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后 主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風氣。推行 熱心腸 式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人、以情感人。 員工著統(tǒng)一工作服上崗 (沒人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度 )。 推行 5S 管理 (整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng) )改善環(huán)境、減少浪 費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準 。 投保餐飲場所第三者公眾責任險 。 嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作 。 店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準 衛(wèi)生與安全 食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。根據(jù)不同季節(jié)安排 時令品種 。 確保 菜肴的 色、香、味、營 ，讓顧客吃到 熱飯、熱菜 。 經(jīng)營措施略述 品質(zhì)與價格 區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動 ?？茖W(xué)飲食，文化育人 ★ 學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障。 B、 功能：全面豐富 價格分檔、回味兼顧 。 ★ 學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。 經(jīng)營定位 把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閑 為一體的美食城。 一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂 三方滿意 等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。 公司嚴格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。 。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執(zhí)行。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。同時，標準的 采購計劃，是我們做到 零庫存 的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費。 采購環(huán)節(jié)的成本控制。 企業(yè)優(yōu)勢 我們秉承 天道酬勤、厚德載業(yè) 的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做 良心食堂 ，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社 會的認同。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。為此我們一直堅 持 分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們 顧客至上，以人為本 的指導(dǎo)思想。飲食安 全是 XX 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行 安全第一，效益第二 的經(jīng)營理念，時刻 牢記著 餐飲安全，責任重于泰山 。 飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和 。 五、 菜品方面 迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜 (菜品最低 5 角，最好 3 元， 每餐中低檔菜供應(yīng) 50 個以上，葉類菜 5 個 1 元及 1 元以下的菜 10 個 ) 大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗 分次 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣 ，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱 菜。 四、 餐廳模式 根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃 為輔的美食城。 三、 設(shè)備 餐具更換： (1)餐盤 (2)筷子 (3)勺子 食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐