能量及營養(yǎng)素成分分析-文庫吧資料
2025-05-11 22:33本頁面
【正文】 脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、維生素、礦物質 二、 營養(yǎng)素檢測及計算 食品中主要營養(yǎng)素測定方法 蛋白質折算系數(shù) 脂肪 fat： 粗脂肪： 不溶于水而溶于有機溶劑的化合物的總稱，除脂肪酸的甘油三酯外，還有磷脂、甾醇、色素、脂溶性維生素等。 ③構成體內(nèi)生物活性物質，參與人體代謝的作用。 ②維持水電解質和機體酸堿平衡的作用。如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分。 ②纖維素還可調節(jié)血糖、減少消化過程對脂肪的吸收。 脂肪 碳水化合物 ①碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與神經(jīng)組織的成分； ②黏多糖與蛋白質合成的黏蛋白是結締組織的構成基礎 ③糖類與蛋白結合成糖蛋白可構成抗體、某些酶和激素等具重要有生物活性的物質； ④可維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞的正常功能； ⑤可調節(jié)、平衡蛋白質代謝。 ③調節(jié)生理機能的作用。 脂肪 ①供給人體熱量作用。 ? ③氧化供能：體內(nèi)蛋白質、多肽分解成氨基酸后，產(chǎn)生（ ）能量，成人每日約有 18%的能量來自蛋白質。食品中營養(yǎng)素的檢測與計算 青島市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 張輝珍 一、營養(yǎng)素 nutrient ? 蛋白質 ? 脂肪 ? 宏量營養(yǎng)素 碳水化合物 ? 膳食纖維 ? 水 ? 營養(yǎng)素 常量元素 ? 礦物質 ? 微量營養(yǎng)素 微量元素 ? 維生素 蛋白質 ? ①維持組織的生長、更新和修復：膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質，才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。 ? ②參與多種重要的生理功能：如催化功能、調節(jié)功能、運輸功能、儲存功能、
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