能量營養(yǎng)素篇ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 03:36本頁面
【正文】 酸的前體 二、食物來源： 主要存在于動物性食物，以動物內(nèi)臟，尤其腦中含量高，蛋黃和魚子含量也高。 脂類 脂肪 類脂 脂肪酸 甘 油 脂蛋白 磷 脂 固醇類 糖 脂 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 Ω3系列 :α 亞麻酸 DHA EPA Ω6系列 :亞油酸 γ 亞麻酸 花生四烯酸 脂肪酸的作用和來源 分類 作用 油脂來源 飽和脂肪酸 提供能量； 有明顯升高膽固醇的作用，增加動脈硬化危險 動物性脂肪（除魚類） 熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等） 單不飽和脂肪酸 降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，預(yù)防動脈硬化 橄欖油、茶油 多不飽和脂肪酸 降低血膽固醇、促進大腦發(fā)育、視力提高；但攝入過多易氧化形成自由基 豆油、玉米油、葵花子油、深海魚類 各種油脂的脂肪酸百分比 (%) 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 橄欖油 16 75 9 花生油 19 53 28 葵花子油 11 33 50 玉米油 15 31 54 豆油 14 24 59 椰子油 78 6 2 白脫油 49 24 3 茶油 * 10 79 11 必需脂肪酸（ EFA） 定義：人體不能合成，必須由膳食提供。 攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的重要性！ 足量蛋白質(zhì)對于體重控制的重要意義 1. 增加飽腹感 2. 增加瘦肌肉、提高基礎(chǔ)代謝、減少反彈 3. 增加皮膚彈性、防止皮膚松弛 4. 增強體質(zhì)、提高免疫 三、脂 類 脂類的生理功能 ? 供給能量， 9kcal/g； ? 是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分； ? 必需脂肪酸是促進生長發(fā)育的重要物質(zhì)； ? 提供和促進脂溶性維生素吸收； ? 維持體溫，保護臟器； ? 改善食物感官，飽腹作用。 蛋白質(zhì)供給量： ? 成年男性 75g/d，女性 60g/d ? ～ ? 占總能量的 10－ 15％ ? 優(yōu)質(zhì)蛋白占 30％ ? 同時供給充足熱能。 大豆蛋白與健康 ?增強免疫 ?預(yù)防心血管疾病 ?預(yù)防腫瘤 ?維護骨骼健康 ?改善更年期綜合癥 大豆蛋白與心血管疾病健康 摘自 ： American Heart Heart and Stroke Statistical Update. Dallas: American Heart Association,1998. 0 100 200 300 400 500 美國 英格蘭 /威爾士
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