能量及宏量營養(yǎng)素ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 03:35本頁面
【正文】 體 激素等 3．供能 約 kJ ( kcal)/g 體內(nèi)蛋白質(zhì)功能 run 正常人體內(nèi)約 16～ 19%是蛋白質(zhì)， 每天人體約有 3%的蛋白質(zhì)進(jìn)行更新 。 （ 3） 氧化供能 。 ② 合成生理活性物質(zhì) (如激素和酶 )。 in （ 2） 調(diào)節(jié)生理功能 。 ④傷害及情緒波動。 ②攝入能量不足。 此種情況見于 消耗性疾病患者 （ 結(jié)核 、腫瘤 ） ， 饑餓者 ， 老人 。 ② 正氮平衡 ：攝入氮量＞排出氮量 (體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量 ) 此種情況見于 兒童 、 孕婦 、 病后恢復(fù)期 。 ?I=U+F+S 或 B=I（ U+F+S） ?B：氮平衡 ?I:攝入氮； U:尿氮； F:糞氮 ?S:皮膚及其他途徑排出的氮。 轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞時(shí) ， 同時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)入Na+。 這種蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 （單獨(dú)食用，不能促進(jìn)生長，且不能維持生命） (3)半完全蛋白質(zhì)：介于上述兩種蛋白質(zhì)之間。 品種 LAA 糧谷類 賴氨酸 豆類、花生、豬皮 蛋氨酸 魚 色氨酸 3. 蛋白質(zhì)的分類 a. 根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低： (1)完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)） 含有人體生長所必需的各種氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要。 ② 限制氨基酸 （ limiting amino acid） 食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低 ， 導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi) ，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低 ， 這些含量相對較低的必需氨基酸為 限制氨基酸 。 計(jì)算方法為將該種食物蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為 1， 分別計(jì)算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值 ， 這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的 氨基酸模式 。 在計(jì)算食物必需氨基酸時(shí)，往往將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。 Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 設(shè) 來 借 一 兩 本 書 ” ② 半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 ?由于 半胱氨酸 必需以蛋氨酸為原料來合成 ， 酪氨酸 在體內(nèi)需由苯丙氨酸為原料來合成 ， 故這兩種氨基酸被稱為半必需氨基酸 或條件必需氨基酸 。 蛋 (甲硫 )氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸。 ?蛋白質(zhì)是由許多氨基酸以 肽鍵 聯(lián)結(jié)在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的大分子。 食物的粗蛋白含量 大豆 3040%為最高；畜禽魚蛋類 1020% 糧谷類 810% ；鮮奶類 % 含量（ content） 氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系 ?蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單元是氨基酸 。 碳水化合物 ， TEF=基礎(chǔ)代謝 5~6% 脂肪， TEF=基礎(chǔ)代謝 4~5% 蛋白質(zhì)， TEF=基礎(chǔ)代謝 30~40% 普通混合膳食， TEF=基礎(chǔ)代謝 10% （ 1）能量需要量的確定 體力活動水平： PAL 能量需要量 = BMR PAL （ 2）膳食能量推薦攝入量 成年男子、輕體力勞動者（標(biāo)準(zhǔn)人）膳食能量推薦攝入量（ RNI） RNI = MJ/日（ 2400kcal/日） 、吸收和代謝 第二部分 蛋白質(zhì) protein （ 1） 蛋白質(zhì)的元素組成 碳、氫、氧、 氮 及硫 碳水化合物：碳、氫、氧 脂肪：碳、氫、氧 氮： 13~19% 1. 蛋白質(zhì)的元素組成及氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù) 各種蛋白質(zhì)的氮含量皆近于 16%。 ⑤季節(jié)與勞動強(qiáng)度 寒季 BMR高于暑季； 勞動強(qiáng)度高， BMR高。 BMR的表示單位 kJ/(m2h)或 kcal/(m2h) 1）基礎(chǔ)代謝的測定方法 ① 氣體代謝法 根據(jù)氧的消耗量推算能量消耗量。 (3) 食物熱效應(yīng) (TEF)（食物特殊動力作用SDA） (4)生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 （ 1）基礎(chǔ)代謝 定義：基礎(chǔ)代謝是指人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝。 碳水化合物： （ kcal） /g 脂肪： （ kcal） /g 蛋白質(zhì)： （ kcal） /g 生理卡價(jià) (食物的能量卡價(jià) ) ① 碳水化合物和脂肪 生理卡價(jià) =物理卡價(jià) 消化吸收率 糖類 : 98%=() 脂肪 : 95%= kJ/g() ② 蛋白質(zhì) 生理卡價(jià) =(物理卡價(jià) 尿中損失 ) 消化吸收率 () 92%= kJ/g() 3. 能量消耗 (1)基礎(chǔ)代謝能 ：維持心、肺等內(nèi)臟器官的工作及體溫。 物理卡價(jià) （物理燃燒熱） ： 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體外燃燒時(shí)所產(chǎn)生的能量值。 （ 1）產(chǎn)能營養(yǎng)素 ： 1）碳水化合物 (占 60%以上 )
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