餐飲服務基本技能ppt課件-文庫吧資料
2025-05-10 18:05本頁面
【正文】 準飯 零點餐 三、擺臺所需的物品？ 餐桌 餐椅 臺布 餐具 酒具 餐桌、餐椅、臺布 餐 具、酒具 （ 1） 鋪臺布 ① 平推式； ② 抖鋪式； ③ 撒網(wǎng)式 。 三、餐巾折花的基本技法 第三節(jié) 擺臺 一 、 中餐擺臺 （ 1） 布局原則 ① 中心第一； ② 先右后左； ③ 高近低遠 。 （ 1）根據(jù)酒席宴會的性質(zhì)選擇花形； （ 2）根據(jù)宴會的規(guī)模選擇花形； （ 3）根據(jù)花色冷盤及菜肴特色選擇花形； （ 4）根據(jù)季節(jié)選擇花形； （ 5）根據(jù)接待對象選擇花形； （ 6）根據(jù)主賓席位選擇花形。 二、餐巾花造型的分類和應用 （ 1）按折疊方法與擺設(shè)工具分： 杯花、盤花、環(huán)花 。目前餐廳中一般都用小型手推車來運送大量物品。第一節(jié) 托 盤 一、托盤的種類 1. 按照材質(zhì)分類 （ 1）金屬托盤 （ 2）塑膠托盤 塑膠防滑托盤 金屬托盤 二 、 托盤的操作方法 輕托 （ 胸前托 ） 是托送較輕的物品和用于對客服務如上菜 、 斟酒時的操作 ， 所托重量一般在 公斤以下 。 （ 1） 理盤 （ 2） 裝盤 （ 3） 托盤 （ 4） 行走 （ 5） 卸盤
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