景區(qū)餐廳經(jīng)營管理方案-文庫吧資料
2025-05-12 00:56本頁面
【正文】 (4)最后學會放權(高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。信任是好的，管理更是好的。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一，員工第一。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置；人本管理人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。但是管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊?？刂乒芾硇湃问呛玫?，管理是更好的。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。一般分為：（1）決策層(董事會)制定、審查、批準發(fā)展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇；（2）經(jīng)營管理層(總經(jīng)理)向決策層負責，全權處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務，協(xié)調各部門之間的關系。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優(yōu)質服務。餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。既要發(fā)揮市場調節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要求管理人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度；正確掌握毛利，維護供求雙方利益。這是對管理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到；掌握客源，以銷定產(chǎn)。(1） 餐飲管理的五項基本要求確保良好組織。二、管理在現(xiàn)代科學管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。(3) 經(jīng)營思想和管理目標確定
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