f白酒分析ppt課件-文庫吧資料
2025-05-11 12:14本頁面
【正文】 8 . 0 1 9 . 7 1 6 . 0 1 3 . 6 1 7 . 4 1 7 . 8 1 8 . 2 1 3 . 7 1 2 . 5 5 . 3 6 . 5 3 . 8正丙醇 22 ． 0 17 ． 4 16 ． 9 1 7 . 8 1 1 . 5 1 2 . 6 2 8 . 5 2 4 . 3 9 . 5 9 . 7 1 8 . 3 1 3 . 8 1 2 . 2 5 . 2 1 9 . 7 1 1 . 7正丁醇 9 ． 5 7 ． 5 7 ． 1 7 . 4 5 . 2 5 . 7 1 5 . 5 1 3 . 0 1 . 1 1 . 1 9 . 5 7 . 1 1 3 . 3 5 . 7 0 . 6 0 . 3 6異丁醇 17 ． 2 13 ． 6 11 ． 8 1 2 . 5 1 0 . 6 1 1 . 6 1 4 . 0 1 1 . 9 1 1 . 6 1 1 . 9 2 2 . 5 2 7 . 0 4 9 . 2 2 1 . 1 4 6 . 2 2 7 . 3仲丁醇 4 ． 5 3 ． 5 7 ． 1 7 . 4 2 . 4 2 . 6 6 . 6 6 . 6 3 . 3 3 . 4 2 . 2 1 . 7 4 1 . 0 1 7 . 6 異戊醇 49 ． 4 39 ． 1 34 ． 7 3 6 . 6 3 9 . 6 4 3 . 4 3 5 . 5 3 0 . 3 5 4 . 6 5 6 . 0 6 0 . 1 4 5 . 4 1 0 4 . 8 4 5 . 0 9 6 . 0 5 6 . 8正己醇 2 ． 7 2 ． 1 4 ． 7 4 . 9 4 . 0 4 . 3 1 . 5 1 . 2 1 . 6 1 . 2 總計 1 2 6 ． 3 1 0 0 94 ． 7 1 0 0 9 1 . 3 1 0 0 1 1 7 . 3 1 0 0 9 7 . 5 1 0 0 1 3 2 . 4 1 0 0 2 3 3 1 0 0 1 6 9 1 0 0白酒中的主要香氣成分 4 四、羰基化合物 羰基化合物說是含有醛酮基的一類化合物的總稱，在白酒中已檢出近二十種。第三類為多元醇，多元醇大多呈甜味，有 2 ， 3 丁二醇，甘油 （丙三醇）、丁四醇、戊五醇、環(huán)已六醇、阿拉伯糖醇、甘露醇 （已六醇）、赤鮮醇等。主要有正丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、促丁醇、第三丁醇、正戊醇、異戊醇、第二戊醇、正已醇、庚醇、辛醇、十二醇、十四醇、十六醇、 B 一苯乙醇、糠醇及少量環(huán)醇等。所以第二類是兩個以上碳原子的高級醇一些名酒中主要乙酯的含量 單位： （ mg/ mL ）茅臺酒 瀘州老窖特曲 五糧液 全興大曲 汾酒 西鳳酒 董酒 三花酒 酒名乙酯名 含量 % 含量 % 含量 % 含量 % 含量 % 含量 % 含量 % 含量 %甲酸乙酯 2 1 . 2 5 . 6 4 . 5 0 . 9 3 8 . 5 1 . 6 5 . 8 1 . 3 1 . 8 0 . 7 2 乙酸乙酯 1 4 7 . 0 3 8 . 5 3 1 0 9 . 7 2 2 . 8 1 1 3 . 1 2 0 . 9 9 1 . 0 2 0 . 7 2 9 1 . 7 6 3 . 0 1 7 2 . 6 6 8 . 5 1 5 0 . 0 4 8 . 5 2 0 . 9 1 7 . 2 9丁酸乙酯 2 6 . 1 6 . 8 2 4 . 1 2 0 . 1 4 . 1 2 7 . 5 5 . 1 1 8 . 3 4 . 2 0 . 3 1 0 . 0 6 3 . 6 1 . 4 2 4 . 9 8 . 1 6 . 7戊酸乙酯 5 . 3 1 . 4 8 . 1 1 . 7 6 . 0 1 . 1 7 . 2 1 . 6 0 . 8 6 0 . 1 9 1 . 3 0 . 5 2 3 . 6 1 . 2 己酸乙酯 4 2 . 4 1 1 . 1 2 0 6 . 0 4 2 . 8 2 2 1 . 4 4 0 . 9 2 1 5 . 8 4 9 . 1 6 . 1 1 . 3 2 7 . 9 1 1 . 1 3 4 . 5 1 1 . 2 庚酸乙酯 0 . 5 0 . 1 3 4 . 0 0 . 8 3 0 . 4 4 0 . 1 0 0 . 6 1 0 . 2 4 辛酸乙酯 1 . 2 0 . 3 1 5 . 6 1 . 2 4 . 4 0 . 8 1 8 . 3 1 . 9 0 . 5 8 0 . 1 3 0 . 6 5 0 . 2 6 乳酸乙酯 1 3 7 . 8 3 6 . 1 1 2 3 . 3 2 5 . 6 1 6 1 . 0 2 9 . 7 9 8 . 8 2 2 . 5 1 5 7 . 2 3 4 . 0 4 2 . 5 1 6 . 9 9 6 . 1 3 1 . 1 9 9 . 5 8 2 . 3總計 3 8 1 . 5 1 0 0 4 8 1 . 3 1 0 0 5 4 1 . 8 1 0 0 4 3 9 . 4 1 0 0 4 6 3 . 0 1
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鄂ICP備17016276號-1